GALATEO

1. GALATEO Leonardo da Vinci progetto 2010 – 2012 ,,CUCINA E RISTORANTE GUIDA PER ANTIPASTI”F&B4YOUViešoji įstaiga Kuršėnų politechnikos mokykla-Kursenai -Lithuania, Colegiul Tehnic de Alimetatie si Turism “Dumitru Motoc” - Galati - Romania

2. Stili di servizi e tecniche • Servizio d’Argento • Servizio al Guéridon • Servizio alla Piastra • Servizio di Famiglia • Buffet / (Carvery) servizio

3. Servizio d’Argento • Il (Servizio d’argento) è uno stile di servizio utilizzato dal personale in attesa di servire il cibo sul piatto dei clienti mentre sono a tavola. Si tratta di un metodo per servire il cibo al cliente nel piatto di fronte a loro, utilizzando un mestolo e forchetta. • In Lithuania, Romania e Germania lo riconoscono come il servizio alla Francese o Inglese,questo servizio è noto in Italia e Spagna.

4. Servizio al Guéridon • Questo servizio è dove il cameriere o la cameriera sono tenuti a preparare, cucinare, intagliare piatti di finitura, di fronte al cliente da un lato del tavolo o carrello. Si tratta di solito di procedure di sfilettatura, carving o flambeing. • In Lituania è conosciuto come stile Inglese,in Romania noto come stile francese.

5. Servizio alla piastra • In questa forma di servizio tutti gli alimenti sono presentati placcati dallo chef in cucina, serviti al cliente a volte con l'aggiunta di un ordine laterale che può essere servito in un piatto d’argento o presentato su un piatto laterale.

6. Servizio di Famiglia • In questo stile di servizio, il piatto principale può essere piatto o servito in argento. Tutti i piatti di accompagnamento: di patate, verdure,insalata insieme a salse e accompagnamenti vari sono posizionati sul tavolo degli ospiti per servirsi da soli. • In Germania e Lituania questo è noto come servizio alla Russia, in Belgio, è conosciuto come servizio al tavolo.

7. Buffet / (Carvery) servizio • Questo tipo di servizio può essere self-service o servito da un punto di servizio all'interno della sala da pranzo del cliente. I clienti hanno un maggiore controllo sul loro pasto, sia nel tempo trascorso a mangiare e nella loro scelta del cibo,sia per le porzioni il prezzo che pagano. • Esempio: • Servizio di Colazione; • Pranzo; 3.Funzioni - conferenze, banchetti, matrimoni ecc

8. Galateo per Telefono (I) • Sii educato al telefono utilizzando espressioni e frasi pertinenti. • Assicurarsi del numero della stanza durante la chiamata. • Parlando degli ordini il cameriere potrebbe ripetere i piatti ordinati, in modo che il cliente possa sentirli al fine di evitare qualsiasi malinteso. • In un primo momento l'ordine per telefono viene messo giù su una scheda:messaggio di telefono,poi il cameriere richiama per un controllo dell’ordine.

9. Galateo per Telefono (II) • Rispondere ai desideri particolari degli ospiti e sottolinearli. • Se qualcosa non è chiaro, il cameriere deve chiedere i desideri dei clienti di nuovo. • Dopo aver parlato degli ordini,il cameriere informa il ciente di quanto tempo ci vuole e ringrazia per la chiamata.

10. Incontri nella grande sede (I) • Quando si ricevono degli ospiti bisogna dimostrarsi felici della loro visita. • Se il visitatore sarà accolto gentilmente,sarà di buon umore e si sentirà bene. • Si da il benvenuto andando avanti e facendo vedere la strada. • Il cameriere offre alle donne il posto al tavolo sul lato destro degli uomini. • Se il cameriere è di sesso maschile, aiuta a sedere le signore.

11. Incontri nella grande sede (II) • Assicurarsi che i bambini abbino i seggioloni e particolari attenzioni. • Se gli ospititi si siedono da soli,non possono chiedere di sostituire il tavolo. • Posizionare i clienti dalla parte prenotata del tavolo durante la cena non è appropriato, senza chiedere il permesso agli ospiti seduti. • Di solito i clienti soli si fanno accomodare in un tavolo singolo.

12. Menu di presentazione (I) • Il menu è dato dal lato sinistro del cliente. • Il menu è dato a tutti i clienti, il prezzo corrente delle bevande è dato uno per uno su una tabella. • L’aperitivo è offerto agli ospiti al momento di dare menu. • “The waiter pays the guests attention into own- brand and new dishes.” • Se gli ospiti chiedono di farsi consigliare i piatti, il cameriere cortesiamente deve rispondere alle richieste dei clienti e li aiuta a prendere decisioni,spiegando loro la composizione di antipasti e secondi piatti.

13. Menu di presentazione (II) • Nel momento dell’ordine,il cameriere si trova di fronte al cliente. • Il cameriere prende l’ordinazione a tutti in senso orario. • Una volta che gli ospiti hanno finito di dare l'ordine, leggere di nuovo per assicurarsi che sia giusto.

14. Raccomandazione e vendita (cibo e bevande/vino) • E’ importante per il cameriere dire al cliente le caratteristiche o le offerte speciali del giorno, e quanti piatti sono cotti e pronti. • Il cameriere deve sapere i piatti che richiedono molto tempo per prepararsi. • Il cameriere deve conoscere i piatti per spiegare la composizione e la preparazione di antipasti, secondi piatti, dolci. • Il cameriere non deve dimenticare di offrire acqua minerale o bibite.

15. Servizio di alimenti e bevande (I) In un ristorante formale,l’alimento dovrebbe essere servito nel seguente ordine:- Ospite d'onore,- Ospiti di sesso femminile,- Ospiti di sesso maschile,- Hostess,- Host.

16. Servizio di alimenti e bevande (II) • Le tabelle sono impostate correttamente secondo gli standard aziendali e sono rifiniti da impostare in base alle richieste dei clienti speciali. • Le bevande analcoliche sono servite prima di tutto e gli antipasti vengono portati in seguito. Le bevande alcoliche vengono serviti con i piatti. • Quando si devono servire poche persone al tavolo il cameriere deve portare i piatti della stessa categoria a tutti. • Se ci sono i pesci o il pollame, dovrebbe esserci il piatto per le ossa a destra,secondo la regolazione.

17. Servizio di alimenti e bevande (III) • Prima del piatto principale il cameriere dovrebbe controllare in un tempo breve che non ci siano problemi con l'ordine,che gli ospiti hanno abbastanza bevande o che hanno bisogno di niente altro. • Rimuovere sempre piatti, posate e bicchieri delle portate precedenti prima di servire il dessert. Se i clienti non aveva ordinato il dessert,bisogna portargli il menu di nuovo. • Prova a servire in silenzio e insensibilmente.

18. Il pagamento e i saluti (I) • I conti vengono organizzati e presentati agli ospiti quando lo richiedono. Gli ospiti non devono mai essere tenuti in attesa per il loro conto. • Il pagamento viene preso dall'host alla cassa,e restituisce il resto. • Lasciare la mancia sul vassoio,rendere grazie per la visita. • Gli ordini individuali sono più confusi. In questo caso il cameriere fa le fatture separate per tutti e porta a rendere il conto individualmente.

19. Il pagamento e i saluti (II) • E’ sempre cortese chiedere se altri servizi sono desiderati. • Ringrazia sempre il cliente per qualsiasi suggerimento gratuito e con sincerità. • Estrarre le sedie del tavolo per consentire agli ospiti di uscire comodamente. • Augura loro calorosamente, e chiedi loro di visitare di nuovo il locale.