맥도날드의 성공과 도전

맥도날드의 성공과 도전

목 차 맥도날드社 소개 1 맥도날드의 성공과 도전 2 주요 토의 과제 정리 3

 연 혁 맥드날드 소개 1호점 오픈 1995년 200번 째 매장 오픈 1960년 미국 외의 지역으로 첫 진출 1967년 40주년 기념 18,380번째 매장 오픈 1995년 세계 121개국에서 29,000여 매장 운영 2000년 전 세계 119개국, 3만여개의 매장에서 매일 5천 만명에게 서비스 제공 2006년

 역 사 맥드날드 소개 - 레이몬드 앨버트 크록(Raymond Albert Kroc) 1902~1984 세일즈맨 레이크록은 자신이 평생 모은 저금과 집을 투자해 '멀티 믹서'라는 밀크쉐이크 기계의 독점권을 따낸 후 캘리포니아에 있는 맥도날드 햄버거 식당에서 한번에 8개의 멀티 믹서를 사용한다는 소식을 듣고, 곧장 서부로 향했다. 그때가 1954년 그의 나이 52세 때다. - 캘리포니아 샌 버나디노의 딕과 맥 맥도날드 매장 맥도날드 매장에서 수많은 사람들에게 너무나 효율적이고 빨리 서비스하는 것을 보고 놀란 레이 크록은 드디어 기회가 왔다라고 생각했다. 그는 딕과 맥 맥도날드 형제에게 매장을 몇 개 더 열 것을 제안함과 동시에 멀티믹서 제공을 약속했다. - 일리노이스 데 플랜즈에서 역사가 시작되다 1955년 레이 크록은 일리노이스의 데 플랜즈에 매장을 오픈했다. 첫날 매출이 366달러 12센트였다. 현재 데 플랜즈 빌딩은 멀티믹서를 포함한 맥도날드의 기록과 유물을 전시하는 박물관으로 사용하고 있다.

 역 사 - 프레드 터너와 레이 크록, 꿈의 설계사 맥드날드 소개 레이 크록과 프레드 터너는 현재 미국에서 역사적 건물이 된 빨간색와흰색 타일로 된 맥도날드 매장 새 단장을 위해 직접 연구하기도 했다. 프레드 터너는 레이 크록으로부터 "특별한 그릴 맨"으로 칭해지게 되었다. - 거대 다국적 기업, 맥도날드 1999년 기준으로 맥도날드의 전세계 매출은 380억 달러에 이르는 거대기업으로 성장하였으며, 외형적 성장뿐 아니라 포춘지에 의해 사회적 책임을 다하는 기업에 1위로 선정되는 영예를 누리기도 하였다. - 맥도날드 발명품, "빅 맥" 1968년에 소개된 빅맥은 짐 델리가티의 아이디어였다. 짐 델리가티는 레이 크록의 초창기 프랜차이즈 중 하나로, 1960년대 말에 피츠버그에서 12개 매장을 운영했던 사람이다.

맥도날드 소개  경영 철학 Values and leadership Behaviors (가치와 리더쉽) Respect and Recognition (존중과 인정) Resources to Get the Job Done (최상의 서비스 실현을 위한 자원) 5가지의 행동 원칙 Competitive Pay and Benefits (경쟁력 있는 보상체계와 복리후생 제도) Learning, Development and Personal Growth (학습, 개발 그리고 개인적인 성장)

맥도날드의 성공과 도전  재무 현황 * 11년간 매출 현황

맥도날드의 성공과 도전  신속한 서비스 시스템 딕과 맥의 맥도날드 (Dick & Mac Mc Donald) 1941년 • 첫 드라이브인 레스토랑 오픈 • 차 사이를 오가는 ‘carhop’이라 불리는 종업원으로 운영 딕과 맥의 맥도날드 (Dick & Mac Mc Donald) 1948년 • 셀프서비스 창구, 15센트 햄버거, 프랜치 프라이 밀크 쉐이크 도입 • “Speedee service system”으로 준비 방식을 표준화 레이 크록(Ray Kroc)과 맥도날드 형제의 만남 1954년 • 크록이 맥도날드 채인 설립 • 제한된 메뉴, 낮은 가격 그리고 빠른 서비스를 특징 운영 시스템 구축 1955년 • 첫째, 제품을 높은 품질로 일관성 있게 유지하는 방법 • 둘째, 독특한 운영시스템의 정착 방법 • 셋째, 공급자 그리고 체인점간의 관계를 구축하는 방법 연구

맥도날드의 성공과 도전  지속적인 개선 • 제품의 개선- 제품의 전문화, 표준화- 열 가지 품목만 판매- 1957년 첫 운영지침서 개발- 1997년 운영매뉴얼이 750쪽에 달함 • 뛰어난 공급자 관계의 개발- 공급자와 체인점의 꼼꼼한 관리- 햄버거 고기에 대한 특별한 명세서- 연구소에서 고기를 분석 • 설비 개선- 1991년 레스토랑 평가 및 지원을 위해 2,690만 달러 지출- 332명의 현장 서비스 컨설턴트의 각 20개 이상 매장 방문- 품질, 서비스, 청결도 (quality, service, cleanliness :QSC)의 세 영역에서 레스토랑의 성과에 등급을 매기는 평가서 개발 • 체인점들의 관리와 훈련- 체인점들의 몰입을 유도- 의지와 실험에 투자 운 영 시 스 템

맥도날드의 성공과 도전  공 급 자 • 기존 공급자들의 맥도날드의 개념과 명세서 수용 거부 • 전체적으로 새로운 주요 공급업자들을 구축 • 공급자들은 맥도날드와 함께 성장, 기업의 요구에 집중함 “다른 체인들은 단돈 0.5센트 때문에 당신을 멀리하려 한다. 맥도날드는 품질을 확보하는데 보다 치중하였다. 그들은 가격은 개의치 않고 항상 공정한 수익을 내는 공급자들에 관심을 가졌다. 대다수의 사람들은 공급자들을 마음대로 할 수 있는 사람으로 간주한다. 그러나 맥도날드는 항상 존경심을 가지고 나를 대했으며 심지어 규모가 커지게 되었을 때 조차도 그러했다. 그것이 커다란 차이이다. 만약 맥도날드가 높이 뛰라고 말한다면, 많은 사람들이 ‘얼마나 높이?’라고 반문을 할 것이다. - 인터스테이트푸드 케네스 스마곤 (쇼트닝 공급업체) -

맥도날드의 성공과 도전  체 인 점 • 선의의 동반자로 생각 • 3,500개의 미국 체인점 지원 • 1992년까지 프랜차이즈 레스토랑에서 39%의 이익을 창출 • 기업의 수익이 초기의 가맹점 수수료에서 오는 것이 아니라 레스토랑들 자체의 성공에서 온다고 주장 - 레이크록 – • 1960년대 휠렛-오우-휘쉬(Filet-O-Fish) 샌드위치와 에그 머핀, 1980년대 McDLT를 동반 개발함 • 가맹점끼리 광고와 구매에서 강력한 지역적 협력체를 구성 • 구매 협력체는 가맹점들에게 공급자들이 기업의 요구를 충족시켰을 대 조차도, 공급자들이 혁신적이 되도록 도전하기 위한 창구 제공 • 기업 경영자, 공급자 그리고 가맹점들이 모두 함께 맥도날드에 기업가 정신을 주입함

맥도날드의 성공과 도전  제품의 고안 완벽한 프라이의 추구 • 경쟁자와 차별화 방법으로 독창성과 독점성을 제공하는 프랜치 프라이 개발 • 21%의 전분을 가진 감자를 3주 가량 저장 시키는 방법 개발 • 한 동작으로 봉투를 채우고 프라이를 정렬시킬 수 있는 넓은 V자 알루미늄 기구 고안 경쟁자와의 차별화 아침식사와 맥머핀 • 1976년 6월 오전 7시에 문을 열고 아침 식사를 제공하는 서비스 개시 • 1971년 간편하게 만들 수 있는 샌드위치와 특수한 조리 기구 개발 • 1967년 에그 맥머핀, 핫케익, 스크램블 에그, 소시지 그리고 캐너디안 스타일 베이컨을 특징으로 하는 완전한 아침 메뉴 개발 • 1980년대 중반까지 평균 레스토랑 매출의 15%를 차지하는 아침식사 독점 시장 유지 치킨 사업의 시작 • 1980년 3월 녹스빌 체인점에서 맥너겟 시험 (5개월 개발 기간 소요) • 맥너겟 출시 3년만에 국내 매출의 7.5% 성장 유도 • 공동 연구에 참여 했던 공급자 키스톤은 맥도날드 치킨 사업의 65%를 공급

맥도날드의 성공과 도전  제품의 고안 • 미국 퀵서비스 시장 점유율이 1985년 18.7%에서 1991년 16.6%로 떨어짐 • 인구통계학적 추세 변화 : 햄버거 소비가 1982년 전체 레스토랑 주문의 19%에서 1990년 모든 주문의 17%로 떨어짐 • 1990년대 인플레이션율 정도의 증가 추세에 머무름 • 퀵서비스 레스토랑의 식사수가 82년 23%에서 90년 62%로 증가 경쟁자와 성장 새로운 경쟁 • 칠리스와 올리브 가든은 완전한 서비스와 보다 큰 다양성을 찾는 고객들을 충족 • 패밀리 스타일의 레스토랑 성장 (1990년대에 40대에서 60대 연령층을 주요 고객으로2천만 까지 성장) • 소닉과 랠리스 및 타코벨의 서비스 빠른 성장 맥도날드의초기 대응 • 전통적이 강점을 구상 : 영양에 대한 관심을 충족시키는 셀러드,치킨, 머핀 개발 • 키스톤과 어번 대학과의 협력으로 최초의 91% 저지방 버거인 맥린딜럭스 개발 • 5분안에 맥도날드의 피자를 조리할 수 있는 피자 오븐 개발 • 1991년초 평균 20%의 가격을 할인한 가치메뉴를 선보임

맥도날드의 성공과 도전  유연성과 성장 • 1980년대 후반 환경보호주의 확산 • 메뉴 다양화의 시도 • 균일성,품질 스피드에 대한 도전 • 추가적인 제품수의 증기로 서비스 속도 저해 위협 “개선되는 운영 전략속으로 책임 있는 환경정책을 접합하는 기회로 생각 “ • 제한된 메뉴 • 저가격 • 빠른 서비스 환경보호 “ 35년 동안 유지 “ 다양성의 증가 균일성,일관성

맥도날드의 성공과 도전  미래로의 도약 : 맥도날드와 환경 • 1989년 10월 10일 맥도날드 USA 사장 에드 랜시와 EDF 중역 프래드 크롭이 환경보호기금 모임에서 만남 • EDF는 산업 리더로써의 맥도날드의 주도적 역할과 재활용의 실질적 노력 인정 • 맥도날드는 고체 쓰레기 처리에 있어서 EDF의 전문성과 전문가 의견의 중요성 인정 E D F 사기업인 맥도날드가 환경조직과 협력하는 것은 상당한 위험이 수반되기 때문에 양쪽은 운영 관행에 대하여 새로운 사고방식을 고려하는 의지가 필요하였음 “우리는 환경적 해결책들을 모색했고 우리는 전에 보지 못했던 효율성을 발견했다” - 밥 랭커트(Bob Langert)

맥도날드의 성공과 도전  미래로의 도약 : 맥도날드와 환경 1967년 1967년 • 뉴욕의 롱아일랜드에서 설립 • 살충제 DDT의 살포 금지 운동 1990년 • 이 십만명 이상의 회원 가입 • 최고의 공익단체 중 하나 새로운 동반자: 환경보호기금 (EDF) • 수입 1천8백5십만달러 이상 • 사기업과 정부에 법적 대항 • 변호사수의 두 배에 이르는 경제학자와 과학자들 보유 1991년 70,80년대 • 유황배출과 산성비의 연구 • 가솔린 납첨가물 감소 법률 로비 • 수질보전 프로젝트 계획 • 공기청정법의 확산을 도움 • 맥도날드와 협력(일체의 돈을 받지 않음) 1990년

맥도날드의 성공과 도전  미래로의 도약 : 맥도날드와 환경 1991년 EDF 소속의 과학자,경제학자와 맥도날드 상위경영자의 쓰레기 감소를 위한 태스크 포스팀 구성 재사용 축 소 42개 세부 실천사항 재활용 • 다른 자재들의 도입 • 상당한 포장의 변화 • 8,500개 매장에서 쓰레기 유출을 80% 이상 줄임 • 재 사용 가능한 운반용기 • 종업원 재훈련 • 내구성 있는 운반대 채택 • 새롭고 확장된 재활용 노력 • 땅에 썩는 자재의 이용 • 고체 쓰레기를 줄이기 위한 노력

갈색 봉투 골판지 상자 맥리 사이클 USA 맥도날드의 성공과 도전  미래로의 도약 : 맥도날드와 환경 • 고객 쓰레기 50%와 산업 쓰레기 50%를 이용한 100% 표백이 안된 봉투 사용 • 새로운 자재를 최소한으로 포함된 100% 재활용 봉투 추천 (태스트 포스팀) • 광고 캠페인을 통한 확산, 레스토랑 홍보 책자에 설명 • 고체 쓰레기 무게의 34% 차지, 두 종류의 가장 많은 쓰레기 중 하나 • 모든 맥도날드 매장은 매주 300~400개의 골판지 상자 사용 • 평균 21%의 재활용 자재 사용 • 1990년 9월 모든 공급업자들에게 35% 수준을 권고 • 환경 기준은 맥도날드의 공급자 성과 평가에서 중요한 위치를 차지함 • EDF와 협력 전 맥리사이클(McRecycle) USA 프로그램 발표 • 미국에 있는 맥도날드 매장 건설, 수리 및 설치 시 재활용 제품 사용에 연간 1억달러 지출 • 연간 350개 맥도날드 건설, 1,000여 개 개축 • 골판지 상장 35%의 재활용 자재 사용, 500여 공급자 및 생산자가 맥리사이클 USA에 동참

가 격 기능성 이용가능성 샌드 위치 포장 맥도날드의 성공과 도전  미래로의 도약 : 맥도날드와 환경 • 1975년 이래로 샌드위치 포장에 이용해온 대합조개 모양의 폴리스티렌 용기 사용 중단 결정 • 샌드위치 포장에서 발생하는 쓰레기의 양을 90%까지 줄임 • 운반용 포장의 양도 80% 이상 줄임 포장 선정 샌드위치 포장 • 적정한 단열성 : 특정 시간 동안 음식을 따듯하게 유지 • 수분 유지 : 물러지거나 건조해 지지 않도록 함 • 취급 능력 : 제품 내용물을 지탱할 수 있어야 함 • 외형의 표준 충족 : 인쇄나 도안이 신속히 인지 가능함 새 샌드위치 포장 • 층으로 된 랩 포장의 부피는 대합조개 모양보다 얇아짐 • 랩의 생산이 폴리스티렌의 생산과 취급보다 산업 오염을 더 유발 • 층으로 된 랩 포장은 자체의 부피가 작아서 스레기 처리량 감축

맥도날드의 성공과 도전  미래로의 도약 : 맥도날드와 환경 < 10,000단위당 샌드위치 포장을 위한 전체 고체 쓰레기> 고체 쓰레기 (평방피트) 자료원 : “Resource and Environmental Analysis of Sandwich Warps” Franklin Associates, Ltd., Perseco, 1991.

1-1. 맥도날드가 장기간 번영을 누려온 이유는 무엇인가 ? 전문화, 표준화 “ 핵심 역량에 집중함 “ 일관성 품 질 스피드 • 맛에 대한 과학적 연구 • 공급자와 체인점의 감독 • 공급자와 체인점의 관계를 각별히 하고 공동연구 함 • 신속한 서비스 시스템 구축 • 운영지침서를 적극 활용 • 스피드 개선 아이디어 도출 저가격 • 표준화, 규격화, 매뉴얼화 • 저 임금, 미숙련 직원들이 일을 쉽게 수행하게 함

1-2. 장래 성공에 대한 위협 요인은 무엇인가 ? • 제품의 유연성과 다양성에 대한 증가하는 요구 • 가맹점에 대한 자율성 부여 및 다양한 서비스와 메뉴 제공 필요성 • 사업 다각화의 필요성 운영전략 • 패스트 푸드의 유해성 논란 : 비만, 유해 지방 성분, 성인병 • 시민 단체의 반 패스트 푸드 운동 (올 해의 나쁜 광고 선정 등) 환 경 • 소닉과 랠리스 등 퀵 서비스내에서의 경쟁 심화 • 타코벨 등 저가격의 경쟁 증가 • 인구통계학적 추세 : 고급 식당에 대한 선호도 증가 경 쟁 자

2. 맥도날드의 성공을 지원한 운영전략들은 무엇인가 ? • 공급자의 제품 관리 • 제품의 전문화 표준화 • 운영지침서 개발 • 식품 연구소 운영 • 상생의 정신 • 공급자로 부터 아이디어를 얻음 • 공급자들과 함께 성장 • 공급자에 대한 지원 제품의 개선 뛰어난 공급자 관계의 개발 운영전략 설비 개선 체인점들의 관리와 훈련 • 생산 설비 표준화 • 포장 용기의 개발 • 작업 단순화를 위한 기술 개발 • McDLT를 개발한 동반자 • 기업가 정신을 가진 창조자로써 인정 • 전국적인 교육 프로그램 지원

3-1. 왜 맥도날드는 EDF와 협력하였는가 ? • 고객의 환경친화적 기업제품의 선호. 사회전반에 걸친 환경보호주의 확산 • 고체 쓰레기 처리에 있어서 EDF의 전문성 인정 • EDF 전문가의 의견을 구하는 것이 중요함을 인정 3-2. 왜 EDF는 맥도날드와 협력하였는가 ? • 산업 리더로써의 맥도날드의 주도적 역할 인정 • 재활용에 있어서의 실질적인 노력 인정 • EDF 자신들의 환경단체로써의 보다 확고한 입지 제고

3-3. 이 협력에 대해 귀하는 어떻게 평가하는가 ? 환경단체와 기업의 전략적 협력을 통해서 다양한 환경적 해결책을 제시하고 환경보호에 대한 관심을 사회전반으로 확산 시키고 문화운동으로 정착시킬 수 있었음 EDF 맥도날드 • 환경단체로써의 긍정적 입지 제고 • 사기업인 맥도날드의 이윤 추구 노력에 따른 내부적 마찰 발생 우려 • 상생의 협력과 이해 노력 필요 • 환경 친화적 기업으로 이미지 구축 • 고객 만족을 통한 수익 창출 • 환경투자비용 분담으로 비용절감 • 운영상의 비밀 공개 부담 및 • 환경투자비용요구의 압박 가능성에 대한 대비 필요

3-4. 맥도날드는 다음 단계로 어떻게 나가야하는가 ? • 웰빙, 로하스에 대비한 상품 개발 • 고품질 서비스를 유지한 다양한 메뉴 개발 • 지역화와 현지화를 통한 고객 니즈 충족 고객 변화 성공전략 • 지역 사회 및 지역 국가에 대한 사회 공헌 • 공익 재단 활동 및 구호 활동 전개 • 환경 보호 단체와의 긴밀한 파트너십 사회 공헌 • 지속적인 서비스 차별화 전략 유지 • 축적된 자원과 기술로 원가효율성 유지 • 종업원 만족의 내부, 외부 마케팅 전개 경쟁 우위

4. 맥도날드는 버거킹의 10월 1일 선언에 대해 어떻게 대응해야 하는가 ? 버거킹의 전 략 버거킹 전략의 문제점 • 버거킹의 기존 컨셉 극복 어려움. 고객의 수준 있는 분위기 요구 충족의 어려움 • 막대한 투자 비용 및 기존의 서비스 품질 및 기업 컨셉에 악영향 • 인력 충원 및 교육, 서비스 시간의 지연 등 원가 상승 요인, 비용 부담 증가 • 저녁 메뉴를 원치 않는 고객을 배제함으로 기존 고객의 이탈 가능성 발생 “저녁 시간대의 테이블 서비스“ 전략 수립 배경 • 새로운 시장 환경 변화 (고객 니즈) • 저녁 시간 시장 규모의 확대 • 맥도날드와의 차별화 모색 맥 도날드의 대응 전략 • 사업 다각화 전략 • 일관성 유지 전략 • 저녁 시간대 고객 확보를 위해 중,상위의 패밀리 레스토랑을 인수 • 맥도날드와 마일리지 교환을 통한 시너지 효과 창출 • 시간대별 고객 세분화 전략 • 같은 매장에서 고급서비스와 햄버거 서비스가 공존 할 수 없음 • 기존의 메뉴와 서비스를 고수함

맥도날드의 성공과 도전

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