第一章 营养学概述

1. 中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》（第二版)中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》（第二版) 第一章 营养学概述

2. 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 引入新知: “怪病”肆虐欧洲远洋船队 新课 讲 授 １４９８年，Ｇａｍａ号船绕好望角航行时，１６０名船员中有１００名不战而死。 １５１９年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的 远洋船队也发生了不明原因的死亡……我国明代郑和率领的庞大中国远洋船队前后共７次下西洋，人数多达２.８万人，每次航行时间长达２—３年，但郑和的船队从来没有患过类似疾病而死亡。 本课小结 课堂练习 你想知道其中的原因吗？ 目 录

3. 想一想 想一想 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 一、维生素的命名及分类 新课 讲 授 维他命 • 别名： • 据发现先后顺序： VA、VB、VC、VD、VE…… 本课小结 • 据化学结构特点及其生理功能： 视黄醇、硫胺素、抗坏血酸、生育酚...... 课堂练习 • 分类： 按维生素的溶解性不同分类 水溶性维生素：如：VB族、VC等 目 录 脂溶性维生素：如：VA、胡萝卜素、VD、VE等

4. 胡萝卜素 维生素A 缺乏症 酶 看一看 看一看 第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素 脂溶性维生素介绍： 维生素A和胡萝卜素 新课 讲 授 • 性 质： • 功能： 本课小结 维持正常的视觉功能 维护上皮组织的健康 主要生理功能 课堂练习 促进生长发育 目 录 • 主要食物来源：

5. 缺乏症 紫外线 看一看 看一看 （皮肤中）7-脱氢胆固醇 VD3 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 脂溶性维生素介绍： 维生素D 新课 讲 授 • 性 质： 本课小结 • 功能： 课堂练习 调节并促进钙、磷的代谢和吸收利用 目 录 • 主要食物来源：

6. 缺乏症 看一看 看一看 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 脂溶性维生素介绍： 维生素E 新课 讲 授 对氧不稳定（可作为脂肪良好的天然抗氧化剂） • 性 质： • 功能 本课小结 强抗氧化和清除自由基 改善微循环 主要生理功能 课堂练习 与性器官和胚胎发育有关 调节内分泌、抗癌、维持肌肉营养等 目 录 • 主要食物来源：

7. 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 水溶性维生素介绍： B族维生素 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 目 录

8. 缺乏症 看一看 想一想 想一想 看一看 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 维生素C 水溶性维生素介绍： 新课 讲 授 酸性，忌高温、加碱；易溶于水 • 性 质： • 功能及缺乏症： 本课小结 维持牙、骨、血管、肌肉的正常发育及功能 提高免疫力及解毒功能 主要生理功能 课堂练习 促进铁的吸收及合成血红蛋白 促进胆固醇代谢 目 录 新鲜蔬菜水果 • 主要食物来源：

9. 缺乏症 看一看 看一看 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 叶 酸 水溶性维生素介绍： 新课 讲 授 加热、光照、或长时间贮存易损失 • 性 质： • 功能： 本课小结 参与核酸和蛋白质的合成 主要生理功能 课堂练习 预防胎儿神经管畸形 目 录 • 主要食物来源： 新鲜绿叶蔬菜、 肝肾、酵母

10. 第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素 二、维生素的主要生理功能 新课 讲 授 维持人体正常生长发育和调节生理功能 本课小结 与其它营养素的区别： ★ 既不供给热能 课堂练习 ★ 也不是构成机体组织的主要原料 ★ 人体需求量也很少（每日以毫克、微克计） 目 录

11. 维生素 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 新课 讲 授 • 维生素既不产生热量，也不是构成机体的重要材料，人体需求量很微小，但对于维持人体健康十分重要 • 由于各种维生素功能各不相同，长期的偏食挑食势必造成某种维生素的缺乏，于是合理的膳食搭配很重要。 本课小结 课堂练习 目 录

12. 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 一、将下列维生素与其缺乏症连线： 坏血病脚气病夜盲症佝偻病 口角炎 VAVB1 VB2VCVD 新课 讲 授 本课小结 二、单选题： B （ ）1.下列属于水溶性维生素的是： 课堂练习 A.VA B.VB族 C.VD D.VE A （ ）2.食物中的胡萝卜素消化吸收后可转化成： A.VA B.VD C.VE D.VC 目 录 C （ ）3.下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是： A.VA B.VD C.VE D.VC

13. 返回 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 想一想： B族维生素、维生素C为什么常制成片剂？ 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 答案提示： 目 录 VC、VB族都属于水溶性维生素，做成片剂，有利于服用后吸收。

14. 返回 第一章第一节 人体需要的营养素（五）维生素 想一想： 维生素A、D、E为什么制成胶囊？ 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 答案提示： 目 录 因为VA、VD、VE都是脂溶性维生素，故适于做成胶囊。

15. 返回 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 维生素A缺乏症： 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 目 录 干眼病 夜盲症

16. 返回 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 VA及胡萝卜素的主要食物来源： 新课 讲 授 黄油 本课小结 课堂练习 胡萝卜等有色蔬菜 肝脏 目 录 鸡蛋黄

17. 返回 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 维生素D缺乏症 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 软骨病 目 录 佝偻病

18. 返回 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 维生素D的主要食物来源： 新课 讲 授 本课小结 黄油 课堂练习 鱼肝油 目 录 鸡蛋黄 肝脏

19. 返回 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 维生素E缺乏症： 新课 讲 授 本课小结 流产或不育 课堂练习 血栓 未老先衰 目 录

20. 返回 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 维生素E的主要食物来源： 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 目 录 绿叶蔬菜 坚果类 植物油

21. 返回 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 维生素B1、B2缺乏症： 新课 讲 授 本课小结 脚气病 脂溢性皮炎 课堂练习 目 录 脚气（对比） 口角炎

22. 返回 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 维生素B1\B2的主要食物来源： 新课 讲 授 本课小结 瘦肉汤 猪腰粥 凉拌猪心 课堂练习 目 录 杂粮粥 葵花籽仁 酵母

23. 返回 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 维生素C缺乏症： 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 坏血病 目 录 牙龈出血 皮下出血

24. 返回 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 想一想： 新课 讲 授 治疗感冒的维C银翘片中的VC起到的作用是什么？ 本课小结 课堂练习 答案提示： 目 录 缩短感冒病程关键是提高自身免疫力，而VC有利于增加机体抗体的形成，提高白细胞的吞噬作用即提高免疫力。

25. 返回 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 想一想： 新课 讲 授 有人说：VC和铁是黄金搭档，你认为有道理吗？ 本课小结 课堂练习 答案提示： 目 录 因为VC能将三价铁（难吸收）还原成二价铁，促进铁的吸收并参与血红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血。

26. 返回 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 VC主要食物来源： 新课 讲 授 本课小结 沙田柚 大枣 课堂练习 目 录 青椒等

27. 返回 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 叶酸缺乏症： 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 巨幼细胞贫血 胎儿神经管畸形 目 录

28. 返回 第一章 人体需要的营养素（五）维生素 叶酸的主要食物来源： 新课 讲 授 本课小结 绿叶蔬菜 课堂练习 目 录 肝肾

29. 中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》（第二版)中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》（第二版) Thank You ! 返回