החד סוכר יכול לעבור מ מצב או להיפך  למצב 

1. CH2OH H H H החד סוכר יכול לעבור ממצבאו להיפךלמצב  6 טבעת הגלוקוז, כשהיא במצב  או , נפתחת בהשפעת המים. פתיחת הטבעת מתחוללת בין פחמן מס' 1 לבין החמצן "הכחול"שבתוך הטבעת. C O OH 5 H 1 4 C C OH 2 3 H C C HO OH

2. CH2OH H H H הניתוק מחייב כמה שינויים: 6 המימן "הכחול" נקשר אל החמצן "הכחול" ,שהיה קודם חלק מן הטבעת. החמצן הנותר נקשר בקשר כפול אל פחמן מספר 1. OH C 5 O 4 C C 1 3 2 H C C HO H OH OH

3. CH2OH H 6 H OH C 5 O 4 C C 1 3 2 H C C HO H H OH OH עכשו הגלוקוז נמצא במבנה של שרשרת בעלת קצה אלדהידי קצה אלדהידי

4. מן המצב של השרשרת הפתוחה ניתןאו להגיע ל –גלוקוז

5. המתילול וה- OH בפחמן 1 משני צידי הטבעת המתילול וה- OH בפחמן 1 באותו צד בטבעת שני האיזומרים נבדלים במיקום ה-OH על פחמן 1 יחסית למתילולנקראים - אנומרים

6. שרשרת-טבעת-שרשרת-טבעת….. כך חי לו הגלוקוז בתמיסה מימית לפעמים הוא , לפעמים  ולפעמים שרשרת. . . בסה"כ בתמיסה מימית יש שלושה מצבים שונים. טבעת של גלוקוז טבעת של גלוקוז ושרשרת פתוחה. 

7. המעבר בין  גלוקוז ל -  גלוקוז מתחולל רק בתמיסה מימית. אם נאדה את המים נקבל טבעות שחלקן במצב  וחלקן במצב . טבעות אלה לא ישתנו יותר.

8. ,פרוקטוז, C6H12O6חד-סוכר מיוחד

9. C C C C CH2OH 1 1 2 O 3 HO 4 OH OH 6 5 OH HOH2C 5 2 CH2OH 4 3 6 CH2OH 1 קטון רב הידרוקסילי - השרשרת בעלת ששה פחמנים. הקטון נמצא על C2. הפרוקטוז פרוקטוז מחומש מצוי קשור בתרכובות

10. פרוקטוז - C6H12O6 OH H 2 5 CH2OH HOH2C 1 4 3 6 OH OH H H

11. לפרוקטוז יש טבעת מחומשת הבנויה מארבעה אטומי פחמן ואטום חמצן. • בפרוקטוז, פחמן מס’ 2 הוא בעל מעמד מיוחד • כמו פחמן מס’ 1 – בגלוקוז),אטום פחמן זה נמצא • בין שני אטומי חמצן. • בפרוקטוז יש שתי קבוצות מתילול ,

12. פרוקטוז

13. למעלה למעלה 2 5 6 1 4 3 למטה למעלה למטה אצל האורט: מציינים את הקבוצות הגדולות ואת כוונן. בכל מקום שבו יש קו מכופף – שם נמצא אטום פחמן :ב- 1 C וב- 6 C. פרוקטוז לפי האורט למעלה= מעל מישור הטבעת למטה=מתחת למישור הטבעת

14. הפרוקטוז יכול להימצא במצב של שרשרת ובמצב של טבעת.בשקופית הבאה נסביר כיצד נוצרת השרשרת

15. OH H 2 5 CH2OH HOH2C 1 4 3 6 OH OH H H טבעת הפרוקטוז הופכת לשרשרת הקשר בין פחמן 2 ובין החמצן "הכחול" ניתק. המימן "הכחול" מתחבר לחמצן ה"כחול". קשר כפול יווצר בין פחמן 2 ובין החמצן הנותר.

16. CH2OH C=O HO-C-H H-C-OH H-C-OH CH2OH פרוקטוז לפי פישר פחמן מס’ 1 פחמן מס’ 6 הפרוקטוז במצב שרשרת הוא קֶטוֹן

17. CH2OH C=O HO-C-H H-C-OH H-C-OH CH2OH פרוקטוז לפי פישר פחמן מס’ 1 פחמן מס’ 6 שימו לב לכווני ה - OH

18. הפרוקטוז יכול להמצא ב - 3 מצבים: 1. בתרכובות (בתוך דו-סוכרים או רב-סוכרים) הוא יהיה במצב של טבעת מחומשת מישורית בשתי הצורות צורת α או צורת β. 2. פרוקטוז חופשי (או פרוקטוז שאינו מחובר בפחמן מס’ 2) עשוי להימצא גם בצורה של שרשרת.

19. איור של מעבר מפרוקטוז במצב של טבעת לפרוקטוז במצב של שרשרת שימו לב שהפרוקטוז, במצב של טבעת, הוא פרוקטוז – ה – OH על פחמן מס' 2 הוא בכוון למטה. http://www.natuurlijkerwijs.com/86f58a50.gif

20. אוליגוסוכריםOligosaccharides החשובים ביותר הם הדו-סוכרים דו סוכר:שתי יחידות של חד סוכר המחוברות בקשר גליקוזידי. החשובים ביותר: סוכר בלתת מלטוז = גלוקוז + גלוקוז סוכר בחלב לקטוז = גלוקוז + גלקטוז סוכר רגיל סוכרוז = גלוקוז + פרוקטוז

21. דחיסה בסביבה חומצית קשר גליקוזידי – נוצר בין פחמן אנומרי של טבעת א' לבין קבוצת הידרוכסיל מטבעת ב'. טבעת ב' טבעת א' קשר גליקוזידי

22. 6 6 5 5 1 1 4 4 2 2 3 3 קשר גליקוזידי 1 4 “נוסחה מקוצרת” Glc ( 1 - 4 ) Glc

23. 6 6 5 5 1 1 4 4 2 2 3 3 שימושי ביצור בירה אחראי לטעם של אפיה “נוסחה מקוצרת” Glc ( 1 - 4 ) Glc

24. “נוסחה מקוצרת” Glc ( 1 - 4 ) Glc בני אדם אינם מסוגלים לעכל אותו רק בעלי חיים... מזל!! ..אחרת האדם היה אוכל את כל האוכל של בעלי החיים....

25. סוכר רגיל-מופק מקנה סוכר ומסלק הסוכר הנפוץ ביותר בצמחים. “נוסחה מקוצרת” Glc ( 1 -2 )βFru

26. תרגילים- צייר את הדו סוכרים הבאים: א. טריהילוז - Glc a(1-1)a Glc ב. מאלטוז - Glc a(1-4) Glc ג. איזומאלטוז - Glc a(1-6) Glc ד. צלוביוז - Glc b(1-4) Glc

27. מותק, את באמת מתוקה! H O C H HO OH H H H OH OH CH2OH גם אתה מתוק! עוז