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前处理. 解冻. 不当的解冻方法会导致食物滋生细菌 解冻的安全方法是 : 在冰箱内（最佳） 烹制过程中 烹制前在微波炉内 在流动的冷水中. 活动. 解冻 — 对还是错？. 解冻 — 对还是错？. 解冻 — 对还是错？. 清洗农产品. 在下列过程之前用水清洗生的果蔬 : 切 和其它的配料拌合 烹制 上菜 供给顾客即时食用 如果使用过化学品，化学品必须符合联邦法规的要求。. 烹制温度. 微波烹制. 所有生的动物性食物都必须 : 在烹调过程中翻动或搅动 覆盖以保持表面的湿润 加热到至少 165 o F （ 74 o C ）

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Presentation Transcript

  1. 前处理

  2. 解冻 • 不当的解冻方法会导致食物滋生细菌 • 解冻的安全方法是: • 在冰箱内（最佳） • 烹制过程中 • 烹制前在微波炉内 • 在流动的冷水中 Preparation

  3. 活动 解冻—对还是错？

  4. 解冻—对还是错？ Preparation

  5. 解冻—对还是错？ Preparation

  6. 清洗农产品 • 在下列过程之前用水清洗生的果蔬: • 切 • 和其它的配料拌合 • 烹制 • 上菜 • 供给顾客即时食用 • 如果使用过化学品，化学品必须符合联邦法规的要求。 Preparation

  7. 烹制温度 Preparation

  8. 微波烹制 所有生的动物性食物都必须: • 在烹调过程中翻动或搅动 • 覆盖以保持表面的湿润 • 加热到至少 165oF （74oC ） • 烹制后允许继续覆盖两分钟 生的动物性食物包括: • 未加工的肉、鱼、禽类、蛋类。 Preparation

  9. 活动 我的烹制温度是多少？

  10. 我的烹制温度是多少？ 牛肉汉堡 鸡脯肉 Preparation

  11. 我的烹制温度是多少？ 猪排 虾 Preparation

  12. 我的烹制温度是多少？ 炒鸡蛋 蒸米饭 Preparation

  13. 我的烹制温度是多少？ 工业化批量生产的鱼条 芝仕比萨 Preparation

  14. 冷却有潜在危险的食物 用下列方法正确冷却有潜在危险的食物: • 减少数量，置放于较小的容器内。 • 使用冰水浴（浸泡） • 把食物置于气流冷却器中 • 搅动 选用下面两种方法中的一种来冷却熟食: • 两小时内从135oF (57oC)冷却到70oF (21oC)，然后在四小时内再从70oF (21oC) 冷却到 41oF (5oC)。 • 六小时内从135oF (57oC) 冷却到 41oF (5oC) 或更低。 Preparation

  15. 冷却—室温下的食物 把那些由室温保存的配料—如罐装金枪鱼或其它干的食品制作的食物在四小时内冷却到41oF (5oC)或更低。 Preparation

  16. 五种安全的冷却方法 • 把食物置于浅盘或分成小块或薄片放入冰箱，盘子的深度不能超过2英寸。 • 使用快速冷却设备，如气流冷却器。 • 把盛有热食的容器做冰水浴（浸泡）并搅动。 • 作为配料，加入一些冰。 • 用冷却桨搅动热食。 Preparation

  17. 冷却—小块 Preparation

  18. 冷却—冰水浴（浸泡） Preparation

  19. 冷却—加冰 Preparation

  20. 冷却—气流冷却器 Preparation

  21. 冷却—冰桨搅拌 Preparation

  22. 再加热食物 • 把烹制过但已冷却的食物再加热到至少165oF (74oC)15秒钟。 • 把有潜在危险的食物放进微波炉，至少在165oF (74oC)中加热。 • 对工业化批量生产的食物，需要在至少140oF (60oC)中重新加热。 • 重新加热食物的总时间不能超过两小时。 Preparation

  23. 活动 我重新加热食物的温度是多少？

  24. 预制牛肉饼 Preparation

  25. 罐装炖牛肉 Preparation

  26. 热狗 Preparation

  27. 批量生产的预制火鸡脯肉 Preparation

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