Nõuded toidukäitlejatele

1. Nõuded toidukäitlejatele Tea Saak Veterinaar- ja Toiduamet Läänemaa Veterinaarkeskuse peaspetsialist 12.01.2013 õppepäev Kullamaa- Risti piirkonnas

2. Mõisted • Toiduseaduse § 8 alusel toidu käitlemine on lubatud tunnustatud käitlemisettevõttes. • Tunnustamisele kuulub ettevõte, kus toimub mitteloomsete esmatoodete selline käitlemine, mille käigus muutuvad nende esialgne kuju ja esialgsed omadused. • Ettevõte, kus toimub toidu töötlemine, sealhulgas valmistamine, või pakendamine, välja arvatud mitteloomsete esmatoodete pakendamine.

3. Mõisted • Tunnustamisele ei kuulu käitlemiskoht, mida põhiliselt kasutatakse eraelamuna, kuid kus toimub regulaarne toidu valmistamine turuleviimiseks. • Toidu valmistamine- mis tahes algset toodet muutev tegevus, nagu näiteks lõikamine, koorimine, jahvatamine, jahutamine, külmutamine, peenestamine, hapendamine, kuivatamine, marineerimine, maitsestamine või nende protsesside kombinatsioon ning saadud toote edasine töötlemine. • Regulaarseks loetakse tegevust, mis viitab teatavale jätkuvusele ning organiseerituse tasemele. • Regulaarseks arvatakse ka tegevust, mis on näiteks sesoonne

4. Mõisted • Esmatootmine- esmatoodete (esmatootmise tooted, sh põllundus-, loomakasvatus-, jahindus- ja kalandustooted) tootmine, pidamine või kasvatamine, kaasa arvatud saagikoristus, lüpsmine ja põllumajandusloomade kasvatamine. • Turuleviimine- toidu müügiks pakkumine ja mis tahes muud liiki tasu eest või tasuta üleandmine ning müük ja turustamine.

5. Toidu käitlemine eraelamus • Toidu käitlemine eraelamus - tegevused nagu toidu valmistamine, selle pakendmaine, ladustamine ja turule viimine sh. toitlustamine. • Eraldiseisvad tegevused nagu toidu ladustamine ja pakendamine ei ole seotud toidu valmistamisega, need tegevused kuuluvad eraldi Toiduseaduse alusel teavitamisele. • Näiteks ei pakendata eraelamus valmistatud toitu, vaid ostetakse valmistoodang ja see pakendatakse eraelamus. • Näiteks ei ladustata eraelamus valmistatud toitu, vaid ostetakse valmistoodang ja seda ladustatakse eraelamus.

6. Turuleviimine • Toidu (mitteloomse ja ka loomse toidu) müügiks pakkumine otse eraelamus nt. eraelamust toidu müük otse tarbijale sh. toitlustamine. • Toidu (mitteloomset kui ka loomset päritolu) müümine või üleandmine toidu käitlejalt otse tarbijale nt laadal, turul vms kohas. • Mitteloomset päritolu toidu üleandmine teisele käitlejale nt. kauplusele, toitlustusettevõttele. • Loomset päritolu toidu üleandmine samale käitlejale kuuluvasse jaemüügiettevõttes (kauplus või toitlustusettevõte)

7. Erisus • Toiduseaduse § 8 lõige 2 alusel teavitamisele kuuluvas eraelamus valmistatud loomset toitu (liha, kala suitsutamine) ei ole lubatud turustada /müüa teisele käitlejale, selline toidu käitlemise ettevõte kuulub tunnustamisele. Teine käitleja on jaekaubandusettevõte või toitlustusettevõte • Näiteks füüsiline isik (FIE) ja juriidiline isik (OÜ, AS) on vaadeldavad eraldiseisvate isikutena ning tegemist ei ole samale käitlejale kuuluvate ettevõtetega. • Käitleja, kes soovib tegeleda loomse toidu turustamisega teisele käitlejale, kuulub Toiduseaduse alusel.

8. Toidu käitlemine eraelamus • Toidukäitlemise kohtadeks loetakse (mis kuuluvad mõiste eraelamu alla) ehitisi/rajatisi/ruume, mida toidu käitleja kasutab peamiselt elamise ja/või oma tarbeks kasutamise eesmärgil (nt eramaja ja selle juurde kuuluv kelder, köök, suve- ja väliköök). • Eraelamu toidukäitlemiskohtadeks ei loeta ehitisi, rajatisi ja ruume, mis on spetsiaalselt kohaldatud toidu käitlemiseks. Näiteks juustu, kohupiima valmistamine piimafarmis, pagaritöökoda). Selline toidukäitlemiskoht/ettevõtte kuulub tunnustamisele. • Toidu käitleja- füüsiline või juriidiline isik, kes tegeleb toidu valmistamisega ja sellega seotud tegevustega.

9. Väikses koguses esmatooted • Mitteloomsete esmatoodete väike kogus on kogus, mille tootja turustab otse tarbijale või jaekaubandusettevõtjale, sealhulgas toitlusettevõtjale, kes oma Eestis asuvast jaekaubandusettevõttest, sealhulgas toitlustusettevõttest, turustab selle otse tarbijale • Loomsete esmatoodete väike kogus on järgmine: • Kala – kuni 100 kg päevas • Mesi- kuni 15 taru või mesilasperega majapidamist • Munad- kuni 50 linnuga majapidamisest • Selliste “väiksest koguste” korral ei ole vaja teavitada järelevalveasutust. • Teavitama peab mitteloomse esmatoote turustamisest juhul kui turustatakse mitteloomset esmatoodet tööstusettevõtjale, hulgimüüjale või ekspordiks(majandustegevuse registri kaudu- taimsete esmatoodete tootmine ja sellega seonduvad tegevused)

10. Väikeses koguses esmatoodete turustamise nõuded • Esmatooted peavad hoiustamisel olema kaitstud saastumise eest (närilised). • Turuleviidavad (müüdavad) esmatooted peavad olema ohutud inimese tervisele ja nende jälgitavus peab olema tagatud. • Jälgitavuse tagamiseks peab iga partiiga olema kaasas saateleht, kus on kirjas kauba nimetus, kogus, kellele kaup müüakse ja tootja andmed. • Taimeterviseregistris peab olema kanne, kui kartulit müüakse (üle 1 ha) • Selleks tuleb ühendust võtta Põllumajandusametiga.