1 / 109

NIMATIV

NIMATIV. [ sunting ]. VITAMIN. VITAMIN. Pengertian vitamin Vita berarti hidup, amin adalah zat tertentu  suatu zat yang diperlukan untuk hidup, tubuh tdk dpt buat Asal vitamin dalam bm, sebagian besar dibentuk dalam tumbuhan, sebagian kecil didalam tubuh manusia & hewan

jaclyn
Download Presentation

NIMATIV

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. NIMATIV

  2. [sunting]

  3. VITAMIN

  4. VITAMIN • Pengertian vitamin Vita berarti hidup, amin adalah zat tertentu  suatu zat yang diperlukan untuk hidup, tubuh tdk dpt buat • Asal vitamin dalam bm, sebagian besar dibentuk dalam tumbuhan, sebagian kecil didalam tubuh manusia & hewan • Bahan dasar disebut provitamin, dlm tubuh diubah menjadi vitamin

  5. Nimatifsinej-sinej • Vitamin larut dalam air (B  B1 = thiamin, B2 = riboflavin, B6=piridoxin, B12 = cianocobalamin, B15, B17, niacin, asam pantote nat, biotin, inositol, para amino benzoat, cholin dan C) • Vitamin larut dalam minyak (ADEK)

  6. Tugas Vitamin dalamtubuh • Bag enzim/co enzim – atur metabolisme • Mempertahankan fungsi berbagai jaringan -> epithel • Memengaruhi pertumbuh & pembentukan sel baru • Membantu dalam pembuatan zat tertentu

  7. Bilatubuhkekurangan vitamin • Hipovitaminosis, kadar vitamin dlm darah me, blm terlihat gejala klinis. Avitaminosis, bila gejala telah kelihatan • Kerusakan jaringan (luka, pembengkak an kaki, hati • Gangguan fungsi jaringan • Kekurangan vitaminB1, fungsi syaraf tergangu, kekurangan vitamin C-> perdarahan pada gusi

  8. Jika vitamin berlebih (hipervitaminosis) • Kelebihan Vitamin jarang terjadi, vitamin larut dlm air kelebihan dibuang lewat air seni, tinja dll • Vitamin larut dalam lemak disimpan di hati, jarang dilaporkan kelebihan

  9. Berapasebaiknya vitamin dimakan • Vitamin yang penting vitamin A, C, thiamin, riboflavin dan niacin dlm bentuk makanan • Pemberian untuk pengobatan dlm bentuk konsentrat, cairan, pil, suntikan

  10. Bahan makanan sumber vitamin • Sayuran berwarna hijau (B, A) • Buah berwarna kuning (C, A) • Biji-bijian (B) • Biji-bijian berkecambah (E) • Daging dan organ dalam (B12) • Gudeg bukan sumber vitamin

  11. Vitamin dapatrusaksaatpemasakan • BM dimakan mentah, vitamin tidak banyak terbuang • Jambu air, jambu biji, apel, anggur sebaiknya tidak dikupa • Biji-bijian dibuang kulit luarnya saja • Beras giling, kehilangan sebagian besar vitaminnya. Beras tumbuk lebih baik • Pemotongan sayur memungkinkan vitamin hilang karena oksigen, sinar matahari. • Beberapa vitamin (A, C, B1) teroksidasi oleh zat asam

  12. Lanjutan … • Semakin kecil irisan semakin besar hilang vitamin • Segera masak setelah diiris • Pencucian memungkinkan vitamin hilang • Memasak sayur harus ditutup, menghindari oksigen bebas • Vitamin A dan C mudah rusak oleh oksidasi bebas • Mkn yg mengandung kuah, dimakan juga kuahnya • Kebiasaan memanaskan berkali2 tidak dianjurkan • Pengeringan (dendeng, ikan aisn, vitamin hilang)

  13. Bahansayurmentahataukah yang sudahdimasak • Mentah, bila bersih tidak apa • Buah sebaiknya dimakan mentah • Kacang-kacangan tidak dianjurkan dimakan mentah • Telur mentah tdp avidin, menghambat penyerapan biotin. Bila dicampur dgn kuningnya tidak masalah • Ikan mentah dengan cuka dan bumbu tidak dianjurkan, merusak thiamin

  14. Kadar vitamin dalammakanankaleng • Menggunakan panas untuk membunuh kuman • Sebagian vitamin hilang, tetapi ditambahkan • Segera dimasak setelah dibuka, jangan disisakan

  15. Larut dlm lemak & pelarut lemak Kelebihan–simpan tubuh Dikeluarakan dlm jml kecil lewat empedu Gejala def lambat Tdk hrs ada dlm mkn tiap hari Larut air Simpanan sbg kelebih an sangat sedikit Dikeluarakan melalui urin Gejala def cepat Hrs sll ada dlm bm tiap hr Sifat Umum Vitamin larut dlm air dan lemak

  16. Mempunyai precursor / provitamin Hanya mengandung unsur C,H,O Absorsi melalui sistem limfe Bbrp jenis bersifat toksik pd jml relatif rendah (6-10 kali X KGA) Tdk mempunyai precursor C,H,O, N, S dan Co Diabsorsi melalu vena porta Toksik bila mega dosis > 10 X KGA Lanjutan …

  17. PROVITAMIN DAN ANTI VITAMIN • Provitamin : Zat organik yg tdk mempunyai kegiatan biologis vitamin, setelah dikonsumsi dpt diubah menjadi vitamin. * karoten  vitamin A* jenis cholesterol tertentu  provitamin D

  18. Antivitamin : • Zat organik yg menghambat pengaruh vitamin - penghambatan bersaing : berkompetisi dg vitamin yg dihambatnya dlm menduduki tempat pada enzim- destruksi vitamin : memecah vitamin. Thiaminase dlm daging ikan mentah- mengikat vitamin : mengikat vitamin di rongga usus Avidin (dlm putih telur) mengikat biotin

  19. Vitamin, Provitamin, Antivitamin

  20. Beberapa pertimbangan fortifikasi : • Bahan pangan dikonsumsi oleh banyak orang • Vitamin yg difortifikasi dapat bercampur tanpa merubah sifat bahan • Vitamin yg difortifikasi dapat bertahan lama & stabil • Fortifikasi tidak menyebabkan harga meningkat • Bahan pengan pembawa harus mudah didapat

  21. Vitamin LarutLemak : Vitamin A : • A (Retinol) ---- hanya terdapat pada hewani • Pro Vitamin A (Karoten) Pada sayur dan buah • 1 mikrogram retinol = 6 mikrogram karoten Fungsi : • Dalam proses melihat, pemeliharaan sel kornea dan epitel dari penglihatan • Metabolisme umum protein • Proses reproduksi

  22. Pertumbuhan dan metabolisme semua sel • Pembentukan Rhodopsin (protein utk proses melihat) • Pemeliharaan kesehatan jaringan permukaan ttt selaput lendir • pembentukan dan pengaturan hormon serta membantu melindungi tubuh terhadap kanker.

  23. Lanjutan vit A • Defisiensi : • Menurunkan kecepatan pertumbuhan • Gangguan penglihatan, rabun senja ? • Mempengaruhi kesehatan kulit • Menurunnya daya tahan tubuh, ISPA • Kelebihan ???? • Anjuran : 750 mikrogram retinol ekivalen • Bahan makanan sumber vitamin A

  24. Kekurangan vitamin ini juga dapat mencegah pertumbuhan tulang, atau menyebabkan perubahan bentuk tulang, membentuk celah dan kerusakan pada gigi dan terhentinya pertumbuhan sel-sel pembentuk gigi. Anemia merupakan akibat yang lain. Sebagai tambahan, defisiensi ini mempengaruhi sistem tulang dan syaraf, dan dapat mengakibatkan kelumpuhan.

  25. Bahan makanan sumber vitamin A

  26. Lanjutan …

  27. Kebutuhan Vitamin A

  28. Vitamin B • terdiri dari : Tiamin (B1); Riboflavin (B2) Asam Nikotinat • Yang lainnya : Asam Folat, B12 (Sianokobalamin), B6 (Piridoksin), Biotin, As Pantotenat, Kolin, PABA, Inositol

  29. THIAMIN / B1 • Anti beri-beri, aneurine, oryzamine • EIJCKMAN, 1897 • kristal larut air, stabil pada pemanasan • Banyak pada serealia, beras, daging, kentang, kapri, buncis, kacang2an, susu, roti tawar, telur, ikan, hati, ginjal, jeroan, ragi • Fungsi : Koenzym kokarboksilase • Defisiensi : Beri-beri, lulit kering, bersisik, daya tahan berkurang • Anjuran : 1,2 mg

  30. RIBOFLAVIN, B2, pernah vitamin G • Warburgh & Christian (1932) • Kristal Warna kuning, larut air • Sumber : Keju, hati, ginjal, telur, roti, sayuran segar, kacang kedele, susu • Fungsi sebagai Koenzym dari enzim flavoprotein • Seilosis (Pecah-pecah pada sudut bibir) • Anjuran 1,3 - 1,6 mg • Mudah mengalami kerusakan akibat sinar matahari • Defisiensi, daya tahan tubuh menurun, bibir berwarna merah dan kulitnya mengelupas, stomatitis angularis, dermatitis, cheilosis, sariawan

  31. FUNGSI Riboflavin adalah perlu untuk pembentukan sel darah merah, menghasilkan antibodi,  pernafasan sel, dan tumbesaran. Ia melegakan keletihan mata dan penting dalam pencegahan dan rawatan kataract. Ia membantu metabolisma karbohidrat, lemak dan protein. Bersama dengan vitamin A, ia memelihara dan memperbaiki selaput mukosa, Riboflavin juga memudahkan penggunaan oksigen oleh tisu kulit, kuku dan rambut ; dan membantu penyerapan zat besi dan vitamin B6.  ??????????????

  32. VITAMIN B3 • Sumber : buah, gandum, ragi, hati, ikan, ginjal, kentang manis, daging unggas • Kekurangan vitamin B3 gangguan sistem pencernaan, otot mudah kram/ kejang, insomnia, badan lemas, mudah mual muntah,

  33. Vitamin B3 juga dikenal dengan istilah niasin. Vitamin ini berperan penting dalam metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi, metabolisme lemak, dan protein.[20] Di dalam tubuh, vitamin B3 memiliki peranan besar dalam menjaga kadar gula darah, tekanan darah tinggi, penyembuhan migrain, dan vertigo. Berbagai jenis senyawa racun dapat dinetralisir dengan bantuan vitamin ini.[20]

  34. Vitamin B3 termasuk salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani, seperti ragi, hati, ginjal, daging unggas, dan ikan.[17] Akan tetapi, terdapat beberapa sumber pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam kadar tinggi, antara lain gandum dan kentang manis.

  35. VITAMN B 5 • Sumber : daging, susi, sayur hijau, ginjal, hati, kacang hijau • Otot mudah kram, sulit tidur, kulit pecah dan bersisik

More Related