МАСЛИНИ И ЗЕХТИН

1. МАСЛИНИ И ЗЕХТИН Изготвили: Лиляна – 12в клас Емел – 12в клас Михаела -11а клас Добрин -11а клас

2. Испания има повече от 300 милиона маслинови дървета. 80% от тях са в Андалусия. Най-голямата и най-важната област е Хаен за отглеждането им. Хаене една от осемте провинции от автономната област Андалусия в южна Испания.

3. ОТ МАСЛИНИ ДО ЗЕХТИН Зехтина до ден днешен остава символ на чистота и великолепие. Отглеждането и производствената практика, улесняваща пътуването от дървото до масата, са модернизирани, но той си остава семпъл в своята елегантност. Маслините се прибират от Ноември до Март, шест до осем месеца след техния пролетен цъфтеж. Те изискват много високи средни температури и не издържат на по-ниски от -12 С.

4. Маслиновите дървета се чувстват добре при много сух климат и могат да издържат на засушаване и силни ветрове. Затова съвсем не е изненадващо, че те растат красиво по Средиземноморието - с неговите меки зими и дълги, топли лета. Средиземноморския регион дава 98% от производството на зехтин. Производителите събират маслините точно, когато те си променят цвета, показвайки по този начин, че почти всичкото олио вече се е оформило и те са в своя пик на зрялост. Веднъж събрани, маслините се смачкват още същия ден или най-късно на следващия. Маслините, непресовани веднага, започват да ферментират

5. Всъщност, зехтина е единствената мазнина, която позволява да бъде консумирана във вида, в който е извлечена от плода. Преди хиляди години, пресоването се извършвало ръчно в сферични каменни басейни. Днес, по подобен начин, маслините се смачкват от механични стоманени камъни. Олиото се отделя от сместа с помощта на центрофуга, което казано просто означава да се завърти сместа на висока скорост. По този начин се произвежда така наречения студено пресован зехтин. Нито топлина, нито някакви химически добавки биват използвани. Пет килограми маслини са необходими за производството на един литър зехтин. Студеното пресоване позволява да се запази цвета, вкуса и хранителната стойност на маслината.

6. Процеса на лека филтрация се използва, за да се отстрани утайката и да се получи т.нар. Extra Virgin зехтин с ниво на киселинност по-малко от 1%. Всяко масло с киселинност по - висока от тази, търпи допълнителна обработка, с цел премахване на почти всички следи от цвят, мирис, вкус и киселинност, което го превръща в изключително лек на вкус зехтин. За да се произведе зехтина, познат като чист зехтин, се добавя Extra Virgin зехтин към олекотения, за да се получи желаното ниво на вкус и аромат. Като хубаво вино, всеки вид зехтин се опитва и му се замерва киселинността преди да бъде бутилиран. • Маслата могат да бъдат пикантни или меки и могат да варират от чисти през бледо зелени до тъмно зелени. Когато са правилно обработени, зехтините могат да поддържат вкуса, цвета и витамините на маслиновото дърво, от което са дошли.

7. От механично пресованите маслини се получава зехтин, който е изключително чист природен продукт. Богат е на основни, ценни мастни киселини, които нашият организъм не може сам да образува, но са изключително важни.

8. Линоловата киселина в зехтина помага за разграждането на предпазен слой в кожата, който пази от изсъхване и отблъсква вредните вещества от околната среда. Ето защо зехтинът се смята за "зеленото злато" – ценен еликсир за здраве и красота. Като храна той влияе положително на кръвното налягане и нивото на холестерола.

9. ОРГАНИЧНО ОТГЛЕЖДАНЕ НА МАСЛИНИ Производителите на биомаслини и зехтин използват органичен компост (тор), за подхранване на почвата. Сеят култури като детелина и секирче, които привличат полезни насекоми и контролират нежелани вредители. Срещу напъста на маслиновите мухи се окачват специални капани. Маслините се берат ръчно и се пресоват само чрез механични действия при специална темпе – ратура.

10. КРАЙ ИЗГОТВИЛИ: Лиляна Емел Михаела Добрин