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第三章 加工机械. 第一节 切割机械 第二节 破碎机械 第三节 打浆机 第四节 制汁机械 第五节 去皮机 第六节 过滤净化设备 第七节 离心机 第八节 肉加工机械. 本章内容提要. 切割机械、破碎机械、打浆机 、 去皮机 、 过滤净化设备、离心机和肉加工机械等加工机械的功能用途、工作原理、结构等. 第一节 切割机械. 一、蘑菇切片机（ GT6D14A 型 ） 蘑菇切片机用于蘑菇罐头的生产。. 切片方向与 蘑菇定向 :. 切片方向如图。正片做正片罐头，边片做碎片罐头。.
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第三章 加工机械 第一节 切割机械 第二节 破碎机械 第三节 打浆机 第四节 制汁机械 第五节 去皮机 第六节 过滤净化设备 第七节 离心机 第八节 肉加工机械
本章内容提要 • 切割机械、破碎机械、打浆机 、去皮机 、过滤净化设备、离心机和肉加工机械等加工机械的功能用途、工作原理、结构等
第一节 切割机械 一、蘑菇切片机（GT6D14A型 ） • 蘑菇切片机用于蘑菇罐头的生产。
切片方向与蘑菇定向: 切片方向如图。正片做正片罐头，边片做碎片罐头。 蘑菇定向的意义：定向是指使蘑菇菇盖朝下进入切割装置。
结构组成 • 由机架、盛料斗、刮板提升机 、下料斗、定向滑料板、偏摆机构、切割机构、正片和边片出料斗、传动装置
切割机构： 由圆刀组、垫辊、下压板、挡梳组成。 有八组圆刀，每组六个刀，刀间距3.5mm，穿在一条轴上，刀径155mm，厚1mm。刀片间有挡梳阻止切下蘑菇随刀旋转，其角度可调整。 垫辊是一通长的橡胶辊，配置在圆刀组下，逆时针转向与刀相反，作用类似菜板。 刀与垫辊间距0.5mm，过大切不透，过小会切胶皮，影响寿命。
定向装置:包括定向滑料板、上下压板、供水管、偏摆机构等，使蘑菇在水力和振动的条件下更好定位，上压板往滑料槽内定量导入蘑菇，下压板使蘑菇顺利进入切割机构，偏摆机构防堵塞，供水减少摩擦阻力又给蘑菇以下冲力。定向装置:包括定向滑料板、上下压板、供水管、偏摆机构等，使蘑菇在水力和振动的条件下更好定位，上压板往滑料槽内定量导入蘑菇，下压板使蘑菇顺利进入切割机构，偏摆机构防堵塞，供水减少摩擦阻力又给蘑菇以下冲力。 工作过程：首先打开供水，然后开机，启动升运机均匀进料，蘑菇经上压板进入八条弧形滑料槽中，由于水流、振动及定向滑料板的倾角作用，使蘑菇向下运动自动定量进入切割装置切片。档梳将正片和边片分开，分别进入各自料斗。
昆山好用食品机械有限公司蘑菇定向切片机 • 外形尺寸：长1700mm X 宽580mm 电机功率：0.75千W电机 • 本套设备是专业设计，专用于对磨菇定向切片，可以把蘑菇分切成5mm,4mm等多种厚度的成品。
南坊罐头食品机械有限公司水冲式蘑菇全定向切片机南坊罐头食品机械有限公司水冲式蘑菇全定向切片机 产品说明： • 电机功率：380V/2.2kw（刀轴专用） • 机身材料：采用优质304#不锈钢 • 生产能力：3-4 t/h • 刀片规格：200×42×0.7mm圆型锋利刀片 • 外形尺寸：3000×1700×1200mm • 适用范围：蘑菇切片专用
二、蔬菜多切机 • 多切机是指能在一台机器上完成切片、切条、切丁、切丝、切馅等几种或其中几种操作的机器。 • 图为：CDQ-I型多功能高效切菜机 • 使用注意：应根据物料和切分要求选合适的刀具及切分顺序。
结构： 由机架、传动机构、菜道、刀头箱 • 菜道用于喂料，由上压料输送带和下水平输送带组成，前者靠弹簧使物料紧贴下带，保证连续输入。下带速度可调，以适合不同切分尺寸要求。刀头箱由主轴、刀盘、刀床、出料口组成。轴速可调（400～690r/min）,与带速配合可得各种切削厚度，在主轴上可安装双片刀、圆盘刀、切丝刀组、搓馅刀具等。
三、离心切菜机 • 功能与多切机类似，一般采用在圆盘上装切刀切割物料。 • 特点:结构紧凑，坚固耐用，操作简便，易于维修，生产率高，适合萝卜、土豆、白薯、元白菜、苤蓝等根茎菜的菜丝、菜条、菜片切制，广泛用于大中型酱菜厂、脱水蔬菜厂和速冻食品厂。
四、美国厄舍G型切割机 • 用途：可对苹果、桃、梨、菠萝、胡罗卜、马铃薯、洋葱、倭瓜、黄瓜、蕃茄、芒果、木瓜、蘑菇等切条或切丁。更换切刀后可切波纹片、V形丝、椭圆形丝等。 • 结构；由圆锥形机壳、切割箱回转叶轮、进出料口和切割箱筒外壁的切刀组等组成。
工作过程： • 物料经进料口进入垂直旋转的机轮后，在离心力作用下，把物料甩到切割箱内表面，机轮叶片强制物料沿内表面旋转运动，当切片移出时，交叉式切刀向下切来，产生条状或斜切条状。再沿切刀架上部表面移动进入环形切刀后，被环形刀横切成小方块。改变环形刀的距离，可切出不同大小的方块。
第二节 果蔬破碎打浆机 水果、蔬菜制造果汁、菜汁、果酱、蕃茄浆等食品，首先要进行除梗、打浆、榨汁等操作。 一、葡萄破碎除梗机* 二、打浆机*
一、绞碎机 用途：果蔬的螺旋绞碎。 结构与螺旋绞肉机类似。
二、旋刃式破碎机 • 利用立轴上的多个旋转刀片对自上而下进入料斗的果蔬进行破碎。
三、葡萄破碎除梗机 • 用途：将酿酒葡萄破碎除去果梗，避免梗中的苹果酸、柠檬酸、带苦涩味的树脂等可溶性物质进入葡萄酒。同时不能破坏种子，避免其中单宁、油脂、醣苷等增加酒中的苦、涩、麻味。
结构： 由料斗1、齿辊2、圆筒筛3、叶片式破碎器4、螺旋输送器6、果梗出料口5、果汁果肉出料口7等组成。
使用注意： • 1、接触葡萄的部分应用不影响酒品质的材料如不锈钢。 • 2、应根据粒大小、成熟度、带梗情况、调整齿辊间隙（种子的1.2倍，不损伤种子）、叶片安装角、叶片转速、筛孔大小（25、30、35三种）。
破碎装置位于除梗转筛下部，破碎辊为高弹性食用橡胶，与机体快开方式联接，方便清洗；破碎装置位于除梗转筛下部，破碎辊为高弹性食用橡胶，与机体快开方式联接，方便清洗； • 螺旋定量进料，先除梗后破碎； • 除梗轴和除梗转筛均可实现无级调速，根据品种设计除梗筛长度，排出机外的果梗中果肉较少； • 输浆泵为单螺杆泵，泵进口装有液位控制装置。 • KCP型葡萄除梗破碎机
四、打浆机 • 用途：多用于果酱类的生产，在把物料打成浆状的同时可分离其中的核、籽、梗、蒂、皮等。
1、单道打浆机结构： ： 由机架、壳体（含进料斗、出浆口、出渣口、贮浆槽）、打浆机构（含破碎桨叶或螺旋桨叶、打击板、圆筒筛）、电机、皮带传动、转轴等组成。
主要部件及作用 （1）螺旋推进器：把来自料斗的物料按一定的速度推进破碎桨叶中。 （2）破碎桨叶：把物料用摩擦、挤压的方法先行粗碎。
主要部件及作用 （3）刮板（棍棒）：以回转中的离心力与破碎桨叶联合擦破物料。 长方形不锈钢板（耐酸橡胶板）对称于轴的两侧，与轴线有一夹角“导程角”
主要部件及作用 （4）圆筒筛： 实现渣汁分离，材料：0.35－1.2mm的不锈钢弯曲成圆筒后焊接或先两个半圆体连接而成，开孔径：0.4－1.5mm，开孔率50%
2、工作过程 物料从料斗进入后，经螺旋推进器推进，在刮板的作用下破碎，在圆筒中作螺旋移动，果浆经圆筒筛孔由出浆口送出，废渣由出渣口排出。
3、影响物料破碎的因素： • 1、物料性质。 • 2、轴的转速。 • 3、筛孔直径。由工艺来定。 • 4、圆筒筛的有效面积系数。一般50%左右。 • 5、圆筒筛的尺寸，如直径、长度。 • 6、打击板和圆筒筛内壁的间隙。 • 7、打击板的导程角。越大破碎越快。
4、立式打浆机 • 主轴垂直于地面，也是利用旋转部件将物料打碎和筛筒磨碎，然后通过筛孔分离。
结构： • 全机由机架、密封筛筒、网板筒、打浆架、浆槽、均匀浆架、立轴、传动系统、电动机等组成。 • 如图，1-外壳，2-打击板，3-圆筒筛，4-出渣口，5-均匀浆架，6机轴，7-传动系统。
工作原理： 属间歇式打浆，工作不连续。物料被打击破碎筛分出的浆从筛孔出来后进入浆槽，受均匀浆架的搅拌，然后定时打开活门从出浆口排出。渣滓则从排渣口放出，此口打浆时用卡板密封，排渣时打开
5、打浆机的联动 • 指几台打浆机串联在一起，安在同一机架上，由同一台电机带动。常见的有双道打浆机、三道打浆机.
如图蕃茄酱生产线的打浆机。孔的大小和各道转速：I道孔1.1mm, 840r/min； II道孔 0.8mm, 970r/min； III道孔0.6mm, 790r/min。
第三节 粉碎机械 一、盘击式（齿爪式）破碎机 二、锤片式粉碎机 三、微粉碎机械，如球磨机、棒磨机等 四、超微粉碎机械 五、湿法粉碎机械 • 粉碎新技术有： 低温粉碎、气调粉碎、气流粉碎、超声粉碎、水电效应粉碎、等离子粉碎、微粉碎、激光粉碎等。
一、盘击式（齿爪式）破碎机 • 也称万能破碎机或盘击式粉碎机。 • 主要用于粉碎谷物，也可粉碎已切段的茎杆、藤莞类植物料。
结构形式： (1)一个静盘、一个动盘,使用较多； (2)两盘均转动，方向相反。
结构： 由进料斗、动齿盘转子、定齿盘、360°的环形筛、排料口、机架等组成。 动齿的线速度80～85m/s，较高的有160m/s。动齿与筛片间隙为16～20mm，动齿和定齿间隙3.5mm。
二、锤片式粉碎机 • 左为SFSP系列锤片粉碎机 （颗粒状饲料 ） • 右为GF型锤片式粉碎机 （水果蔬菜）
类型：按进料方式分切向式、轴向式、径向式三种。类型：按进料方式分切向式、轴向式、径向式三种。
左、中、右三种为切向式、轴向式、径向式的实物图左、中、右三种为切向式、轴向式、径向式的实物图
结构： • 三种类型均由进料口、机体、转子、锤片、筛片、风扇和集料筒（可没有）等组成。
工作过程： • 物料进入粉碎室，先受到高速旋转的锤片打击飞向齿板，与齿板发生撞击而被弹回，再次受到锤片的打击和跟齿板撞击，使物料反复打击和撞击后，逐渐碎成较小的碎粒，由筛片的孔中漏出。 • 留在筛面上的较大颗粒，再次受到锤片的打击，继续被粉碎，直到能从筛孔中漏出为止。 • 碎物料由吸料管进入集料筒，以高速旋转，粉粒受离心力作用被抛向四周速度逐渐降低而沉向筒底，通过排料口流入袋内。气流从顶部排风管排出。
三、微粉碎机械 • 微粉碎机械，主要是指球磨机、棒磨机、轮碾机（盘磨）等。 球磨机*：利用钢球下落的撞击和钢球与球磨机内壁的研磨作用，将物料粉碎。 棒磨机：当转筒转动时，与球磨机同样原理，把物料粉碎。 碾轮机：当碾轮绕着立柱和其本身的横轴转动时，借挤压和剪切力将在磨盘上的物料碾磨粉碎。
