Нечаева Валентина Николаевна учитель химии высшей категории ГБОУ СОШ №2084 Г. Москва

1. Конкурс «Презентация к уроку» Нечаева Валентина Николаевна учитель химии высшей категории ГБОУ СОШ №2084 Г. Москва 2013-2014 учебный год

2. Жиры. Мыла Органическая химия10 класс • урок изучения нового материала "Химики - это те, кто действительно понимает мир" Л.Полинг

3. Жиры - это смесь сложных эфиров, образованных трехатомным спиртом (глицерином) и жирными кислотами, имеющих в углеводородном радикале от 4 до 24 атомов углерода. Жиры наряду с углеводами и белками являются ценным пищевым продуктом. Для здорового организма человека суточная потребность жира составляет 70-100 г.

4. где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда - различных) жирных кислот. Общая формула жиров Из всех непредельных кислот, содержащихся в природных жирах, наиболее распространены: олеиновая кислота С17Н33СООН, линолевая кислота С17Н31СООН, линоленовая кислота С17Н29СООН. Из предельных кислот распространены: пальмитиновая кислота С15Н31СООН, стеариновая кислота С17Н35СООН, миристиновая кислота С13Н27СООН. Н2С – О – СО – R1 │ HС - О – СО – R2 │ Н2С – О – СО – R 3

5. Классификация жиров • Растительные • жидкие (масла) • (исключение кокосовое масло) • образованы непредельными • кислотами • подсолнечное, кукурузное, • льняное, оливковое масло • и получаемый из них маргарин Жиры • Животные • твердые • (исключение рыбий жир) • образованы предельными • кислотами • - говяжий жир, • бараний жир, свиное сало, • сливочное масло

6. Номенклатура По систематической номенклатуре жиры называют триацилглицеринами. У ацилов суффикс – оил (ленолеоил, пальмитоил, стеароил и т.д.)

7. Физические свойства жиров Жиры не растворимы в воде Плотность их меньше 1г/см3 Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами. У жиров низкие температуры кипения. В присутствии щёлочи или белка образуются достаточно прочные эмульсии. Примером жировой эмульсии может служить всем известное молоко. В чистом виде жиры бесцветны, без запаха и вкуса. Окраска и запах природных жиров обусловлен примесями.

8. CH3 CH3 CH3 Химические свойства жиров 1. Жиры не летучи и при нагревании разлагаются, горят ярким сильно коптящим пламенем. 2. Гидрирование жиров. Гидрогенизация.

9. 3. Гидролиз жиров Омыление жиров Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 - ОН │ │ Н С – О – СО – С17Н35 + 3 Н2О ↔ СН – ОН + 3С17Н35СООН │ │ Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 – ОН

10. Мыла Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 - ОН │ │ НС – О – СО – С17Н35 + 3 NaОH → СН – ОН + 3С17Н35СООNa │ │ Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 – ОН Мыло – щелочная соль высших карбоновых кислот. Жидкое мыло образовано солями калия, а твердое мыло – солями натрия.

11. Практические советы Вам надо удалить пятно от подсолнечного масла. Растительное масло хорошо растворяется в бензине, керосине, бензоле, ацетоне, хлороформе Если вы за праздничным столом посадили на одежду жирное пятно и не можете заняться его выведением, рекомендуется немедленно засыпать пятно солью.

12. Получение жиров • Вытапливанием • Экстрагированием • Прессованием • Сепаратированием • Гидрированием жиров в технике.

13. Применение жиров и мыла • Пищевые продукты. • Сырье в производстве маргарина. • В медицине. • Производство мыла, стеариновых свечей. • В косметике. • В технике. • Производство олиф. • В быту.

14. Тесты Ежу понятно. • 1). Жиры – это… • 1 - многоатомные спирты • 2 - сложные эфиры • 3 - карбоновые кислоты. • 2). Продукты гидролиза жиров это • 1 – альдегиды и кислоты • 2 – спирт ароматический и кислоты • 3 – глицерин и кислоты • 3). Продукт взаимодействия пальмитиновой кислоты и глицерина относится к • 1 – эфирам • 2 – воскам • 3 – жирам • 4). Тристеарат относится к • 1 – твердым жирам • 2 – маслам • 3 – воскам • 5). Триолеат относится к • 1 – твердым жирам • 2 – маслам • 3 – воскам • 6). Реакция гидрогенизация жидких жиров приводит к получению: • 1 – мыла • 2 – маргарина • 3 – воска • 7). Реакция омыления жиров приводит к получению: • 1 – кислоты • 2 – мыла • 3 – эфира • 8). Сложные эфиры образуются в результате реакции: • 1 – гидратации • 2 – гидролиза • 3 – этерификации • 9). Кто из перечисленных учёных занимался изучением жиров? • 1 - Бертло • 2 - Шеврель • 3 - Бутлеров • 10) Мыла – это… • 1 – сложные эфиры • 2 – щелочные соли высших карбоновых кислот • 3 - глицерин

15. Спасибо за работу

16. Интернет-ресурс • http://coop-land.ru/blog/blog-soapa-18/news/4102-gamestop-nazvali-luchshie-i-hudshie-igry-2013-godakotorye-vyshli-na-dannyy-moment.html • http://www.kachestvo.ru/pischa/eda/esli-vmesto-masla-spred-eto-polza-ili-vred.html • http://tineydgers.ru/publ/ehnciklopedija_obo_vsem_na_svete/mir_v_kotorom_my_zhivem/chto_takoe_zhiry/114-1-0-7395 • http://ela.mobi/sekilaxtar/?text • http://donbass.ua/news/page/2562 • http://www.agrijob.com.ua/ru/novosti-i-sobytija/agronovosti/molochnye-produkty-s-rastitelnymi-zhirami-budut-markirovatsja-i-prodavatsja-otdelno.htm • http://vk.com/topic-28613476_26669644 • http://svoemesto.ru/news/ecig/ecig_HowItWork/ • http://womensnote.ru/index.php/domashniy-ochag/kak-vyivodit-zhirnyie-pyatna.html • http://www.krasfun.ru/2010/08/proizvodstvo-francuzskix-duxov-9-fotografij/ • http://images.yandex.ru/yandsearch?source • http://im6-tub-ru.yandex.net/i?id=116051875-68-72&n=21