Varza ro ș ie , un i ndicator natural

1. Varza roșie, un indicator natural Autori elevele: Ioana Tamas, Nicoleta Gherasim clasa aIXa Prof. coordinator Gradinariu Luminița Acest proiect a fost realizat în cadrul Proiectului ”MaST Networking, calitate în dezvoltarea competențelor cheie de matematică, științe și tehnologii”

2. Varza roșie, un indicator natural • Materiale: ½ varză roșie, blender sau cuțit, vas termorezistent, hârtie de filtru, pahare Berzelius, baghete. • Varza rosie contine un pigment numit flavina (o antocianina). Această substanță se găsește si în coaja merelor rosii, a prunelor, a strugurilor negri și este solubilă în apa. • Solutiile acide vireaza culoarea pigmentului în rosu, iar cele alcaline în galben-verzui. • Din acest motiv, antocianina din varza rosie poate fi utilizata pentru a determina valorile pH-ului anumitor solutii.

3. Extragerea pigmentului din varza rosie Pentru a extrage pigmentul din varza rosie, aceasta se toacă cu ajutorul unui blender sau cu un cutit bine ascutit. Pentru experiment este necesară o ½ varză bine marunțită. Se introduce varza tocata într-un vas termorezistent și se toarnă peste varză apa fierbinte pâna la acoperirea totala. Se amestecă, apoi se filtrează pentru a obtine o solutie de culoare violacee fără impuritati. pH-ul soluției obținute este aproximativ 7.

4. Virarea culorii indicatorului Pentru a observa virarea culorii indicatorului obținut, în mediu acid, se utilizează oțet, zeamă de lămâie respectiv pentru mediul bazic se utilizează solutii de amoniac, bicarbonat de sodiu, săpun lichid, detergent de vase (incolor sau colorat) peste care se adaugă 3-5 ml din indicatorul obținut.

5. Virarea culorii indicatorului Pentru a confectiona hârtie indicatoare, se taie fâsii de hârtie de filtru, se impregnează cu solutia de varza rosie obtinuta și se pun la uscat. Se obtine astfel o veritabila hârtie indicatoare.