消費者行為期末報告 Buffet

1. 消費者行為期末報告Buffet 組別：第十二組 組長：吳家玉　4A1M0047 組員：萬貽娟　4A1M0018 　　　張琬喻　4A1M0019 　　　楊　菁　4A1M0020

2. Buffet介紹： 　　自助餐起源於8世紀北歐斯堪的納維亞半島之海盜。當海盜得到收穫的時候，便會由海盜頭頭出面設大型宴會，大宴群盜，以示慶賀。但由於他們不習慣傳統的西餐禮儀，因此便發明了這種自由選擇食物的方式。到了18世紀，這種飲食方式在法國興起，並於整個歐洲廣泛流傳。到了近代，西方國家的餐飲業者將其文明化和規範化，發展出現時的自助餐（維基百科，2012）。　　現在的亞洲，都有很多自助餐的服務，只收一個固定金額，部分餐廳會再加上10%的服務費，就是一個人頭的金額。自助餐服務費的作用通常是為了反應食材成本，以及員工的薪資等要項

3. Buffet目標族群： 　　一般大眾到上流富豪、以兩人以上團客居多。 Buffet的菜式多元化，因應文化的交流，與現代人的社會階層改變，民眾開始有追求飲食多元化的慾望，加上價值觀的改變，民眾懂得享受較佳的生活品質，現代社會藍領階層與管理階層趨多走向，而前者花費在食物上的預算居多，後者則多出外用餐。而社會是由許家庭所組成，人與人需要良好的互動，通常在同一環境下的人們價值觀較相同，保持良好的人際關係，是現代人必須注意的事情，這時民眾對一個可長時間用餐，環境設計特別的地方變有了需求，Buffet特殊飲食型態因此產生。

4. Buffet環境設計： 菜餚： 1.菜餚排列按照供餐順序，分類擺放，最好有高低層次感，再以鮮2.花、蔬菜水果烘托氣氛。 3.餐檯擺放順序： 餐具餐盤→冷盤、莎拉→湯品→烤肉及熱煮菜→水果點心→飲料 4.冷食盤下墊放冰塊，熱食以保溫鍋盛裝。 5.供應大型烤肉時，會提供現場切割服務。 6.獨立的沙拉吧區，期餐盤擺放順序： 餐盤→生菜→配料→沙拉醬 餐檯擺設： 1.設置的地點在顧客顯而易見之處，因避免出菜、補貨不易，離廚房較遠。 2.鋸齒型的或流動型的餐檯擺設，會減少顧客排隊時間。 3.冷菜及熱菜分區擺放。 餐具擺設(客用)： 1.口布、餐刀、水杯事先擺放。 2.刀叉以外的餐具不會放置於餐桌上。 3.點心叉匙、飲料杯皿，放在甜點飲料區的餐檯上供客人自取。

5. Buffet菜單、價格說明： 台北晶華酒店-栢麗廳 台中日月千禧酒店

6. Buffet菜單、價格說明： 高雄國賓大飯店 價格:兒童290~1078元、成人480~1309元 附註：註：午餐均2.5小時；午茶除高雄國賓2.5小時外，其餘均2小時；晚餐除台北晶華、高雄漢來、高雄國賓為4小時，其餘均為3.5小時。

7. Buffet必要條件及加值條件： 必要條件： 核心利益：舒適的用餐環境、衛生美味的食物、放鬆歡樂的用餐氣氛、方便團體聚餐之包廂。 基本產品：食物、餐具、用餐設備。 加值條件： 期望產品：細心服務態度、折扣卷、高雅精緻的裝潢設計。 附加產品：提供營造歡樂氣氛的相關服務。 潛在產品：推出24小時的服務。

8. 結論： 　　從本分報告，我們可以得知Buffet的起源及其發展過程，到現今社會Buffet這種吃到飽的飲食方式已逐漸侵入年輕一輩的的生活中，它的特別之處就在於付出一定價格的金額便能夠品嘗到各式不同樣式的菜色，對於聚餐或慶生的客群都是一種極為便利的飲食，而且經過有效的資料顯示，大部分的大型飯店餐飲收入都是以Buffet為主要來源。 　　在收集資料及討論時，Buffet的相關資料往往不好整理，人人都愛吃Buffet但相關性的文獻其實不多，但實際製作出的報告還是能夠分析出關於Buffet的便利性、經濟性、安全性、複雜性、商店氣氛、有形物品質的細項資料，也更能理解Buffet實質的必要條件及加值條件為何，本份報告能令消費者更進一步的瞭解何謂Buffet。

9. 參考文獻： 觀光與餐旅行銷「體驗、人文、美感」：276頁 消費者行為學：286頁 自助式服務企業顧客續購意願影響因素之探討 客群資料：以Buffet餐廳現場實際調查為例 台北晶華酒店-栢麗廳 http://www.regenthotels.com/zh-TW/Taipei WIKI http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AA%E5%8A%A9%E9%A4%90 cnYES.com http://www.cnyes.com/life/Content/20130920/khaatprj9qgq.shtml http://www.regenttaipei.com/#/dining/brasserie 台中日月千禧酒店 http://www.millenniumhotels.com/zh-tw/millenniumveehoteltaichung/dining/soluna.html 高雄國賓大飯店 http://www.ambassadorhotel.com.tw/KS/Dining/kaohsiung_dining_info.htm?CTID={1785882A-88C3-48FD-B94A-9096256EBDB2}

10. The End