La restauration scolaire face à la transmission culturelle, l’information nutritionnelle et

1. La restauration scolaire face à la transmission culturelle, l’information nutritionnelle et la promotion marchande : Eléments pour une éducation alimentaire… • Valérie-Inés de La VILLE • Directrice • Centre Européen des Produits de l’Enfant(CEPE)

2. Partenaires impliqués dans le projet Children and funfood 2007 - 2010 CEREGE Poitiers V.I. de La Ville Management practice Union of French Biscuit Manufacturers UMR Cultures et Sociétés Strasbourg 2 N. Diasio Sociology of risk Marketing to children Family food habits DANONE RESEARCH Institut National de la Consommation EXPERICE Paris 13 G. Brougère Theories of play Playing practices Interdisciplinary research team Retailing outlets Naïve theories Imaginary of food CERTOP Toulouse 2 F. Cochoy Sociology of Consumption LMDC Poitiers J.P. Thibaut Cognitive development CITERES Tours J.P. Corbeau Sociology of food ANR – LUDO ALIMENT

3. Changer l’alimentation enfantine ?Un défi au cœur de tensions structurelles Promotion marchande Restauration scolaire Transmission culturelle Education nutritionnelle

4. L’apprentissage complexe de la consommation alimentaire • La restaurationscolaireaccueille des enfants à qui sontadressés 3 messages contradictoires :  Un message de transmission culturelleporté par la familledestiné à ancrer les habitudes alimentaires de l’enfantdansune culture spécifique  Un message nutritionnelporté par des institutions commel’Ecole qui vise à apporter des connaissances à l’enfant et à promouvoir la santé  Un message hédoniqueporté par les techniques marketing mettant en scène un plaisirsensorielimmédiat et l’appartenance à uneclassed’âge…

5. Une transmission culturelle sous la pression du marché et des normes nutritionnelles • Les adultes doiventmangeréquilibré…. mais les enfantsontdroit à des alimentsplaisir… • Le plaisirsensoriel et le funsont des dimensionscentrales de la constructionsociale de l‘enfancecontemporaine • Dans les familles de milieux modestes, la socialisation des enfants passe par l’accès à certaines marques alimentaires • Les parents ne parviennetpas à trouverunéquilibre entre plaisirgustatif, jeuxalimentaires et éducation à la santé. • Un sentiment d’anxiété / culpabilitéchez les parents mais aussi chez les enfants de ne pas réussir à établir le bon équilibre…

6. Les conséquences non intentionnelles…d’une éducation nutritionnelle • Les enfants sont saturés de messages nutritionnels (TV, médias, école et adultes) qu’ils ne comprennent pas toujours bien : • Confusion entre le bandeau informatif et la publicité qui le porte • Le message c’est aussi de la publicité…. donc « il ne faut pas trop le croire » ! • Les effets pervers d’une éducation purement nutritionnelle qui : • déstructure l’aliment en nutriments : lipides, glucides, protéines • conduit à des incompréhensions parfois graves : • aliments jugés intrinsèquement nocifs • difficulté à faire comprendre l’importance de la notion de diète équilibrée

7. L’éducation sensorielle ne parvient pas à pérenniser ses acquis • Au-delà d’une approche purement cognitive, • Faire prendre conscience aux enfants des plaisirs sensoriels apportés par les aliments • Faire acquérir un vocabulaire précis pour qualifier et différencier les sensations gustatives • Initier les enfants à un art de vivre gourmand et gourmet… • Toutefois, les effets de cette éducation du goût s’atténuent très rapidement… • 6 mois après, une partie du vocabulaire acquis n’est plus remémoré par les enfants • Dans la vie ordinaire des familles, absence de pratiques de qualification des aliments ou des mets cuisinés • Ce socle de connaissances n’est pas activé et s’atrophie…

8. L’univers marchand resteextrêmement présent dans les pratiques alimentaires des enfants …. • Aliments qui combinent les plaisirs du goût et des cultures enfantines Aliments associés à des universculturelsjeunesseportéspar les médias Les personnages deviennent comestibles

9. Constats…. Parents, éducateurs, citoyens : On a du pain sur la planche ! • Aider les enfants à décrypter l’effet des discours marchands sur les représentations des aliments et de les effets … • Vers une alimentation sexuée ? • L’éducation nutritionnelle ne constitue pas un levier suffisant de changement de pratiques enfantines d’alimentation • Les connaissances apportées restent déconnectées des pratiques alimentaires des enfants et de leurs modes de sociabilités enfantines • Reconnecter l’éducation sensorielle et la commensalité : • Rôle clé de la restauration scolairepour créer du lien avec les familles • Introduction des « restaurants du goût » pour échanger, etc.

10. Repenser le rôle de la restauration scolairedans une éducation alimentaire • Mettre en oeuvreun projet conjoint d’éducation alimentaire qui soit plus englobant que l’éducation nutritionnelle ou que les « classes du goût ». OBJECTIFS : • Susciter et accompagner la participation de l’enfant à la préparation des repas sous la bienveillance d’un adulte (parent, enseignant ou éducateur) • Conduire les enfants à décrypter les discours marchands à propos de l’alimentation • Conduire les enfants à valoriser / se réapproprier les préparations alimentaires • Conduire les enfants à apprécier le partage culturel de leurs productions / créations culinaires (avec leurs pairs, avec leurs familles)

11. Les « Arts de faire culinaires à l’école » : Expérimenter, innover ! • Initier l’enfant à pratiquer les « arts de faire culinaires » en lien avec sa vie quotidienne afin de le préparer à mener une vie autonome et saine. • Ouvrir le restaurant scolaire aux activités pédagogiques encadrées et valoriser le savoir-faire des personnels • Faire le lien entre la pratique culinaire et les informations nutritionnelles • Réinventer et actualiser l’Art culinaire français pour aider l’enfant à apprécier et maîtriser les hybridations culturelles en l’ouvrant à d’autres produits et d’autres traditions… • Repenser la place du jeu et des modalités ludiques dans ces « Arts de faire culinaires » de façon à recadrer la dialectique Plaisir / Risque dans le quotidien…