بسم الله الرحمن الرحيم

1. بسم الله الرحمن الرحيم المعرفة وممارسات التعامل مع الطعام بين ربات المنازل في الأردن د. ريمـــا فـــايز تـــيّــم، الجــامعــة الهـــا شــمـية د. هبه بوادي، جامعة العلوم والتكنولوجيا الأردنية د. طارق العسيلي، جامعة العلوم والتكنولوجيا الأردنية د. بيان عبيدات، جامعة العلوم والتكنولوجيا الأردنية

2. المقدمة: • تعتبر الأمراض المنقولة بالغذاء من الأمراض المهددة لصحة وحياة المستهلكين وكذلك المتسببة بخسائر مادية على المستوى الفردي والوطني. • وبالرغم من أنه من المعتاد أن تحدث تسممات الغذاء من خلال تناول الأطعمة خارج المنزل أي بالمطاعم الا أنه هناك العديد من حالات التسمم التي تحدث من الأطعمة المحضرة في المنزل. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

3. كان السبب في معظم هذه الحالات هو اخطاء في التعامل مع الغذاء من قبل محضر الطعام، وغالباً ما يكون صانع الطعام هن ربات البيوت. • ينتج تلوث الطعام بالملوثات سواء كانت ميكروبية أو كيميائية بسبب التخزين غير المناسب أو الطهي غير الكافي أو التلوث التبادلي. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

4. أكدت العديد من الدراسات أن ما نسبتة 80% من حالات التسمم بالسالمونيلا والكامبيلوباكترالمسجلة في هولندا كان سببها الطهي المنزلي، وكذلك الحال في المانيا وفرنسا فقد بينت الدراسات أن أعلى نسبة لمسببات التسمم الغذائي كانت تعزى للطهي المنزلي. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

5. يعتمد ايجاد حلول مشاكل التسمم الغذائي الناتج عن الطهو المنزلي على معرفة اماكن الخطاء في المحافظة على صحة وسلامة الغذاء. • لذا فيجب أن تتركز جميع هذه الحلول حول تطوير برامج تعليمية وتثقيفية لإيصال المعلومة الصحيحة الى المستهلك . المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

6. أهداف الدراسة: • لم تجري أي دراسة في الأردن حول درجة المعرفة وماهية ممارسات التعامل مع الطعام بين ربات المنازل، واللواتي يعتبرن الأساس في تحضير الطعام والتعامل معه. • كان الهدف الأساسي للدراسة هو تحديد درجة المعرفة الصحيحة في تحضير الطعام من وقت شرائه وحتي الانتهاء من طهوه وتخزينه لعينة من ربات بيوت طلبة جامعة العلوم والتكنولوجيا والجامعة الهاشمية. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

7. الطريقة: • تم اجراء دراسية مقطعية مابين عامي 2008-2007 في الأردن على 1044من ربات بيوت الطلبة في كل من الجامعة الهاشمية وجامعة العلوم والتكنولوجيا. • قام مساعد الباحث في شرح كيفية اكمال الاستبيان بطريقة شخصيه لكل طالب سيأخذ الاستبيان لاكماله في البيت من خلال سؤال ربة البيت، وتم أخذ الموافقة الخطية على المشاركة في البحث. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

8. كانت نسبة الاستجابة لإكمال الاستبيانات حوالي 89%، 1044 من أصل 1160 مشارك بالدراسة. • تم تبني أجزاء من الاستبيان الخاص بـ Giampaoli et al. والمنشور في عام 2002 وكذلكkennedy et al. والمنشور في عام 2005. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

9. تضمن الاستبيان السؤال عما يلي: 1- اسئلة المعلومات العامة: • الحالة الاجتماعية. • معدل الدخل الشهري للأسرة بالدينار. • الشخص المسؤول عن شراء الطعام في البيت. • الشخص المسؤول عن تحضير وجبات الطعام في البيت. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

10. 2- اسئلة عن مصدر المعلومات ودرجة المعرفة: • المصدر الرئيسي للمعلومات عن صحة وسلامة الغذاء. • تقدير درجة المعرفة حول صحة وسلامة الغذاء. • درجة المعرفة بالمسببات المرضية الستة المنقولة بالأغذية (السالمونيلا، الشيغيلا، الإيكولاي، الليستيريا، المكورات العنقودية، انترباكترساكازاكي). المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

11. 3- اسئلة عن كيفية تخزين بعض الأطعمة: - أماكن تخزين المتبقي من الطعام حال الانتهاء من تناول الوجبة. - في أي مكان يوضعالدجاج النيئ أو اللحمة غير المطبوخة في الثلاجة. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

12. 4- اسئلة عن كيفية تحضير بعض الأطعمة: • كيفية إذابة اللحوم المجمدة. • ما الذي يجب فعله بعد استخدام السكين لتقطيع اللحوم النيئة. • ما الذي يجب فعله بعد استخدام لوح التقطيع المخصصلتقطيع اللحوم النيئة. • هل يوجد لوح خاص لتقطيع اللحوم وآخر لتقطيع الخضار والفاكهة. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

13. 6- اسئلة عن غسل اليدين : - غسل اليدين قبل تحضير الطعام. - غسل اليدين قبل تناول وجبة الطعام. - مدة عملية غسل اليدين. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

14. التحليل الاحصائي: تم جمع الاستبيانات وادخال المعلومات وتحليلها من خلال حساب تكرار والنسب المئوية للاجابات المختلفة لنفس السؤال وذلك باستخدام برنامج SPSS نسخة 16. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

15. النتائج: • كان متوسط عمر المشاركات في الدراسة (35.8 ± 10.2) سنة. • معظم ربات البيوت كن متزوجات (84.5%). • كان معدل الدخل العائلي (576±366) دينار أردني. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

16. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

17. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

18. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

19. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

20. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

21. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

22. شكل 8: وضعالدجاج النيئ أو اللحمة غير المطبوخة في الثلاجة. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

23. شكل 7: كيفية إذابة اللحوم المجمدة. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

24. شكل 9: مالذي يجب فعله بعد استخدام السكين لتقطيع اللحوم النيئة. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

25. شكل 10: مالذي يجب فعله بعد استخدام لوح التقطيع المخصصلتقطيع اللحوم النيئة. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

26. شكل 11: هل يوجد لوح خاص لتقطيع اللحوم وآخر لتقطيع الخضار والفاكهة المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

27. شكل 12: غسل اليدين قبل تحضير الطعام. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

28. شكل 13: غسل اليدين قبل تناول وجبة الطعام. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

29. شكل 14: غسل اليدين بعد تقطيع اللحوم. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

30. شكل 15: مدة عملية غسل اليدين. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

31. الخلاصة : أن هناك ضعف في درجة المعرفة عن: 1- المسببات المرضية البكتيرية والأغذية التي من الممكن أن تتواجد بها هذه البكتيريا. 2- طريقة غسل اليدين. 3- كيفية منع حدوث التلوث التبادلي (cross contamination) المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

32. 4- وكذلك طرق تخزين اللحوم النيئة في الثلاجة. 5- كيفية استخدام الادوات بطريقة صحيحة لزيادة معدل السلامة والنظافة في تحضير الطعام. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

33. التوصيات : • هناك حاجة ماسة وملحة لاطلاق برامج تعليمية وتثقيفية تركّز بشكل رئيسي على مواضيع الممارسات الخاطئة في التعامل مع الطعام وكيفية المحافظة عليه بطريقة صحية. • اجراء دراسات أخرى أوسع لتشمل جميع الاطعمة التي من الممكن أن تكون سبباً لحدوث الامراض في كافة القطاعات التي تتعامل مع الطعام مثل المطاعم وأماكن بيع الأطعمة المطهوة. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

34. استخدام أكثر المصادر الاعلامية وصولاً لنشر المعلومة الصحيحة. • توعية المستهلك الى أن التشريعات والقوانين وحدها لن تستطيع حماية الفرد في كل الحالات ما لم يكن هناك وعي ومعرفة بمواقع ودرجات الخطورة في تناول الأطعمة غير السليمة: فهي مسئولية فرد كما هي مسئولية جماعة. المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008

35. شكراً لحسن الإصغاء المؤتمر الأول لصحة وسلامة الغذاء 12/2008