台大路面博覽會

台大路面博覽會 張文亮【本著作除另有註明外，採取創用CC「姓名標示－非商業性－相同方式分享」台灣3.0版授權釋出】

車痕的痕跡 臺灣大學　張文亮攝

熱脹冷縮呈現的線狀裂縫。 臺灣大學　張文亮攝

路口輪子的加速或減速產生的磨痕。 臺灣大學　張文亮攝

瀝青的老舊產生波浪式的推層。 臺灣大學　張文亮攝

新舊路面鋪設產生高度的不均 臺灣大學　張文亮攝

路面的細石質地太軟，產生凹洞。 臺灣大學　張文亮攝

地質流失的多角形龜裂 臺灣大學　張文亮攝

小草重新接管路面 臺灣大學　張文亮攝

回答學生的問題：瘦肉精風暴，懷豬情 張文亮彰化舊濁水溪豬排泄物影響水質【本著作除另有註明外，採取創用CC「姓名標示－非商業性－相同方式分享」台灣3.0版授權釋出】臺灣大學　張文亮攝

生技的興起，隱藏著極深的矛盾。 帶著炫人的光環，過去難以解決的，以生技之名，變得容易突破。但是有生技參其中的產物，總害怕讓外界知道。美國畜牧堆肥的處理台灣的白豬養成黑豬臺灣大學　張文亮攝臺灣大學　張文亮攝

1950年代初期，生技(生物技術)剛發芽時，科學家就想到用生技的方法，解決糧食的問題－肉食產量的增加。傳統上以育種、飼料改善、畜養環境改良等增加食物的方式，太花時間。如果直接切入細胞，改變DNA；或是進入家畜的腦部，變更其功能，將在極短的時間，產生人所要的結果。 1950年代初期，生技(生物技術)剛發芽時，科學家就想到用生技的方法，解決糧食的問題－肉食產量的增加。傳統上以育種、飼料改善、畜養環境改良等增加食物的方式，太花時間。如果直接切入細胞，改變DNA；或是進入家畜的腦部，變更其功能，將在極短的時間，產生人所要的結果。 • 到1980年代，大型生技公司(如美國氰胺公司)花費昂大的經費，開始合成「生長賀爾蒙」（growth hormone），這些合成物進入家畜體內，一時認為沒有副作用，通過「食物與藥品檢驗局」（The Food and Drug Administration，簡稱FDA）的檢定，悄悄地在1988年－1990年上市。彰化鹿港地區畜牧排水以溼地淨化臺灣大學　張文亮攝

瘦肉精的功效 • 瘦肉精是人工合成的生長賀爾蒙，以注射或混入食物的方式，進入豬與牛的體內。其果效能改變腦垂體賀爾蒙的分泌，使家畜在生長過程，吸收更多的葡萄醣與蛋白質組成肌肉，並讓肌肉脂肪傳佈到乳汁，這不止能夠增加母豬、母牛（屠宰都是母的，公的大部份祇作留種用）的乳汁10%－15%，又能增加與瘦肉的比例。野外的觀察與解說者臺灣大學　張文亮攝

瘦肉精的功效 • 由於市場的機制，購買肉品祇以肉重為標準，不考慮肉品內人工添加的殘留。此外，瘦肉比例多，也被視為高品質的肉品。施用瘦肉精的豬、牛生長的快，對於飼料的消化率也高，果然受到畜養業歡迎。至於生技業有沒有權利，在豬、牛的生命上，進行如此的更改？這是「生命倫理」的問題，商場不考慮。彰化地區病變的小豬早期農社的凋零臺灣大學　張文亮攝臺灣大學　張文亮攝

隱藏的資訊 • 1990年代初期，這種成效開始令人懷疑，因為肉品增加，市場飽和量快，價錢不會相對提高。施用瘦肉精前二年增加的利潤，到第三年就抵銷，以致推廣有限。但是進入21世紀，牛、豬飼料黃豆、玉米轉為能源作物，飼料價格大漲。畜農祇好用蛋白成份較少的飼料來替代，施用瘦肉精又變成維持肉類產量的誘因。雲林死豬放水流過度擁擠的養豬環境臺灣大學　張文亮攝臺灣大學　張文亮攝

隱藏的資訊 • 生技產業的資訊，素來不公開，以致這一切的改變，很少傳到外界。某些不明的原因，也使政府很少提供經費，去評估瘦肉精對人體的影響。改變豬、牛腦垂體與內分泌荷爾蒙，是否會影響消費者的安全？利益只需考慮近期，何必顧及長期副作用的思維，使一些生技產業變得聰明卻沒有智慧。他們的肉品生產，給人提供一條高速公路，卻將高速公路的資訊，隱藏在叢林幽暗中，以致生技給人增產，卻無法給人信任。豬飼料的添加與混合臺灣大學　張文亮攝

添加劑的使用 • 逐漸，有科學家發現瘦肉精，在老鼠大腦中會留十天之久，這也代表類似的影響，會在消費者的體內發生。這使美國政府訂下5ppb限值，後來要求施用瘦肉精時，要有專家在場監視，與時常的抽檢，用此方式減少瘦肉精的濫用。另方面以低價肉品，發展國際市場的優勢外銷。 • 不過，這一切活動，外人也很少知道。也許他們認為外人也不用知道，大眾祇受媒體、廣告、行銷的影響，別人吃什麼，你就會吃什麼。豬、牛都不在乎，人還在乎什麼？這種是「消費倫理的問題」，商場也不考慮。生技似乎是一條去而不返的道路臺灣大學　張文亮攝

添加劑的使用 • 豬有單胃，牛有四個胃。豬對食物的消化效率，也較牛低。為了增加豬對飼料蛋白質的吸收，瘦肉精的使用量，豬比牛多。此外，養豬用了許多添加劑，例如加抗生素（antibioties）增加豬的抗菌；加驅蟲藥（anthelmintics）增加豬的抗蟲；加有機酸（organic acids）降低豬胃pH值，增加對蛋白質分解；加養生菌（probiotics）增加小腸乳化菌，促進蛋白質吸收；加重金屬硫酸銅與硫酸鋅，減少豆類飼料生長黴菌，導致下痢的風險。 • 其中一個原因是早在1950年，他們已知豬的添加劑用的比牛多，將引起公共衛生的問題也多，所以養牛比豬多。有意思的是，這些添加劑大都是有機質，養出來的豬，仍可稱為有機豬。

機警的消費 • 面對這些問題，我們要做的是： • 有履歷證明肉食產品。在包裝上明標產地，與各種添加劑含量，食品陽光化。 • 教導消費者，面對生技產品大量促銷，該有的知識。 • 輔導國內優良的廠商，提供無或少添加的肉品。 • 定期公佈國內、外，飼養牛、豬的添加狀況。 • 要求生技業資訊的公開，以免大眾無知，帶來恐懼。以免恐懼帶來媒體報導、立法之爭、與消費者情緒上的極端反應。 • 生命倫理與消費倫理的再思與再教育。台灣可憐的小豬臺灣大學　張文亮攝

機警的消費 • 吃飯時注意： • 消費有列產地與成份的肉食。 • 高溫會分解瘦肉精。牛排最好全熟，或八~九分熟。豬排必須要全熟，避開太厚的肉品。牛奶要煮沸再喝。 • 涮涮鍋~肉片愈薄愈好，也易熟；選牛肉比豬肉好。 • 不吃未標示來源的三明治、漢堡、香腸、肉丸。三明治需瘦肉，漢堡混用內臟，添加物殘留多，香腸、肉丸混合雜物多，請要多注意。 • 黑豬對於環境的需求比白豬敏感，抗病性弱，加添加物效果不大，細心照顧才能養大，所以，食用黑豬肉比白豬肉安全。凋零的農舍，養豬是另一個產業美國養牛牧草的堆放臺灣大學　張文亮攝臺灣大學　張文亮攝

平靜的心來判斷 • 過去增加肉食的畜牧，是令人尊敬的付出；用生技省力的畜牧，似乎賺的錢多，卻不得尊敬，「不勞而得的財必然消耗，勤勞積蓄的，必見加增」（wealth gotten by vanity shall be diminished, but he that gathereth by labour shall increase）。 • 生命原本是個花園，所結的是果實。人為侵入在生命愈深，所要的是貨品，當自然果實變成人工的貨品，自然的美好，就會破壞愈深；起初的祝福，變成潛在的危機。我與學生在台南調查臺灣大學　張文亮攝

喔，再見吧，豬腦、豬肝、豬心， 曾是何等的美味，倫成添加劑的累積。喔，再見吧，豬腿、豬肚、豬耳朵，曾是何等的豐肴，變成生技的凌虐。喔，連午夜夢迴，口水都會沾濕枕邊，彷彿看到五十年前，鄉下的阿豬，緩緩走入濃霧中，再也不回頭，再見吧，單純與原始的阿豬，我會懷念你。臺灣大學　張文亮攝

森林學系的源起尋找台灣野生的愛玉子 張文亮【本著作除另有註明外，採取創用CC「姓名標示－非商業性－相同方式分享」台灣3.0版授權釋出】

每個科系的成立， 背後常有一些重要的法則。因著法則的認知，期待，能給人帶下更多的祝福。法則認知的背後，經常是有趣的發現者，與他們的有趣故事。也許認識這些人與事，是認識科系內涵的另一個途徑。臺灣大學　張文亮攝

1892年，有一位名叫亨利(Augustine Henry, 1857-1930)的愛爾蘭人前來「打狗」(Takow，1920年改名為高雄)。 • 他是個醫生，擔任英國設立在中國「皇家海關服務處」(Imperial Mantime Custom Service)的醫務工作。

來高雄之前，他在中國已經十一年了。 • 由於平日的病人不多，他認為自己在從事「世界上最無聊的工作，浪費生命的事」。 • 受制於工作的合約期限，他不能離開中國，只好經常在醫院附近走來走去。

有一天，他注意到有些未見過的植物，就採集植物進行研究與分類，本來是打發時間，逐漸地對植物愈來愈著迷。有一天，他注意到有些未見過的植物，就採集植物進行研究與分類，本來是打發時間，逐漸地對植物愈來愈著迷。 • 為了想發現更多的植物，他愈走愈遠，到湖北、湖南、河南等地。 • 他厭惡西方列強屢次引發戰爭，如1858年的中英戰爭，1883年的中法戰爭。 • 他認為中國大地上植物的多樣，才是外國所該知道的寶藏 • 他在中國發現的植物500種以上。

他經常撰文對外發表中國的植物，並將標本寄到英國皇家植物園。他經常撰文對外發表中國的植物，並將標本寄到英國皇家植物園。 • 例如他在河南的牧野，遇見一種材質剛硬、又具彈性的樹木—黃檀木(Dalbergiahupeana)。 • 考證後發現─中國人在3000年前就用黃檀木作車子的輪子，製成的輪子耐磨、耐撞，即使在粗糙的路面前進，坐在車上的人也不會有太多的顛簸。 • 公元前1122年，武王在牧野討伐紂王決定性的一役。周武王打勝仗的原因之一，便是使用黃檀木作車輪。認識植物，是瞭解中國文明另一個途徑。

不久，他聽說海外有個島嶼，名叫台灣。 • 那裡氣候環境特殊，必有些特別的植物。他剛結婚，帶著新婚的妻子前來高雄。 • 果然不失所望，單是高雄柴山(Ape Hill )的植物，他就用二年的時間去觀察，並採集許多標本。

有一天，有個原住民來找他，帶給他一棵水果，並稱他來自萬金莊(Bankinseng)的部落，這種水果生長在該地的山坡上。有一天，有個原住民來找他，帶給他一棵水果，並稱他來自萬金莊(Bankinseng)的部落，這種水果生長在該地的山坡上。 • 他的部落有許多這種水果，並歡迎他前去調查。臺灣大學　張文亮攝

亨利自高雄南下，順著隘寮溪上溯，到了隘寮溪的支流—北隘寮溪的溪邊(於現在萬巒與泰武鄉的邊界)，海拔約1000公尺的「宛禮山」(Kalee Mountain)上 • 看到台灣原生種果樹Ficus Pumila。 • 這些果樹以爬藤的方式，生長在石壁上，由於類似於西方的無花果，屬於隱花果植物，他稱此「會攀爬的無花果」。 • 這植物就是「愛玉」。

他也發現台灣黑熊(Ursus thibetanus)喜愛吃愛玉。 • 台灣黑熊也是台灣特有種動物，但是數目不多，當地的排灣族與魯凱族人並不捕捉，他們認為台灣黑熊可以讓他們在山上找到安全的台地，作為長期居住的所在。 • 原住民在部落外的石牆，或是沿著山坡的梯田上，讓愛玉生長，一方面採收愛玉販賣給平地人，也成為保護台灣黑熊的方法。臺灣大學　張文亮攝

愛玉是台灣最有趣的植物之一 • 由於愛玉果實內含有果膠，泡水後膠凝成果凍。 • 愛玉需要榕果小蜂進入果實內方能授粉。臺灣大學　張文亮攝

愛玉果實分雄、雌。 • 雄果只有雄花，雌果只有雌花。 • 榕果雌小蜂由果實尖端的小孔，進入雄果內產卵，卵孵化後，新生的雄、雌小蜂以花粉為食物，迅速成長、而後交配，交配後不久雄小蜂就死去，死亡前雄小蜂會用僅剩的力量，將果實的小毛口打開些，讓雌小蜂帶的花粉飛出去，再飛入雌果，完成受粉的任務。臺灣大學　張文亮攝

亨利再南下到鵝鑾鼻，走遍屏東山地。 • 1894年，他的妻子感染瘧疾去世，但仍持續向前研究。 • 他發現大武山麓，平均氣溫約17~20°C，土質肥沃、排水良好，年降雨量超過1200釐米，是種植金雞納樹(Cinchona ledgeriana)最好的所在 • 金雞納樹皮含奎寧（quinine），是醫治瘧疾的良方。 • 後來大武山成為台灣種植金雞納樹的中心，生產的奎寧解救了許多台灣人的性命。

同年，他也發現台灣山地生長許多薯榔(Dioscorea rhipogoides)，其根部可作染色之用。1895年，他離開台灣。隔年出版「福爾摩沙植物名錄」(A List of Plants from Fromosa)， • 介紹台灣1,347種植物 • 這是台灣第一本有系統的植物學著作。臺灣大學　張文亮攝

1900年亨利回到英國，在皇家植物園擔任森林植物的研究員。1900年亨利回到英國，在皇家植物園擔任森林植物的研究員。 • 1907年，他昇任劍橋大學森林學講座，開始以教育大力改革普世對森林認知的偏差。 • 在此之前，人類對森林只想到砍來取用，即使在1825年法國已在大學設立森林學的課程，德國、英國也隨後跟上，但是課程內容完全是如何砍伐樹木，樹木材質的硬軟分析，以供海軍建造軍艦，陸軍建造鐵道的枕木與槍托之用。臺灣大學　張文亮攝

亨利卻提出「森林保育」(forest conservation) 要瞭解森林，必須先保育森林。要保育森林，必須先有森林教育。 • 1913年，他又提出「森林管理」（forest management）幫助森林防蟲、防菌、防火災，與森林動物保育。 • 他在1926年退休，仍推動「森林永續」（sustainable forest），才能使森林發揮保護水、土資源保育的功能。受他的影響，1929年，美國北卡羅萊納大學(University of North Carolina)，成立第一個森林學系。

隨著時光的前進，森林學系已成生物多樣化、防災、天然資源保育、國土規劃與減緩氣候變遷的重要學門。隨著時光的前進，森林學系已成生物多樣化、防災、天然資源保育、國土規劃與減緩氣候變遷的重要學門。 • 亨利讓世人重視森林，他在自傳中寫道：「如果要讓國家更美麗，國土受到更多的保護，更多的木頭可以使用，就要全民一起合作保護森林。」臺灣大學　張文亮攝

食蟲草濕地台灣稀有食蟲草植物 – 茅膏菜觀察過程張文亮【本著作除另有註明外，採取創用CC「姓名標示－非商業性－相同方式分享」台灣3.0版授權釋出】

1680年，先民自頭前溪出海口，南寮，開發新竹1680年，先民自頭前溪出海口，南寮，開發新竹臺灣大學　張文亮攝

可惜，頭前溪上游，洪水期間經常攜帶土石，導致南寮港很快地淤積，不再成為大港，只能零星捕魚。可惜，頭前溪上游，洪水期間經常攜帶土石，導致南寮港很快地淤積，不再成為大港，只能零星捕魚。臺灣大學　張文亮攝

所以，前來新竹必須北上，由竹北的小河進入。所以，前來新竹必須北上，由竹北的小河進入。臺灣大學　張文亮攝

現在的南寮漁港，在2009年以後逐漸成為一個觀光的地方。我到這個地方來，也吃了不少好吃的，並且價格便宜。現在的南寮漁港，在2009年以後逐漸成為一個觀光的地方。我到這個地方來，也吃了不少好吃的，並且價格便宜。臺灣大學　張文亮攝

吃飯之餘，我也注意到，仍然有漁民在此曬漁網，做捕魚之用。吃飯之餘，我也注意到，仍然有漁民在此曬漁網，做捕魚之用。臺灣大學　張文亮攝

1731年，先民前來竹北的海邊，在挖井時，井底發現「貓兒錠」，表示是更早之前已經有人前來拋放船錨。從此，這地方稱為「貓兒錠」1731年，先民前來竹北的海邊，在挖井時，井底發現「貓兒錠」，表示是更早之前已經有人前來拋放船錨。從此，這地方稱為「貓兒錠」臺灣大學　張文亮攝

我在2012年2月前來，貓兒錠的古井還在，井深約有3-5米，水質澄清，不帶鹽味。不過當地農民不做飲用，只用來灌溉。我在2012年2月前來，貓兒錠的古井還在，井深約有3-5米，水質澄清，不帶鹽味。不過當地農民不做飲用，只用來灌溉。臺灣大學　張文亮攝

當我走在貓兒錠的鄉村，還看到當地的居民拾取木材、落葉當作燃燒熱水之用。當我走在貓兒錠的鄉村，還看到當地的居民拾取木材、落葉當作燃燒熱水之用。臺灣大學　張文亮攝

我在小時候，也曾經用熱水器燃燒木頭，母親不在家時，弄熱水給弟弟妹妹洗澡。我在小時候，也曾經用熱水器燃燒木頭，母親不在家時，弄熱水給弟弟妹妹洗澡。臺灣大學　張文亮攝

這是滑稽的現象，山上的排水溝變成農路，可見貓兒錠附近的溪流已經有很大的變更，農民的住宅入侵河道。這是滑稽的現象，山上的排水溝變成農路，可見貓兒錠附近的溪流已經有很大的變更，農民的住宅入侵河道。臺灣大學　張文亮攝

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