Clostridiuns

1. Clostridiuns Márcia Regina Garcia

2. Classificação • C. tetani; • C. botuliniun; • C. perfringens; • C. difficile.

3. Características • Gram positivo; • Formadores de esporos; • Anaeróbios estritos; • Produzem toxinas; • Imóvel.

4. C. botulinun • São conhecidos 7 tipos toxigênicos (A, B, C, D, E, F, G); • Os tipos A, B, E e F são os principais causadores de botulismo humano; • Os tipos C e D estão associados a quadros de botulismo em aves e outros mamíferos.

5. Patogenicidade • Botulismo clássico; • Botulismo infantil; • Botulismo por infecção; • Botulismo em indivíduos operados.

6. Sintomas • Náuseas, tonturas, embaçamento visual e⁄ou visão dupla, ressecamento da orofaringe, constipação e dor abdominal, fraqueza muscular generalizada e morte por insuficiência respiratória.

7. Tratamento • Na intoxicação alimentar, antibióticos não são usados; • Antibioticoterapia: penicilina e cloranfenicol.

8. Controle • A toxina é termolábil, sendo destruída pela fervura em 10 minutos ou 30 minutos a 80°C.

9. C. perfringens • 5 diferentes tipos de C. perfringens A, B, C, D e E; • Classificação feita com base na capacidade de produzir determinadas toxinas.

10. Em alimentos Produção de enterotoxinas C. perfringenstipo A C. perfringenstipo C Responsáveis pelo quadro clínico

11. Clostridiumperfringens: histórico • 1895 - primeira associação de C. perfringens com gastroenterite; • 1945 - McClung (USA) demonstrou claramente a participação do agente em 4 surtos de ETAs, associados ao consumo de frangos preparados 24h antes do consumo; • trabalhos posteriores de Hobbset al. caracterizaram de maneira definitiva o agente.

12. Condições necessárias para que haja um surto por Clostridiumperfringens Esporos Células vegetativas no alimento Condições para multiplicação intensa ( 108/g) Ingestão das células vegetativas Esporulação no intestino Produção das toxinas

13. Reservatório: Clostridiumperfringensestá amplamente distribuído na natureza. • Flora intestinal do homem e animais • solo • poeira • vegetação

14. Em alimentos: • superfícies de carcaças de animais (bovinos, aves) • vegetais • produtos lácteos • temperos • pescado • pasta

15. Cuidados especiais: • Alimentos que sofreram tratamentos térmicos que permitiram a sobrevivência dos esporos: • tortas salgadas, bolos, tortas de carne, carnes assadas ou cozidas, frangos assados ou cozidos.

16. Enfermidade por C. perfringens • período de incubação: 8 - 15h • sintomas: dores abdominais intensas, gases e diarréia • duração do quadro: 12 - 24h

17. Medidas preventivas (1) • resfriamento rápido e uniforme de alimentos cozidos para < 10ºC dentro de 2 - 3h; • manutenção do calor, a 60ºC ou acima, nos alimentos cozidos; • reaquecimento de alimentos frios ou refrigerados de modo a atingir uma temperatura interna mínima de 75ºC, imediatamente antes de servir;

18. Medidas preventivas (2) • evitar a manutenção e o descongelamento de alimentos à temperatura ambiente; • prevenir a contaminação cruzada, utilizando diferentes utensílios de cozinha para preparar alimentos crus e cozidos; • higienizar e sanitizar completamente as superfícies de contato com alimentos depois de terem sido utilizadas com alimentos crus;