1 / 15

Banket

Banket. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana Hlaváčová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

kaye-lester
Download Presentation

Banket

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Banket Střední odborná škola Otrokovice Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana Hlaváčová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze. www.zlinskedumy.cz

  2. Charakteristika DUM

  3. Náplň výuky Banket • Charakteristika banketu • Objednávka banketu • Pracovní příkaz – Komando • Schéma zajišťování banketu • Banketní obsluha • Kontrolní otázky

  4. Charakteristika banketu • slavnostní pohoštění, vyvrcholení různých slavnostních • příležitostí, jako jsou například svatba, promoce, křtiny, • narozeniny, myslivecké slavnosti, velikonoce, apod. • doba konání je poledne nebo večer • banketní obsluha vyžaduje vysokou odbornost obsluhujících • hosté sedí u slavnostní tabule podle zasedacího pořádku • podává se předem dohodnuté, jednotné menu

  5. Obr. 1: Slavnostní banket

  6. Obr. 2: Příklad slavnostní tabule

  7. Objednávka banketu • Základní údaje objednávky jsou: • datum a čas konání slavnostní hostiny • druh hostiny • počet hostů a jejich složení • finanční limit na 1 osobu nebo celková částka • jméno, adresa, telefon, e-mail objednavatele • způsob placení • podpis objednavatele

  8. Pracovní příkaz – Komando • obsahuje podrobnosti slavnostní hostiny • - složení menu včetně nápojů • - výzdobu místnosti, tvar tabule • - zvláštní přání hostitele (taxi, ubytování, • hudba, fotografování, apod.) • - způsob obsluhy • - jména odpovědných pracovníků • slouží, jako doklad pro hostitele i pro vedoucí • pracovníky střediska • vypracuje středisko, na základě objednávky a • dalších jednání s objednavatelem

  9. Schéma zajišťování banketu Písemná objednávka Pracovní příkaz Komando Pracovníci Zboží Inventář Květiny, dárky Tiskárna - menu - jmenovky Obr. 3: telefonický dotaz

  10. Banketní obsluha • způsob obsluhy je slavnostní • obsluhující mají společné nástupy a odchody Obr. 4: Nástup obsluhujících

  11. pokrmy se překládají ze společných mís z levé • strany hosta na předem založené talíře Obr. 5: Překládání pokrmů

  12. Charakterizuj banket. Vyjmenuj hlavní doklady k zajištění banketu. Vypracuj objednávku na svatební hostinu. Na základě tvé objednávky vypracuj pracovní příkaz svatební hostiny. 5. Která jsou hlavní pravidla banketní obsluhy? Kontrolní otázky:

  13. Seznam obrázků: • Obr. 1: anonym, [vid. 15. 7. 2013], dostupné z: • http://www.hotelskola.cz/_img/header/01.jpg • Obr. 2: Bohemia Party Servis s.r.o., [vid. 15. 7. 2013], dostupné z: http://www.bps-catering.cz/public/foto/KSAu67KQAgosl03.jpg • Obr. 3: anonym, [vid. 16. 7. 2013], dostupné z: • http://www.caslavsky.info/images/mix/mobilni_telefon_-_samsung_U700_big.jpg • Obr. 4: SOU Ostrava, [vid. 16. 7. 2013], dostupné z: http://www.ssss.cz/files/ucebnice_3lete_obory/st/hostiny/pm03.jpg • Obr. 5: SOU Ostrava, [vid. 16. 7. 2013], dostupné z: • http://www.ssss.cz/files/ucebnice_3lete_obory/st/systemobsluh/0204.jpg

  14. Seznam použité literatury: [1] Salač, a kol., Technika obsluhy a služeb, pro 2. ročník středních hotelových škol studijní obor provoz hotelů a společného stravování, 3. vydání, Státní pedagogické nakladatelství, Praha, 1994,

  15. Děkuji za pozornost 

More Related