" מאקרוביוטיקה "

1. " מאקרוביוטיקה " מתוך קורס שיטות תזונה אופיר פוגל, נטורופת www.heartcenter.co.il מצגת זו מתבססת בחלקה על העבודות שהכינו הסטודנטים: לאה ס. זהבית א. ; כרמל ס. מורן ר. תומר ז.

2. רקע והיסטוריה • במהלך המאה התשע עשרה התרבות, התזונה והרגלי האכילה היפנים החלו לעבור תהליכי שינוי גדולים בהשפעת תרבות המערב. • בסוף המאה התשע עשרה ייסד sagen ishizuka, רופא צבאי יפני, תורת תזונה שהתבססה על התזונה היפנית המסורתית, בשילוב הידע של הרפואה המדעית המערבית . • המונח מקרוביוטיקה מורכב משתי מילים: • "מקרו " – קיצור של המילה היוונית מקרונטלי שפרושה גדול • "ביוס" - מילה יוונית שפרושה חיים . => "המחקר הגדול של החיים" • אישיזוקה התנגד למגמה הזו וקרא לחזרה לתזונה המסורתית, בעזרתה טיפל בחוליו. בנוסף, אימץ את הגישה ההוליסטית הרואה קשר בין אלמנטים פיזיים, רגשיים ורוחניים. ומעבר לזאת, אף דיבר על הקשר בין התנהלותו הבריאותית של האדם הפשוט, לבין תהליכים חברתיים/פולטיים כמו מלחמה ושלום, מצוקה ושגשוג . • במשך חייו כתב אישיזוקה יותר מ – 300 ספרים ומאמרים ביפנית, צרפתית ואנגלית.

3. ג'ורג אוסאווה (נאיואיטי סאקוראזאבה) – בשנות העשרה לחייו חלה ולפי קביעת רופאיו, אמור היה למות כעבור תקופה קצרה. הרופאים, שנקטו בשיטות ריפוי מערביות, לא הצליחו לרפאו. אוסאווה החל ללמוד את הרפואה המזרחית העתיקה, והצליח לרפא את עצמו לחלוטין • לאחר מלחמת העולם השניה, כאשר נחלץ אוסאווה מהכלא בגין פעולות אנטי מלחמתיות, הקים יחד עם שותפיו את "מרכז הארץ", שנקרא גם מרכז הממשלה העולמית, שם למדו הצעירים של תקופת אחרי המלחמה את העיקרון המאחד, יין ויאנג המבוסס על הבנת סדרי היקום. • כך הפיצו אוסאווה וחבריו את התורה המאקרוביוטית ברחבי העולם, כשהם התעכבו במיוחד בהודו ובאפריקה. אח"כ עברו לצרפת ולבלגיה ולעוד ארצות אירופאיות שונות, וכתוצאה מהשפעתם, החלה התנועה המאקרוביוטית להתפשט באירופה, וכללה גם ייצור מזון וחלוקתו

4. אחד מהתלמידיו הנלהבים של השיטה היה מיצ'יו קושי, אמריקאי ממוצא יפני, שכתב בין היתר את הספרים "הספר של המקרוביוטיקה", ו-"דרך מקרוביוטית". • כשהחליט ב 1960 לעבור לגור בארה"ב, ראה כי אורח החיים האמריקאי אינו אופטימאלי, והסיק ששינויים ברוח המקרוביוטיקה נדרשים על מנת לשפר את בריאותם ושלוותם של התושבים. • למטרה זו הקדישו מיצ'יו קושי ואשתו אוולין את חייהם: ב 1979 הם הקימו את "מכון קושי למקרוביוטיקה" בבוסטון, ולאחר מכן הוקמו סניפים בלונדון , אמסטרדם , אנטרופן ופלורנס • החל משנות החמישים, נפתחו כעשרת אלפים חנויות וכמה מאות מסעדות בצפון אמריקה והחלו לשווק את שיטות הטיפול המזרחיות כולל מאקרוביוטיקה, אקופונקטורה, שיאצו ועוד • כאדיאולוגיה, מכוונת הפעילות של התנועה המאקרוביוטית בכל העולם להבטחת הבריאות הביולוגית והפסיכולוגית של האנושות, לפיתוח איכותו של המין האנושי, דרך הבנה מתאימה של חוקי הטבע וסדרי היקום, למיזוג התרבות, הפילוסופיה והמדע מן המזרח ומן המערב, וליצירת עולם מאוחד ושליו, המעניק בריאות, אהבה, שלום וחירות לכל האנושות כולה.

5. מהות השיטה תשעת הדיברות המקרוביוטיות • אמונה מוחלטת בסדר היקום • "איני מאמין" • הייה אדון לעצמך • אנו בורים • אנו מה שאנו אוכלים • הייה אסיר תודה לקשיים • אויבנו הוא ידידנו • האחרון הופך לראשון, הראשון הופך לאחרון • גרגר אחד – עשרת אלפים גרגרים

6. מהות השיטה – עקרונות בסיסיים • הרמוניה בין האדם ועולם הטבע שמסביב • התחשבות בטבע ,בסביבה ובאקלים. שמירה על מקורות המים, האויר והמזון נקיים ואיכותיים. • ישנם זרמים שונים של השיטה, ומבין מאמיניה הקיצוניים ניתן למצוא אנשים שאינם צופים בטלוויזיה, אינם מקשיבים לרדיו ואינם קוראים עיתונים כחלק מבחירת דרך חיים טובה יותר.

7. מהות השיטה – הגדרות בריאות • לעולם לא להרגיש עייפות • להיות בעלי תיאבון בריא • לישון היטב • להיות בעלי זיכרון טוב • לעולם לא לכעוס • להיות שמח וערני • להעריך הכל ללא גבול

8. עקרונות תזונתיים • דרך האכילה המבוססת על החושים המולדים. • אכילה בהתאם למזג האוויר (מזונות חמים/קרים). • באופן קלאסי נמנעים מהקפאת המזון במקפיא, שימוש במיקרוגל, טיגון במחבת, ומעדיפים אידוי המזון או "הקפצתו" קלות בווק. התאמת המזון לאנרגטיקה היפנית/סינית: • יין: אנרגיה נשית, לילה, קר, החלק החשוך של ההר, למטה, אדמה • יאנג: אנרגיה גברית, יום, חם, החלק המואר של ההר, למעלה, שמש • דרוש איזון בין מאכלים שהם יין לבין מאכלים שהם יאנג, תוך חישוב היין והיאנג של העונה ושל המיקום הגאוגרפי של האדם האוכל. כלומר, על האדם להתאים את עצמו ואת מזונו לסביבה בה הוא נמצא. • המקרוביוטיקה מבוססת יותר על מזון יין (המזון הצמחי הוא יותר יין מאשר המזון מן החי).

9. עקרונות תזונתיים – מה לא אוכלים? • מתנזרים מבשר, עוף, ביצים חלב וכל מוצרי מזון הקשורים אליהם • למרות שאין הם ממליצים לאכול מזון מן החי, ישנם יוצאים מן הכלל- דגים אפשר לאכול פעם בכמה שבועות ובתנאי שיהיו דגי ים ולא דגים שגודלו בברכות . • לא אוכלים מזון מעובד ומשומר, סוכר, שוקולד, קפה, תה, אלכוהול וחטיפים. • נמנעים מאכילת ירקות "חומציים" : עגבניות, חצילים, פלפלים, ונמנעים גם מתפוחי אדמה, תרד, סלק, קישואים. • פרות – מעט בגלל הסוכר. ההדוקים לא אוכלים כלל. • זרעים ואגוזים ומעט ממתקים טבעיים על בסיס פרות יאכלו מקסימום פעם בשבוע. • מלח שולחן - שימוש במידה זעומה.

10. מה כן אוכלים • דגנים מלאים 60% - 50 • ירקות מבושלים 25% - 20 (טיגון קל, אידוי, הרתחה, אפיה, בישול) •  ירקות חיים 5% •  אצות ים 5% •  קטניות 2%-1 •  תבלינים (רצוי מיסו או תמרי) ותוספות מיוחדות ("אומבושי" – שזיף יפני מיוחד) 5% •  מרקים 5% •  שונות (משקאות תה , חמוצים, גרעינים ואגוזים) 2%

11. דגשים לקבוצות המזון • המזון העיקרי, כלומר הדגנים ומוצריהם, נאכלים מהתחלת הארוחה ועד סופה. הקטניות והגרעינים, הקרובים למיני הדגן, יכולים להוות חלק מן המזון העיקרי, או ללוותו. גרעיני שומשום, כתושים עם מלח-ים, יכולים לשמש כתבלין לדגן. • מרק, המורכב מאצות, וכולל לפעמים גם ירקות, קטניות או דגנים, יוגש בתור המנה הראשונה. מרק זה, בעיקר כזה הכולל אצות ואנזימים מותססים בטעם מלוח, הוא למעשה צורתו המרוכזת של הים הקדמון שבו נוצרו החיים הראשוניים. • מאכלי ירקות, המוכנים בטכניקות בישול שונות כגון אידוי, בישול, טיגון קל בשמן צמחי ואפיה יוגשו כמנות הצדדיות. • אצות שונות המבושלות בנפרד או יחד עם ירקות או קטניות, יוגשו כמנה הצדדית האחרונה. ניתן גם להגישם במרק – המנה הצדדית הראשונה.

12. דגים, פירות ים ושאר המזון מן החי, אם יש בהם צורך, ניתן להגישם כחלק מהמנה הצדדית השניה, יחד עם הירקות או האצות, בשל יחסיהם המנוגדים והמשלימים בהתפתחות הביולוגית. אך יש להעדיף צורות חיים קדמוניות יותר. • פירות ואגוזים מהאזור ובעונתם, יכולים להוות כמנה אחרונה בין המנות הצדדיות, או כתוספת אחרונה לארוחה כולה. ניתן לאכול את הפירות חיים, מבושלים או מיובשים, ואת האגוזים קלויים עם מעט מלח-ים. • משקאות – יהוו את החלק האחרון של הארוחה, לפי הצורך, עם או בלי המנה האחרונה. רצוי שהמשקאות יהיו עשויים מצמחים קדמונים יותר או אצות. אם החלק הראשון של התבשילים הצדדיים אינו כולל מרק המכיל אנזימים מותססים, אפשר לשתות לפני הארוחה משקאות אלכוהוליים מותססים כדי לעורר את התיאבון ולהקל על העיכול.

13. תפריט לדוגמא ארוחת בוקר: דייסת קוואקר עם תוספת אגוזים, שקדים וצימוקים או מרק מיסו עם לחם מדגן מלא.  ביניים: פרי המתאים לעונה או פרות יבשים. ארוחת צהריים: סושי צמחוני מאורז מלא, גזר, אבוקדו. או אורז מלא / קינואה או כל דגן מלא אחר בתוספת ירקות מבושלים או פשטידת כרובית וגזר בליווי סלט ירקות חי. ארוחת ערב: בחורף- מרק ירקות , אטריות כוסמת (סובה) עם דלעת וגזר. בקיץ- סלט טבולה עם בורגול מלא או קינואה בתוספת לחם מדגן מלא וטחינה, קלח תירס. * לעיתים רחוקות ניתן להוסיף דג סלומון, טונה...

14. מחקרים...

15. חסרונות השיטה • קשה ליישום • חשש לחסרים תזונתיים: B12 (לטענתם יש במזונות מותססים ובחלק מהאצות), אומגה 3, אבץ, ויטמין C חוסר חלבון, בעיקר אצל ילדים (אפילו מעט קטניות). • מחסור באנזימי עיכול (רוב האוכל מבושל...)? • אין מחקרים חד משמעיים המוכיחים את יעילות השיטה.

16. יתרונות השיטה • שיטה הוליסטית, מתייחסת לאדם השלם ולא רק לתזונה. • תזונה בריאה ומאוזנת, ללא ג'אנק פוד ומזונות מעובדים. • התייחסות לפעילות גופנית, ולחיים ללא סטרס. • הימנעות מהתעללות בבעלי חיים לצורך מאכל או לבוש. • שמירה על איכות סביבה ע"י הימנעות מגידול בע"ח לצורכי האדם. • התזונה מותאמת באופן אישי למטופל • ישנם דיווחים רבים של אנשים אשר עברו לשיטה זו וריפאו עצמם ממחלות שונות.

17. ויטמין C • לא אוכלים חומציים כולל גמבה, קיווי ופרות הדר עפ"י המקרוביוטיקה: • ויטמין C נחוץ פחות אצל אנשים הצורכים תזונה צמחונית מאשר אנשים הניזונים בעיקר ממזון מן החי. • הרבה עלים ירוקים מכילים כמות גדולה יותר של ויטמין C מאשר פרות הדר. • בניגוד לדעה הרווחת, ויטמין C אינו נהרס בבישול, אלא אם הבישול נמשך למעלה מ- 8 דקות בטמפרטורה של למעלה מ-100 מעלות.