1 / 11

AZ ÉLELMISZER MINŐSÉGÉT BEFOLYÁSOLÓ TÉNYEZŐK A TERMÉKELŐÁLLÍTÁS SORÁN

AZ ÉLELMISZER MINŐSÉGÉT BEFOLYÁSOLÓ TÉNYEZŐK A TERMÉKELŐÁLLÍTÁS SORÁN. Dr. Dér Ferenc egyetemi docens Dr. Stefler József egyetemi tanár. JOGI HÁTTÉR.

kathryn-ballesty
Download Presentation

AZ ÉLELMISZER MINŐSÉGÉT BEFOLYÁSOLÓ TÉNYEZŐK A TERMÉKELŐÁLLÍTÁS SORÁN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. AZ ÉLELMISZER MINŐSÉGÉT BEFOLYÁSOLÓ TÉNYEZŐK A TERMÉKELŐÁLLÍTÁS SORÁN Dr. Dér Ferenc egyetemi docens Dr. Stefler József egyetemi tanár

  2. JOGI HÁTTÉR • Az Európai Parlament és a Tanács 178/2002/EK rendelete rendelkezett az élelmiszerjog általános elveiről és követelményeiről, amely 2005. 01. 01-én lépett hatályba. • Ez a rendelet az alapja az európai élelmiszerjognak, így az élelmiszer-biztonság alapjait is jelenti. • Kimondja, hogy minden élelmiszeripari vállalkozás felelős termékeinek biztonságáért. • Az elsődleges termelő aki élelmiszer vagy takarmány alapanyagot állít elő is élelmiszeripari vállalkozónak számít, és így vonatkozik rá ez a rendelet.

  3. FONTOSABB ÉLELMISZEREINK Malomipari termékek, tésztafélék, pékáruk Zöldségek, gyümölcsök Tej és tejtermékek Hús és húskészítmények

  4. Piac / Kereskedelem Közvetlen fogyasztásra kerülő termék Növényi eredetű élelmiszer alapanyagok Élelmiszer ipari feldolgozás Növényi eredetű élelmiszer Termény tárolás Szántó-föld Növény-termesztés Fogyasztó (vásárló) Hús ipar Állati eredetű élelmiszer Állat-tenyésztés Tej ipar Növényi eredetű takarmány alapanyagok Takarmány ipar Növénytermesztés Állattenyésztés Élelmiszeripar Piac Fogyasztó Takarmány ipar AZ ÉLELMISZER ELŐÁLLÍTÓ LÁNC FONTOSABB ÁLLOMÁSAI

  5. A SZÁNTÓFÖLD ÉS A NÖVÉNYTERMESZTÉS HATÁSA AZ ÉLELMISZER MINŐSÉGRE Nehézfémsók (higany, ólom, kadmium) Mikotoxinok (aflatoxin, fuzárium ) Növényi eredetű élelmiszer alapanyagok Növények által termelt toxinok Szántóföld Növény-termesztés Növényi eredetű takarmány alapanyagok Szer- maradványok G M O Magas nitrát- tartalom

  6. Piac / Kereskedelem Közvetlen fogyasztásra kerülő termék Növényi eredetű élelmiszer alapanyagok Élelmiszer ipari feldolgozás Növényi eredetű élelmiszer Termény tárolás Szántó-föld Növény-termesztés Fogyasztó (vásárló) Hús ipar Állati eredetű élelmiszer Állat-tenyésztés Tej ipar Növényi eredetű takarmány alapanyagok Takarmány ipar Fogyasztó Piac Növénytermesztés Takarmány ipar Állattenyésztés Élelmiszeripar NÖVÉNYTERMESZTÉS 1. SZÁNTÓFÖLD 2. NÖVÉNYTERMESZTÉS 3. TÁROLÁS

  7. GENETIKAI ÉS KÖRNYEZETI TÉNYEZŐK HATÁSA A TEJTERMELÉSBEN Saját termelésű takarmányok (szilázs, széna) • TEHENÉSZET • Tejösszetétel: döntően genetikai • hatásra • Csíraszám: döntően környezeti • hatásra Feldolgozó Árutej Direkt értékesítés Vásárolt takarmányok (abrak, koncentrátumok, kiegészítők) • Takarmányozás hatása a tejminőségre • zsír % ± 0,1-0,3 % • fehérje % ± 0,1 % • ásványi anyag, vitamintartalom • Tartás hatása a tejminőségre • fejés → zsírtartalom (csökkenés) • → szomatikus sejtszám (növelés) • → csíraszám (növelés) • laktációs stádium – zsír % ± 0,2-0,4 % • gyógyszerek → veszélyforrás!! • mosás, hűtés • hőstressz, hidegstressz

  8. GENETIKAI ÉS KÖRNYEZETI TÉNYEZŐK HATÁSA A KÉRŐDZŐK HÚSTERMELÉSÉBEN Saját termelésű takarmányok (szilázs, széna) • HÍZLALDA • Tartásmód hatása csekély • kivétel: legeltetés → zsírtartalom csökken • Befolyásolás lehetősége • ivar • hízlalási végsúly • vágási életkor Feldolgozó Vágóállat Direkt értékesítés ??? Vásárolt takarmányok (abrak, koncentrátumok, kiegészítők, ipari melléktermékek) • Takarmányozás hatása a húsminőségre • intenzív takarmányozás → zsírosodás • takarmány zsírsavösszetétele • → testzsír összetételére csak csekély hatással van • újabb próbálkozások: • telítetlen zsírban gazdag tak. etetése • omega 6 zsírok etetése

  9. GENETIKAI ÉS KÖRNYEZETI TÉNYEZŐK HATÁSA A SERTÉS ÉS BAROMFI HÚSTERMELÉSÉBEN Saját termelésű takarmányok (abrak) • HÍZLALDA • Tartásmód hatása csekély • kivétel: kifutós tartás → zsírosodás • Befolyásolás lehetősége • ivar • hízlalási végsúly • vágási életkor Feldolgozó Vágóállat Direkt értékesítés Vásárolt takarmányok (fehérjeabrakok, koncentrátumok, kiegészítők) • Takarmányozás hatása a húsminőségre • intenzív takarmányozás → zsírosodás • takarmány zsírsavösszetétele • → testzsír összetételéreerős hatással van • telítetlen zsírban és omega 6 zsírban • gazdag takarmányok etetése széles körben • (szója, napraforgó, lenmagdara, halliszt)

  10. Köszönjük megtisztelő figyelmüket!

More Related