สลัดม้วนสาหร่าย

1. สลัดม้วนสาหร่าย โดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์จรัสศรี พัวจินดาเนตร ROSASTED SEAWEED ROLL SALAD

2. เด็กๆรู้หรือไม่ ว่าสาหร่ายเป็น “พืช” หรือ “สัตว์”

3.  เกร็ดความรู้  เรื่อง “สาหร่าย” • สาหร่าย เป็นชื่อเรียกสิ่งมีชีวิตหลายชนิดในอาณาจักรโครมาลวีโอลาตาเอกซ์คาวาตาไรซาเรีย • มีลักษณะคล้ายพืช แต่ไม่มีส่วนที่เป็นรากลำต้น และใบที่แท้จริง • มีขนาดตั้งแต่เล็กมากมีเซลล์เดียว ไปจนถึงขนาดใหญ่ที่ประกอบด้วยเซลล์จำนวนมาก อาจเป็นเส้นสายหรือมีลักษณะคล้ายพืชชั้นสูงก็มี • การแบ่งพวกสาหร่ายแบ่งตามรูปร่างลักษณะภายนอกหรือดูตามสี จึงมีสาหร่ายสีเขียว เขียวแกมน้ำเงิน น้ำตาล และสีแดง • สาหร่ายสืบพันธุ์ โดยไม่อาศัยเพศก็มี อาศัยเพศก็มี • แหล่งที่อยู่ของสาหร่ายมีต่างๆกันส่วนใหญ่อยู่ในน้ำ ทั้งน้ำจืด น้ำกร่อย น้ำเค็ม

4. สาระน่ารู้ เรื่อง “การแปรรูปสาหร่าย” สาหร่าย กำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในคนหลายวัย มีทั้งที่ผลิตในประเทศและนำเข้าจากจีน ญี่ปุ่น ที่กำลังมาแรงคือสาหร่ายจากเกาหลี ส่วนใหญ่เป็นของกินเล่น เคี้ยวเพลิน ซึ่งเป็นสาหร่ายที่แปรรูปมาอีกทีหนึ่งนั่นเอง แปรรูป

5. สาหร่ายที่นำมาเป็นอาหาร ได้แก่ สาหร่ายทะเล และสาหร่ายน้ำจืด สาหร่ายเป็นแหล่งของโปรตีนคล้าย เนื้อสัตว์ ชาวญี่ปุ่นและชาวจีนเป็นชาติแรกๆ ที่เห็นคุณค่าของสาหร่าย อาหารญี่ปุ่นมีเมนูอาหารที่ใช้มีสาหร่ายมากมาย ส่วนอาหารจีนก็เช่นเดียวกัน คนจีนเรียกสาหร่ายทะเลว่า “ จีฉ่าย ” นอกจากปรุงอาหารแล้ว สมัยนี้ยังนิยมนำมาทำเป็นขนมปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำตาล พริกไทย หรือเครื่องปรุงรสต่างๆ สาหร่ายเหล่านี้จะเป็นสายพันธุ์ Porphyraชาวญี่ปุ่นเรียกว่า nori เป็นสาหร่ายสีแดง ส่วนอีกสายพันธุ์สายพันธุ์Laminariaเป็นสาหร่ายสีน้ำตาล

6. นอกจากนี้ยังมีสาหร่ายสีเขียว(Green algae) อย่างสาหร่ายพวงองุ่นหรือ สาหร่ายเม็ดพริกไทยที่กำลังนิยมบริโภคในบ้านเรา

7. สุดท้าย คือ สาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงิน (Blue-green algae) เช่น สาหร่ายสไปลูลิน่า (Spirulina) หรือสาหร่ายเกลียวทอง ที่นำมาผลิตเป็นอาหารเสริมสุขภาพ นอกจากจะนำสาหร่ายมาปรุงอาหารโดยตรงแล้ว ยังถูกแปรรูปไปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ อย่าง เวชภัณฑ์ยา อาหารเสริม และเครื่องสำอางอีกด้วย

8. ดังนั้นจะเห็นได้ว่าสาหร่ายทะเลทั่วโลกมีมากกว่าสองหมื่นชนิด แต่ที่นิยมนำมาบริโภคมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น ซึ่งแบ่งตามสีของการสังเคราะห์แสงได้เป็น 4 กลุ่มสี คือ สาหร่ายสีแดง (Red algae) สาหร่ายสีน้ำตาล (Brown algae) สาหร่ายสีเขียว(Green algae) และสาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงิน (Blue-green algae)

9. แร่ธาตุที่ได้จากสาหร่ายทะเล ได้แก่

10. เมื่อเรารู้จัก สาหร่าย และ ประโยชน์ จากสาหร่ายอย่างคร่าวๆแล้ว เรามาเตรียม “เครื่องปรุง” และ “อุปกรณ์ที่ใช้” ในการทำ“สลัดม้วนสาหร่าย”กันดีกว่าค่ะ

11. เครื่องปรุง ผักสลัด (เรดโอ๊ค , กรีนโอ๊ค) สาหร่าย แครอท น้ำสลัด ปูอัด

12. เครื่องมือ/อุปกรณ์ที่ใช้เครื่องมือ/อุปกรณ์ที่ใช้ จาน มีด ถ้วยน้ำจิ้มสลัด เขียง

13. เมื่อเราได้เตรียม “เครื่องปรุง” และ “อุปกรณ์ที่ใช้” แล้วเรามาเริ่มทำ “สลัดม้วนสาหร่าย” กันเลยค่ะ

14. ขั้นตอนการทำ • 1. ล้างผักให้สะอาด โดย 1.1. ตัดลำต้นออกเป็นใบๆ 1.2. ล้าง 3 น้ำ ด้วยการจับเบาๆ 1.3. นำมาพักในตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ และรอจนผักแห้ง

15. ขั้นตอนการทำ • 2. ล้างแครอทในน้ำให้สะอาด แล้วตัดเป็นท่อนๆ ประมาณ 2 นิ้ว หั่นเป็นแผ่นบาง และตัดเป็นเส้นๆ แช่ในน้ำเย็นเพื่อให้กรอบอร่อย และน้ำขึ้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง

16. ขั้นตอนการทำ • 3. แบ่งสาหร่าย 1 แผ่นใหญ่ เป็น 3 ชิ้น

17. ขั้นตอนการทำ • 4. แกะเปลือกพลาสติกของปูอัดออก แล้วแบ่งเป็น 2 ท่อน และนำเข้าไปอุ่นในไมโครเวฟ ประมาณ 3 นาที แล้วนำมาแบ่งอีก 4 ส่วน

18. ขั้นตอนการทำ • 5. วางสาหร่ายบนจานแบน หรือ เขียง ที่แห้งสะอาด

19. ขั้นตอนการทำ • 6. นำผักทั้ง 2 ชนิด วางบนสาหร่าย สลับด้านกัน ประมาณ 3-4 ใบ

20. ขั้นตอนการทำ • 7. นำแครอทวางเรียงเป็นระยะๆ ประมาณ 4-5 ชิ้น

21. ขั้นตอนการทำ • 8. นำปูอัดมาวางสลับระหว่างแครอท ประมาณ 4 ชิ้น

22. ขั้นตอนการทำ • 9. ค่อยๆ ม้วนให้แน่นจนสุดสาหร่าย

23. ขั้นตอนการทำ • 10. ใช้มีดหั่นแบ่งครึ่ง

24. ขั้นตอนการทำ • 11. นำไปจัดใส่จานให้สวยงาม และ ตกแต่งด้วยน้ำสลัด ตามด้วยความคิดสร้างสรรค์

25. เสร็จแล้วค่า น่ากินใช่ไหมคะ ^_____^

26. นอกจากนี้ยังมีอาหารที่มีส่วนประกอบของสาหร่ายอีกมากมายเลย ไปดูกันเถอะ!

27. 1. ยำสามกรอบสาหร่ายโนริ 2. ไก่ห่อโนริทอดใบเตย 3. ส้มตำสาหร่ายพวงองุ่น

28. 4. ข้าวห่อสาหร่าย 5. แกงจืดสาหร่าย 6. ยำทูน่ากระป๋องกับสาหร่ายทอด

29. 7. ส้มตำสาหร่ายญี่ปุ่น 8. ไข่น้ำสาหร่าย 9. สลัดสาหร่ายอะโวคาโด

30. 10. ไข่ตุ๋นเห็ดสี่สหาย 11. หมูชุบแป้งทอดกับสาหร่าย 12. ขนมจีบสาหร่าย

31. 13. ไข่ม้วนทรงเครื่อง 14. เมี่ยงสาหร่ายพวงองุ่น 15. ผัดฉ่าคอมบุทะเล

32. กิจกรรมฝึกสมองประลองความคิดกิจกรรมฝึกสมองประลองความคิด

33. ฝึกสมองประลองความคิด • 1. เหตุผลใดสำคัญที่สุดที่เราต้องล้างผักก่อนนำมาประกอบอาหาร ก. ล้างสารพิษตกค้างออก ข. ล้างสารอาหารออก ค. เพิ่มความอ่อนนุ่ม ง. เพิ่มสีสันให้สวยงาม

34. ฝึกสมองประลองความคิด • เฉลย • 1. เหตุผลใดสำคัญที่สุดที่เราต้องล้างผักก่อนนำมาประกอบอาหาร ก. ล้างสารพิษตกค้างออก ข. ล้างสารอาหารออก ค. เพิ่มความอ่อนนุ่ม ง. เพิ่มสีสันให้สวยงาม

35. ฝึกสมองประลองความคิด • 2. เหตุผลใดที่สำคัญที่สุดที่เราต้องรับประทานผักผลไม้ทุกวัน ก. ช่วยป้องกันโรคต่างๆ ข. ช่วยให้ระบบต่างๆในร่างกายทำงานปกติ ค. ช่วยให้สุขภาพดี ง. ถูกทุกข้อ

36. ฝึกสมองประลองความคิด • เฉลย • 2. เหตุผลใดที่สำคัญที่สุดที่เราต้องรับประทานผักผลไม้ทุกวัน ก. ช่วยป้องกันโรคต่างๆ ข. ช่วยให้ระบบต่างๆในร่างกายทำงานปกติ ค. ช่วยให้สุขภาพดี ง. ถูกทุกข้อ

37. ฝึกสมองประลองความคิด • 3. สาหร่ายมีแหล่งที่อยู่หลายแห่ง แต่สาหร่ายที่นิยมนำมาเป็นอาหาร เป็นสาหร่ายที่อาศัยอยู่ที่ใด ก. หิมะ ข. น้ำกร่อย ค. น้ำพุร้อน ง. น้ำจืด และ น้ำทะเล

38. ฝึกสมองประลองความคิด • เฉลย • 3. สาหร่ายมีแหล่งที่อยู่หลายแห่ง แต่สาหร่ายที่นิยมนำมาเป็นอาหาร เป็นสาหร่ายที่อาศัยอยู่ที่ใด ก. หิมะ ข. น้ำกร่อย ค. น้ำพุร้อน ง. น้ำจืด และ น้ำทะเล

39. ฝึกสมองประลองความคิด • 4. “ใยอาหาร” เป็นแร่ธาตุที่ได้จากการรับประทาน “ผักผลไม้” และ “สาหร่าย” มีประโยชน์ที่สำคัญที่สุดต่อร่างกายอย่างไร ก. ช่วยให้ผิวพรรณสวยงาม ข. ช่วยในการขับถ่าย ค. ช่วยป้องกันโรคคอพอก ง. ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง

40. ฝึกสมองประลองความคิด • เฉลย • 4. “ใยอาหาร” เป็นแร่ธาตุที่ได้จากการรับประทาน “ผักผลไม้” และ “สาหร่าย” มีประโยชน์ที่สำคัญที่สุดต่อร่างกายอย่างไร ก. ช่วยให้ผิวพรรณสวยงาม ข. ช่วยในการขับถ่าย ค. ช่วยป้องกันโรคคอพอก ง. ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง

41. ฝึกสมองประลองความคิด • 5. นักเรียนได้คุณค่าสารอาหารจากการรับประทาน “สลัดม้วนสาหร่าย” ได้แก่อะไรบ้าง ก. โปรตีน ข. เกลือแร่ ค. วิตามิน ง. ถูกทุกข้อ

42. ฝึกสมองประลองความคิด • เฉลย • 5. นักเรียนได้คุณค่าสารอาหารจากการรับประทาน “สลัดม้วนสาหร่าย” ได้แก่อะไรบ้าง ก. โปรตีน ข. เกลือแร่ ค. วิตามิน ง. ถูกทุกข้อ

43. อาหารสุขภาพ • อาหารเพื่อสุขภาพ หมายถึง อาหารที่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย นอกเหนือจากสารอาหารหลักที่จำเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้อาจช่วยลดอัตราเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น ไข่ตุ๋น สลัดผักน้ำใส ไก่อบหอมใหญ่ โจ๊กข้าวโอ้ตอกไข่ แกงจืดน้ำใส ส้มตำไทย

44. อาหารสุขภาพ เนื้อสัตว์และนม ยังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวัยเด็ก เนื่องจากร่างกายมีการเจริญเติบโต สำหรับในวัยผู้ใหญ่ร่างกายต้องการโปรตีนลดลง การรับประทานเนื้อสัตว์ และนมมากเกินไป ทำให้ร่างกายได้รับไขมันเพิ่ม เนื่องจากในเนื้อสัตว์และนมจะมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูง นอกจากนั้นยังพบว่า ผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์มาก ๆ มีโอกาสเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้สูงควรเปลี่ยนแปลงมารับประทานโปรตีนจากพืชพวกถั่วแทน

45. อาหารสุขภาพ อาหารอีกกลุ่มซึ่งไม่ควรรับประทานมากเกินไป คือ น้ำตาล พบว่าน้ำตาลทำให้หลอดเลือดมีความเสื่อมเร็วขึ้น ในผู้ป่วยเบาหวานที่มีน้ำตาลสูงจะพบว่าหลอดเลือดแก่ก่อนวัย ไขมันก็เป็นอีกกลุ่มหนึ่งที่ควรจำกัด และใช้น้ำมันจากพืชแทน น้ำมันจากสัตว์ ยกเว้นน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากมีคอเลสเตอรอล อาหารที่ควรรับประทานคือ ผัก ผลไม้ ธัญพืช เช่น ข้าวซ้อมมือ ถั่ว เพราะอุดมไปด้วย กากใยอาหารวิตามิน และเกลือแร่

46. วิธีการกินเพื่อสุขภาพวิธีการกินเพื่อสุขภาพ สุขภาพของเราขึ้นกับพันธุกรรม การออกกำลังกายและการรับประทานอาหาร เราจึงต้องใส่ใจกับอาหารที่รับประทานตั้งแต่วันนี้ ไม่ควรรอให้เกิดโรคก่อนอาจไม่ทันการ วิธีการกินเพื่อสุขภาพ • 1. กินอาหารครบ 5 หมู่-หมั่นดูแลน้ำหนักตัว • 2. กินข้าวเป็นอาหารหลัก-สลับกับอาหารประเภทแป้งเป็นบางมื้อ • 3. กินพืชผักให้มาก-กินผลไม้เป็นประจำ • 4. กินปลา-เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน-ไข่-ถั่วเมล็ดแห้ง • 5. ดื่มนมให้เหมาะสมตามวัย • 6. กินอาหารที่มีไขมันต่ำ • 7. หลีกเลี่ยงการกินอาหารรสหวานจัด-เค็มจัด • 8. กินอาหารที่สะอาดปราศจากการปนเปื้อน • 9. งดหรือลดเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

47. ประโยชน์ของอาหารเพื่อสุขภาพประโยชน์ของอาหารเพื่อสุขภาพ ประโยชน์ของอาหารเพื่อสุขภาพ • 1. เพิ่มภูมิคุ้มกันโรค • 2. เพิ่มศักยภาพให้ระบบต่อต้านอนุมูลอิสระ(Antioxidant) • 3. ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจเเละหลอดเลือด • 4. ลดความเสี่ยงต่อโรคลมปัจจุบัน ลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง • 5. ลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคข้อต่ออักเสบ ความเสื่อมเฉพาะจุด เเละโรคต้อกระจก • 6. ลดความเสี่ยงต่อการเป็นอัลไซเมอร์ พากินสัน โรคหืดหอบ โรคปอด เเละโรคที่เกิดจากความเสื่อมชนิดเรื้อรังอื่นๆ • 7. พัฒนาการรักษาโรคที่เกิดจากความเสื่อมเรื้อรังอย่างมีประสิทธิภาพ

48. คำถามท้ายเรื่อง • 1.อาหารเพื่อสุขภาพ หมายถึงอะไร • 2.ในวัยเด็กอาหารประเภทใดเป็นสิ่งที่จำเป็น • 3.การรับประทานนมและเนื้อสัตว์มากเกินไปจะก่อให้เกินผลเสียอย่างไร • 4.เพราะเหตุใดสารอาหารประเภทไขมันเป็นสารอาหารอีกกลุ่มหนึ่งที่ไม่ควรรับประทานมากจนเกินไป • 5.จงยกตัวอย่างวิธีการกินเพื่อสุขภาพมาอย่างน้อย 2 ตัวอย่าง

49. คำถามท้ายเรื่อง • 6. จงยกตัวอย่างอาหารเพื่อสุขภาพมาอย่างน้อย 2 อย่าง • 7. จงบอกประโยชน์ของอาหารเพื่อสุขภาพ • 8. การรับประทานสลัดผักน้ำใสจะได้คุณค่าสารอาหารอะไรบ้าง ยกตัวอย่าง • 9. จงบอกคุณค่าและสารอาหารของผักกรีนโอ๊คและมะเขือเทศสีดา • 10. น้ำมันมะกอกมีคุณประโยชน์อย่างไรบ้าง