กาเฟอีน

1. กาเฟอีน สารเสพติดที่คนทั่วโลกหลงใหล โดย น.ส.มานิตา ศรีดี

2. กาเฟอีน (Caffeine) คืออะไร กาเฟอีน (Caffeine) : เป็นสารแอลคาลอยด์ (alkaloid) ซึ่งสามารถพบได้ตามธรรมชาติในใบ เมล็ด และผลของชา กาแฟ โกโก้ โคลา และพืชอื่นๆ อีกกว่า 60 ชนิด

3. การค้นพบกาเฟอีน เกิดขึ้นในปี ค.ศ.1820 โดยนักเคมีชาวเยอรมันชื่อ “ฟรีดลีบ แฟร์ดินันด์ รุงเกอ” เป็นคนแรกที่สามารถสกัดสารเคมีจากเมล็ดกาแฟได้สำเร็จ และใช้ชื่อว่า “กาเฟอีน (caffeine) ซึ่งหมายถึงสิ่งที่พบในกาแฟ”

4. กาเฟอีน...ออกฤทธิ์อย่างไรบ้าง?กาเฟอีน...ออกฤทธิ์อย่างไรบ้าง? กาเฟอีนเป็นสารออกฤทธิ์ต่ออารมณ์ที่ได้รับความนิยมสูงที่สุดในโลก ด้วยคุณสมบัติ 2 ประการ คือ ï ลดอาการอ่อนล้า ï กระตุ้นให้เกิดความตื่นตัว

5. กาเฟอีน...ออกฤทธิ์อย่างไรบ้าง?กาเฟอีน...ออกฤทธิ์อย่างไรบ้าง? นักวิทยาศาสตร์หลายท่านได้คิดทฤษฎีต่างๆ ขึ้นมาอธิบายคุณสมบัติของกาเฟอีนในการ “กระตุ้นให้รู้สึกตื่นตัว”ซึ่งได้ข้อสรุปตรงกันว่า “สารตัวนี้สามารถยับยั้งการทำงานของอดีโนซีน (adenosine) ซึ่งเป็นสารเคมีในร่างกายที่มีฤทธิ์เป็นยานอนหลับตามธรรมชาติ เมื่ออดีโนซีนไม่ทำงานเราจึงไม่ง่วงนอน”

6. คุณได้รับสารกระตุ้นขนาดไหน...?คุณได้รับสารกระตุ้นขนาดไหน...?

7. งานวิจัยที่เกี่ยวกับ...กาเฟอีนงานวิจัยที่เกี่ยวกับ...กาเฟอีน ïแจ็ค เจมส์: สมาชิกคณะกรรมการเครื่องดื่มกระตุ้นประสาท ของไอร์แลนด์ ïกลุ่มนักวิจัยอิสระ ïแจ็ค เบิร์กแมน : นักเภสัชวิทยาเชิงพฤติกรรม ïชาร์ลส์ ไซส์เลอร์ : นักประสาทวิทยาศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญ เรื่องการนอนจากคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด

8. แหล่งที่พบ...กาเฟอีน พบในเมล็ดกาแฟ ใบชา ชอคโกแลต น้ำอัดลมและเครื่องดื่มชูกำลัง แต่เมล็ดกาแฟจัดเป็นพืชที่เป็นแหล่งของกาเฟอีนที่ใหญ่ที่สุดปริมาณกาเฟอีนที่อยู่ในกาแฟจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลัก 2 ประการ ï ชนิดของเมล็ดกาแฟที่เป็นแหล่งผลิต ï กรรมวิธีในการเตรียมกาแฟ

10. ประวัติและที่มาของ...กาแฟประวัติและที่มาของ...กาแฟ เริ่มในต้นศตวรรษที่ 6 มีชายหนุ่มชื่อ “คาลดี” เขามีอาชีพเลี้ยงแพะ วันหนึ่งเขาเห็นว่าแพะมีอาการกระปรี้กระเปร่าขึ้น และเห็นผลไม้ลูกเล็กๆ สีแดงชนิดหนึ่งเป็นอาหารที่ฝูงแพะกิน จากการเฝ้าสังเกตติดต่อกันหลายวัน เขาจึงสันนิษฐานว่าจะต้องเป็นผลไม้นี้แน่ที่เป็นสาเหตุให้ฝูงแพะมีอาการเช่นนั้น เขาจึงเก็บผลไม้นี้นำมาทดลองกินดู เขาจึงเป็นมนุษย์คนแรกที่ได้ลิ้มรสของผลไม้วิเศษที่มีชื่อเรียกกันภายหลังว่า “กาแฟ”

11. ตัวอย่าง เมล็ดกาแฟ

12. ตัวอย่าง เมล็ดกาแฟ

13. ชนิดของเมล็ด...กาแฟ ï พันธุ์อาราบิกา (Arabica) เป็นกาแฟแบบดั้งเดิม และมีรสดี ï พันธุ์โรบัสตา (Robusta) มีปริมาณกาเฟอีนสูง ราคาถูกผู้คนนิยมดื่มไม่มากนักเนื่องจากมีรสขมและเปรี้ยว

14. ต้นกาแฟอาราบิกา ประเทศบราซิล

15. ดอกของต้นกาแฟอาราบิกา ประเทศบราซิล

16. ไร่กาแฟอาราบิกา ประเทศบราซิล

17. การผลิตเมล็ด...กาแฟ การบ่ม การคั่ว การบด

18. การบ่มเมล็ด...กาแฟ กาแฟจะมีคุณภาพดีขึ้นเมื่อผ่านการบ่ม รสเปรี้ยวของมันจะลดลง ในขณะที่ความกลมกลืนของรสชาติโดยรวมก็จะเพิ่มขึ้น ผู้ผลิตหลายๆ รายมักจะขายเมล็ดกาแฟออกไปหลังจากได้บ่มเอาไว้แล้วถึง 3 ปี

19. การคั่วเมล็ด...กาแฟ เมื่อถูกคั่วเมล็ดกาแฟสีเขียวก็จะพองออกจนเกือบจะมีขนาดเป็นสองเท่าของๆ เดิม พร้อมทั้งเปลี่ยนสีและความหนา แน่นไปเมื่อเมล็ดได้รับความร้อน มันจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็น สีเหลืองและในที่สุดก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ แบบสีของผลอบเชย

20. เมล็ดกาแฟที่ยังไม่ได้คั่วในขั้นตอนต่างๆ จากขวาไปซ้าย : ï เมล็ดกาแฟสด ที่เพิ่งถูกคัดมา ï หลังจากบ่มแห้ง ï บ่มแห้งแล้วเป็นระยะเวลา 1 ปี แหล่งผลิตกาแฟที่เมืองบันดุง ประเทศอินโดนีเซีย

21. เมล็ดกาแฟที่ยังไม่ได้คั่ว เมล็ดมีอายุ 7-8 ปี แหล่งผลิตกาแฟที่เมืองบันดุง ประเทศอินโดนีเซีย

22. เมล็ดกาแฟที่คั่วแล้ว

23. การบดเมล็ด...กาแฟ การบดมีผลอย่างมากต่อรสชาติ ยิ่งบดกาแฟละเอียดเท่าไร ก็จะยิ่งได้รสชาติที่เข้มข้นและครบบริบูรณ์มากขึ้นเท่า นั้นแต่ก็มีบางคนที่ไม่ชอบบดละเอียดมากนัก เหตุผลหลักก็คือเพื่อไม่ให้กากสามารถผ่านตัวกรองชนิดหยาบๆ ออกไปได้

24. แหล่งผลิตกาแฟที่มีชื่อเสียงแหล่งผลิตกาแฟที่มีชื่อเสียง ï จาไมกา ï อินเดีย ï บราซิล ï เอธิโอเปีย ï โคลัมเบีย ï เคนยา ï ฮาวาย ï เวียดนาม ï อินโดนีเซีย

25. ผลกระทบของการบริโภค...กาเฟอีนผลกระทบของการบริโภค...กาเฟอีน ï มะเร็งในไต ï มะเร็งที่กระเพาะปัสสาวะ มีผลต่อการขับปัสสาวะ ï โรคเกี่ยวกับเนื้องอกบริเวณทรวงอก ï มะเร็งที่ตับอ่อน ï โรคกระดูกพรุน ï ส่งผลให้ร่างกายสูญเสียแคลเซียม

26. ข้อดีของการบริโภค...กาเฟอีนข้อดีของการบริโภค...กาเฟอีน ï ลดอาการปวด ï บำบัดอาการปวดศีรษะจากไมเกรน ï บรรเทาอาการหอบหืด ï ส่งผลให้ภาวะทางอารมณ์ดีขึ้น ï กระตุ้นให้สมองตื่นตัว ï เพิ่มการรับรู้และความรวดเร็วของปฏิกิริยาตอบสนอง ï เพิ่มประสิทธิภาพในการปฏิบัติงานที่ต้องใช้สมาธิสูงๆ

27. กาเฟอีน...ในโลกปัจจุบันกาเฟอีน...ในโลกปัจจุบัน ถึงแม้จะมีนักวิจัยหลายท่านออกมาเตือนว่ากาเฟอีนสามารถส่งผลกระทบต่อร่างกายและจิตใจได้เช่นเดียวกับยาชนิดอื่นๆ แต่ผู้คนหลายพันล้านคนทั่วโลกก็ยังเต็มใจที่จะดื่มกาเฟอีนทุกวัน

28. กาเฟอีน...ในโลกปัจจุบันกาเฟอีน...ในโลกปัจจุบัน นอกจากนี้การดื่มกาแฟยามเช้ากลับเป็นกิจวัตรที่มนุษย์เราพึงพอใจ สำหรับหลายคนการดื่มกาแฟช่วยให้จิตใจสงบและเริ่มกิจวัตรประจำวันได้อย่างเป็นระเบียบเรียบร้อย...

29. แหล่งข้อมูลอ้างอิง ï ที. อาร์. รีด. กาเฟอีน สารเสพติดที่คนทั่วโลกหลงใหล.National Geographic (ฉบับภาษาไทย) 4, 42(2548): 100-126. ï http://www.justaboutcoffee.com ï http://www.coffee-kaffa.com ï http://th.wikipedia.org