Download
1 / 8
80 likes | 234 Views
ALC ĂTUIREA MENIURILOR. Criterii de întocmire a unui meniu. CUPRINS MENIUL CRITERII DE ÎNTOCMIRE A UNUI MENIU REPARTIZAREA MESELOR PE PARCURSUL ZILEI CALCULUL VALORII ENERGETICE A MICULUI DEJUN.
E N D
ALCĂTUIREA MENIURILOR Criterii de întocmire a unui meniu CHIOSE IOANA
CUPRINS • MENIUL • CRITERII DE ÎNTOCMIRE A UNUI MENIU • REPARTIZAREA MESELOR PE PARCURSUL ZILEI • CALCULUL VALORII ENERGETICE A MICULUI DEJUN CHIOSE IOANA
Meniul cuprinde totalitatea preparatelor şi a produselor care se servesc într-o anumită ordine, la o masă sau pe parcursul unei zile. • Meniurirestaurant : • 1. Supa de pui cu galuste • Carnati cu fasole sau varza • Clatita cu gem • Apa minerala • 180.000 lei / 18,00 lei noi • 2. Ciorba taraneasca de vacuta • Snitel de pui • Cartofi prajiti • Salata verde • Apa minerala • 230.000 lei / 23 lei noi • 3. Crema de ciuperci • Escalop de porc • Cartofi nature • Salata varza • Apa minerala • 225.000 lei / 22,5 lei noi • 4. Ciorba de legume • Tocanita de pui cu mamaliguta • Papanasi • Apa minerala • 200.000 lei / 20,00, lei noi CHIOSE IOANA
LISTA CU PREPARATE PREPARATE DIN CARNE DE PORC File de porc la gratar 150 g 98.000 lei / 9,8 lei noi File de porc cu ardei 150 g 105.000 lei / 10,5 lei noi (file de porc, sos rosu, gogosar, vin) Cotlet de porc la gratar 150 g 98.000 lei / 9,8 lei noi Ceafa de porc la gratar 150 g 98.000 lei / 9,8 lei noi Pomana porcului 150 g 98.000 lei / 9,8 lei noi Muschi de porc impanat 200 g 125.000 lei / 12,5 lei noi Waidostana 150/50 g 125.000 lei / 12,5 lei noi Escalop de porc cu ciuperci 150/50 g 115.000 lei / 11,5 lei noi Tocanita de purcel cu mamaliguta 250/100 g 95.000 lei / 9,5 lei noi GARNITURI Cartofi prajiti 150g 27.000 lei / 2,7 lei noi Cartofi natur 150 g 25.000 lei / 2,5 lei noi Cartofi taranesti 150 g 40.000 lei / 4,0 lei noi Piure de cartofi 150g 35.000 lei / 3.5 lei noi Pilaf simplu 150 g 38.000 lei / 3,8 lei noi Pilaf cu ciuperci 150 g 50.000 lei / 5,0 lei noi Legume asortate 150 g 50.000 lei / 5,0 lei noi CHIOSE IOANA
CRITERII DE ÎNTOCMIRE A UNUI MENIU • Satisfacerea necesarului fiziologic pentru o perioadă de timp; • Asocierea tuturor grupelor de alimente; • Ordonarea alimentelor în meniu astfel încât să nu se folosească acelaşi aliment de două ori pe zi, fără a-i schimba forma de pregătire; • Servirea mâncărurilor la aceeaşi masă să se facă într-o anumită ordine care să aibe efect pozitiv asupra digestiei; CHIOSE IOANA
REPARTIZAREA MESELOR PE PARCURSUL ZILEI • Pe parcursul zilei se servesc trei mese principale şi două gustări; • Valoarea energetică a alimentelor trebuie repartizată astfel: 30% micul dejun, 50% pranzul, 20% cina. • Necesarul energetic se repartizează în funcţie activitatea desfăşurată astfel: • Persoanele care desfăşoară o activitate uşoară, intelectuală: 2000 – 2500 Kcal; • Persoanele care realizează o muncă fizică grea: 4000 – 8000 Kcal CHIOSE IOANA
CALCULUL VALORII ENERGETICE A UNUI MENIU • Necesarul caloric al unui elev de 10 – 12 ani 2500 Kcalorii • Repartizate astfel: • Micul dejun: (30x2500)/100=750Kcal; • Prânz:(50x2500)/100=1250 Kcal; • Cina: (20x2500)/100= 500 Kcal; • Un copil consumă într-o zi, la micul dejun: 200 ml lapte ; 5 g unt ; 50 g miere;100 g pâine albă. • 100 ml lapte aduc 67 Kcal; 200 ml aduc 134Kcal; • 100g unt aduc 806 Kcal; 20g aduc (20x806)/100 = 161,2 Kcal; • 100g miere aduc 336 kcal; 50g aduc (50x336) /100 =168 Kcal; • 100g pâine albă aduc 282 Kcal; • Deci copilul consumă la micul dejun: 745,2 Kcal; CHIOSE IOANA
