Rapport de Stage

1. Monteiro da Inès Irina 3°4 LePetit Choucas Rapport de Stage

2. Sommaire 1. Présentation de l’entreprise. 2. Fonctionnement de l’entreprise. 3. Observation et présentation d’une activité. 4. Compte-rendu hebdomadaire. 5. Description des tâches accomplies. 6. Conclusion. 7. Annexe

3. Présentation de l’entreprise Adresse: 6 place de la république. Le petit choucas est un restaurant, de type crêperie. C’est un bâtiment récent qui date d’environ 6 ans. Trois personnes y travaille. Sommaire

4. Fonctionnement de l’entreprise Chef : olivier Serveur : Didier Cuisinier : Christian Sommaire

5. Observation et présentation d’une activité Le métier de cuisinier( ère) : Les études : Il faut un CAP (ou équivalent) Le métier : Le cuisinier (ère) est charger de l’élaboration des plats, il doit donc maîtriser les recette et connaître parfaitement la carte du restaurant. Les horaires sont assez difficile, une personne travaillant dans la restauration va avoir des horaire de matinée et de soirée avec une pose entre les deux, par exemple => durant le stage je commençais à 10h jusqu’à 14h après une pose de 14h à 18h je reprenais à 18h jusqu’à 22h. Sommaire

6. Dans la restauration il y a plusieurs domaines Le service : Ce domaine est constituer de serveurs (euses) ils se chargent de prendre les commandes des clients, et de les faire parvenir aux cuisiniers pour qu’ils puissent confectionner les plats désiré par les clients. Ensuite le serveur emmène les plats en salle. La cuisine : Ce domaine est constituer de cuisiner (Ière), dans les grand restaurant il y a des grades : Chef cuisinier Le sous-chef Le 1er commis / Le 2ème commis. Les assistants. Le plongeur. i Sommaire

7. compte-rendu HEBDOMADAIRE Sommaire

8. Description des tâches accomplies J’ai préparé une sauce moutarde avec le chef le premier jour, il m’a ensuite montré comment l’on dresse la décoration des plats, afin de rendre les plats plus agréable à regarder ainsi qu’à manger. J’ai préparé la pâte des crêpes pour renouveler le stock pour ne pas être à court de pâte. J’ai aussi préparé quelque crêpes, ainsi que quelques desserts. J’ai préparé les plats d’entrées, constitué en grande partie de salade au quel j’ajoutais les ingrédients inscrit dans la carte. La cuisinière m’a fait éplucher des pommes de terre ensuite je les ai est découpées en fine lamelles semblables pour quelles cuisent vite et qu’elles soient a cuisson égale. Je les est mis dans un plat à gratin avec de la crème fraiche liquide. Sommaire

9. Conclusion Ce stage m’a apporté des connaissance en cuisine comme la conception de différentes recettes à base de salades. Cela ma appris la rigueur lors de la préparation des plats. J’ai du être ponctuelle car on devait avoir fini de manger avant que les clients arrivent, donc je me devais d’être a l’heure si je voulais manger Positif : J’ai pu apprendre en peu de temps la préparation de quelques plats et l’organisation d’un restaurant. Cette expérience m’a permis de voir vraiment ce qu’était ce métier . Négatif : Dans la restauration les horaires sont difficiles, il y a peu de place pour une vie à coté. SUITE(cliquer ici) Sommaire