酒是故乡醇

1. 酒是故乡醇

2. 目录 前言 一: 酒的来源 二: 酒的制作与类别 三: 酒的功效 四:酒的危害 专题活动工作计划表 活动课题：探究中国酒文化 班别：高一(1)班 组别:第４小组 成员: 姓名 主要负责工作 　 组长:刘嘉欣 协调工作,归纳总结 　 组员1: 王敏麟 　搜集资料,记录资料 组员2: 梁惠玲　　 搜集资料,打印　　 五: 酒的礼俗 六:国酒与葡萄酒大比拼1来源 2类别3制作4功效5危害 组员3: 殷慧琪 搜集资料,打印 组员4: 黄静文 　　　　　 电脑操作 指导老师: 陈水娣 七:成果分享 八:活动拓展

3. 前言 华夏文明源远流长，博大精深，中华酒文化更是深得华夏文明的精髓，广纳神州人文的风精，其旨趣遥远，其韵味幽深，经千百年历史的酝酿和滋润，养育和培植了中华民族的千古风流，中华酒文化真切地描绘文人墨客“对酒当歌，人生几何”的千古概叹，也深刻的抒发了志士仁人“何以解忧，惟有杜康”的历史郁闷。“劝君更进酒，西出阳关无敌人”更是千载之下仍使人唱叹不尽。 酒文化作为一种特殊的文化形式，在中国传统文化中具有十分重要的地位。从古至今，酒文化根植于民间文化的沃土之中，酿造出博大精深，醇厚和谐的独特品位，发掘弘扬酒文化。茅台酒﹑汾酒﹑无酿液酒﹑洋河大曲﹑剑南春酒﹑西风酒﹑泸洲老窖特曲﹑全兴大曲．．．．．．都享有通今的灿烂文化吧！

4. 酒的来源 酒的起源——猿猴造酒说酒的起源(1) 唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精采之记载。猿猴是十分机敏的动物，出没无常，很难活捉到它们。经过细致的观察，人们发现并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是“嗜酒”。于是，人们在猿猴出没的地方，摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前踌躇不前，接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝，时间一久，没有发现什么可疑之处，终于经受不住香甜美酒的诱惑，开怀畅饮起来，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非我国独有，东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的方法。这说明猿猴是经常和酒联系在一起的。 猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”，这在我国的许多典籍中都有记载。清代文人李调元 在他的著作中记叙道：“琼州（今海南岛）多猿……。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米 杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。”清代的另一种笔记小说中也 说：“粤西平乐（今广西壮族自治区东部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百 花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至娄石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”看来人们在广东和广西都曾发现过猿猴“造”的酒。无独有偶，早在明朝时期，这类的猿猴“造”酒 的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之，不可 多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。”可见，这种猿酒是偷饮不得的。

5. 酒的起源——杜康造酒说 酒的起源——杜康造酒说(2) 还有一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇 方。"是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了。 魏武帝乐府曰："何以解忧，惟有杜康"。自此之后，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。窦苹考据了"杜"姓的起源及沿革，认为"杜氏本出于刘，累在商为豕韦氏，武王封之于杜，传至杜伯，为宣王所诛，子孙奔晋，遂有杜氏者，士会和言其后也。"杜姓到杜康的时候，已经是禹之后很久的事情了，在此上古时期，就已经有"尧酒千钟"之说了。如果说酒是杜康所创，那么尧喝的是什么人创造的酒呢？ 历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》《说文解字》等书，对杜康都有过记载自不必说。 "杜康，字仲宁，相传为县康家卫人，善造酒。"康家卫是一个至今还有的小村庄，西距县城七八公里。村边有一道大沟，长约十公里，最宽处一百多米，最深处也近百米，人们叫它"杜康沟"。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名"杜康泉"。县志上说"俗传杜康取此水造酒"，"乡民谓此水至今有酒味"。有酒味故然不确，但此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为"杜康河"。

6. 酒的制作 与类别 我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。　　第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。 大致分为： 1、按酒精含量分：˙高度酒（51%-67%）˙中度酒（38%-50%）˙低度酒（38%以下） 2、按酒的含糖量分：˙甜型酒（10%以上）˙半甜型酒（5%-10%）˙半干型酒（0.5%-5%）˙干型酒（0.5%以下） 3、按酒的制造方法分：˙酿造酒˙蒸馏酒˙配制酒 4、按商品类型分：˙白酒˙黄酒˙啤酒˙果酒˙药酒˙仿洋酒

7. 酒的功效 酒既能协赞文治武功,又能维系宗法伦理统治的伦常秩序,使封建统治的等级礼数赖以体现,这是酒在世界任何民族中所未有的巨大效能。这因为,以儒家政治思想为支柱的中国历代王朝一向重视礼治,而古来正是把酒和礼联在一起,倡导“酒以成礼"的。礼的作用被提高到“礼不行则上下昏,,(《左传·倍公十一年》)5《礼记·哀公问》更提得原则化而且绝对化,说“礼也者理也";又说:“礼其政之本驮!"而礼是离不开 洒的,所以厥功甚伟。然而酒又能使人沉洒失德,于是 成礼的东西走向反面而败礼,以至亡国破家,身败名裂。历史上所发生的自夏、商以下因酒而致祸的事例不知凡几,所以酒又是祸源。不论正反利害,其关系国家 安危和社会治乱,都非同寻常,而且都有史迹可据,不 像其他国家只是因酒发生一些社会治安的问题而已。 　　酒对于嗜酒的个人来说,又是一种愉快的饮料,酒能促使大脑两半球以及全身的神经细胞兴奋活泼,心智焕发,诱导人的灵感和创作欲望,使文学艺术家能放胆挥写。中国文学艺术史从先秦的《诗经》、《楚辞》起, 就和酒结下了不解之缘,大量的诗人、作家、书画家都因酒而挥发其天才。酒又是中国文学不能替代的重大主题.历代咏酒的大量诗文为中国酒文化增添了无限的光辉。 　　酒的兴奋、麻醉作用又使它具有摄养和药用价值,从中国最早的医药典籍《黄帝内经》、《神农本草》起, 就著录了酒的性昧和功效,历代医药家无不重视其治疗价值,以药配酒的历史在二千年以上。世界其他民族以酒作药大抵只用以为外敷的面剂,或作消毒用；中国则应用于内外各科;炮制蜡炼药物,尤不可缺,至于道家用酒以延生养性,又和传统医药学纠缠推引,扩大了酒的应用面和对社会生活的渗透力。其作用既是物质(物理）的,又是精神的。 　　总之,酒既是政治饮料,又是创作灵感的诱发剂,又是作为治疗的药物。

8. 酒的危害 众所周知，我国有着几千年的酒文化，适度饮酒可以增添喜庆气氛，但过度饮酒不仅伤身害命，还贻害家庭以及社会。酒精依赖及其相关问题是仅次于心血管疾病、肿瘤的第三大公共卫生问题。酒精依赖患者其临床表现为神经系统并发症、消化系统并发症、心血管并发症等。另外，过度饮酒对生殖及内分泌系统也产生一定程度的消极影响。据统计，40岁左右的男性“酒鬼”最多，一些人戒酒浇愁，引发酒后滋事、打架斗殴、酒后架车肇事等违法犯罪案件。仅交通部门一项统计：近年来因酒后架车引起的交通事故占所有交通事故的80%，酒精已经越来越严重的威胁到了我们的健康。 来自中国茶酒信息网 1、间脑综合症  来自中国茶酒信息网2、酒相关性片段性遗忘  来自中国茶酒信息网3、威尼克脑病  来自中国茶酒信息网4、柯萨科夫综合症  来自中国茶酒信息网5、酒相关性痴呆  来自中国茶酒信息网6、脑损伤  来自中国茶酒信息网7、酒相关性小脑变性  来自中国茶酒信息网8、酒相关性多发性神经病  来自中国茶酒信息网9、植物神经系统病变  来自中国茶酒信息网10、酒相关性癫痫发作  来自中国茶酒信息网11、酒相关性人格改变  来自中国茶酒信息网 12、酒滥用导致精神障碍 来自中国茶酒信息网

9. 酒的礼俗 独特的饮酒方式 饮咂酒：在西南，西北许多地方流传，在喜庆日子或招待宾客时，抬出一酒坛，人们围坐在酒坛周围，每人手握一根竹管或芦管，斜插入酒坛，从其中吸吮酒汁，人数可达五、六人甚至七八个人。饮酒时的气氛热烈。 “转转酒”：这是彝族人特有的饮酒习俗，所谓“转转酒”，就是饮酒时不分场合地点，也无宾客之分，大家皆席地而坐，围成一个一个的圆圈，一杯酒从一个人手中依次传到另一人手中，各饮一口。 酒德和酒礼 饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。我国古代饮酒有以下一些礼节： 主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。 古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。 在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。

10. 国酒与葡萄酒大比拼 国酒 葡萄酒 猿猴造酒说酒的起源 来源 据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。 不管说法如何，我们的祖先，在上述最早的发源地，在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始的饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献。 杜康造酒说

11. 类别 中国酒品种繁多，风格独特，大致分为： 根据我国最新的国家标准，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵 发酵酿制而成的、酒精度不低于（v/v）的各类葡萄酒。 　　 葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。 　　 根据葡萄酒的含糖量，又可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。 白葡萄酒也可按同样的方法细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 　　 按酒中二氧化碳的压力分为三类： 1、按酒精含量分：˙高度酒（51%-67%）˙中度酒（38%-50%）˙低度酒（38%以下） 2、按酒的含糖量分：˙甜型酒（10%以上）˙半甜型酒（5%-10%）˙半干型酒（0.5%-5%）˙干型酒（0.5%以下） 3、按酒的制造方法分：˙酿造酒˙蒸馏酒˙配制酒 4、按商品类型分：˙白酒˙黄酒˙啤酒˙果酒˙药酒˙仿洋酒 无气葡萄酒（still wine) ·起泡葡萄酒（sparkling wine） 葡萄汽酒 加香葡萄酒 白兰地

12. 制作 酿造红葡萄酒 我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。　　第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。 1破皮和去梗 2酒精发酵和浸提 3更换容器和压榨皮渣 4乳酸发酵

13. 功效 a.开胃健脾——葡萄酒酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质的消化和吸收。餐前适量饮用葡萄酒，可以促进胰液素分泌，从而增加胃肠道对食物的消化。特别对中老年人更有益处。 b.防治心血管病——葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等酚类化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。适量饮用葡萄酒，可使高密度蛋白在体内增加和减低血液中的胆固醇和血脂的含量，因而能减轻动脉粥样硬化和预防心脏病。 c.防癌作用——红葡萄酒中含有很高的栎皮黄素，这是一种抗癌物质，源于红葡萄酒的果皮中，带皮发酵的红葡萄酒则可以把栎皮黄素高度浓缩。 d.杀菌作用——对于空气传播的疾病，如气管炎，肺炎，葡萄酒也有预防和治疗作用，酒精只有在浓度为70%时才有杀菌作用，而葡萄酒稀释到1:10或1: 100仍有抑制病菌繁殖作用。 e.葡萄酒养颜益寿——葡萄酒中含有各种维生素达六七种之多，其中维生素B12能促进红血细胞成熟，有一定的补血作用。葡萄酒的美容效果及佳，坚持早晚用葡萄酒涂抹皮肤，可以使粗糙的皮肤变得光洁而富有弹性。 　　酒既能协赞文治武功,又能维系宗法伦理统治的伦常秩序,使封建统治的等级礼数赖以体现,这是酒在世界任何民族中所未有的巨大效能。这因为,以儒家政治思想为支柱的中国历代王朝一向重视礼治,而古来正是把酒和礼联在一起,倡导“酒以成礼”的。然而酒又能使人沉洒失德,于是 成礼的东西走向反面而败礼,以至亡国破家,身败。酒对于嗜酒的个人来说,又是一种愉快的饮料,酒能促使大脑两半球以及全身的神经细胞兴奋活泼,心智焕发,诱导人的灵感和创作欲望,使文学艺术家能放胆挥写。酒的兴奋、麻醉作用又使它具有摄养和药用价值,从中国最早的医药典籍《黄帝内经》、《神农本草》起, 就著录了酒的性昧和功效,历代医药家无不重视其治疗价值,以药配酒的历史在二千年以上。世界其他民族以酒作药大抵只用以为外敷的面剂,或作消毒用；中国则应用于内外各科;炮制蜡炼药物,尤不可缺,至于道家用酒以延生养性,又和传统医药学纠缠推引,扩大了酒的应用面和对社会生活的渗透力。其作用既是物质(物理）的,又是精神的。 　　总之,酒既是政治饮料,又是创作灵感的诱发剂,又是作为治疗的药物。

14. 危害 1、间脑综合症  来自中国茶酒信息网2、酒相关性片段性遗忘  来自中国茶酒信息网3、威尼克脑病  来自中国茶酒信息网4、柯萨科夫综合症  来自中国茶酒信息网5、酒相关性痴呆  来自中国茶酒信息网6、脑损伤  来自中国茶酒信息网7、酒相关性小脑变性  来自中国茶酒信息网8、酒相关性多发性神经病  来自中国茶酒信息网9、植物神经系统病变  来自中国茶酒信息网10、酒相关性癫痫发作  来自中国茶酒信息网11、酒相关性人格改变  来自中国茶酒信息网12、酒滥用导致精神障碍 来自中国茶酒信息网 　　尽管葡萄酒对健康有着重要的作用，但这并不是鼓励人们不分场合，不加限量地喝葡萄酒。在一些特殊的场合，饮酒是不合理，甚至是不合法的。比如，酒后开车是违法的，孕妇也没有必要冒险喝酒。而在更多的场合，则是个适量饮用和正确饮用的问题。 　　据澳大利亚科学家1997年的研究结果，对善饮者，男子最好每天饮用1～4杯葡萄酒，女子最好每天饮1～2杯葡萄酒，这些饮用者的心赃病死亡率约为不饮酒者的

15. 成果分享 步骤一：成果展评 　　　经过多天的努力，由开始设想到计划，又经过搜查资料，酒的制作，酒的分类……我们和同学们分享了一个充满醇香的酒王国,我们又将报告制成powerpoint演示.使这次活动变得生动有趣. 我原本挺讨厌酒的,因为觉得酒的危害很大.但通过这次活动,我对酒发生了些微妙的变化,发现了“酒是故乡醇”之美. ─刘嘉欣 我对酒没有太多的研究,只以为酒对身体很有益.现在我知道喝酒的危害.如果长期饮,疾病自然会找上你.通过这次活动,让我认清许多关于酒的危害. ─王敏麟 步骤二: 收获体会: 　　经过这次对酒的研究,让我认识到了许多有关中国的酒的知识. 我为中国的酒的历史感到骄傲,我更喜欢中国的酒. ─黄静文 　　 通过研究,使我认识到酒即有益也有害,也认识到了许多关于中国酒文化的知识. ─梁惠玲 　　经过了这次的研究,我对酒的了解加深了许多.酒的形成经历了一个漫长的历史,使我认识了许多关于酒的传统文化.原来酒对人的身体健康也有一定的作用,现在,我对中国酒更加喜爱了. ─殷慧琪

16. 　　在活动中，我们的特别感兴趣的事情有：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1 酒的来源﹑制作﹑分类 2 有关酒的趣闻 3 中西酒的对比 　　我们还开展了这些活动： 1 酒知识打比拼 2 图片展览 3 酒故事会 　　在活动中我们最成功的是:1 资料搜索齐全,清楚.2对酒的认识加深. 　　存在的不足:1调查不够彻底.2资料范围不够广 　　活动中遇到困难主要有:1工作分配.2如何完成调查.3从何着手 我们的收获和体会: 对酒的认识加深,体现了团结互助的精神. 我们解决方法:互相配合, 互相讨论. 活动拓展 　　中国酒文化博大精神,自古从今,都享有一定的地位与声誉,而它所涉及的领域还有哪些呢?让我们再进一步了解: 酒与器具 酒的礼制 主题：酒是故乡醇 酒的故事 酒与艺术 参考网址: http://www.wenyi.com/culture/jiuwenhua/qiju.htm