Download
1 / 47
540 likes | 820 Views
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ. Koření = části rostlin, které používáme k ochucování jídel Svou charakteristickou chutí a vůní působí na smysly a povzbuzují k činnosti trávicí ústrojí Pestrá paleta koření využívaného v přiměřených dávkách podporuje peristaltiku střev. ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ.
E N D
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Koření = části rostlin, které používáme k ochucování jídel Svou charakteristickou chutí a vůní působí na smysly a povzbuzují k činnosti trávicí ústrojí Pestrá paleta koření využívaného v přiměřených dávkách podporuje peristaltiku střev
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ • podporuje vyměšování žluči • brání tvorbě žlučových kamenů • působí příznivě na činnost jater • koření používáme čerstvé • koření se v minulosti stalo předmětem obchodu mezi arabským světem a státy kolem Středozemního moře
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ • v ČR omezené používání – hlavně pepř, paprika → žaludeční a žlučníkové obtíže • koření obsahuje řadu účinných látek: • éterické oleje • alkaloidy = vyvolávají dráždivý a osvěžující účinek • glykosidy
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ d) hořčiny = povzbuzující chuť k jídlu, ničí choroboplodné zárodky (pelyněk, estragon, levandule, majoránka) e) fytoncidy = látky omezující růst některých mikroorganismů (česnek, cibule) f) zdroj minerálních látek a vitaminů (čerstvé koření)
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Přehled koření Bobkový list • Charakteristika: Bobkové listy produkuje vavřínový strom, který dorůstá výšky 15 metrů. Pěstuje se v Asii a ve Středomoří. • Léčivé účinky: Bobkový list podporuje chuť k jídlu a zažívání.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Kmín • Charakteristika: Kmín je rostlina dorůstající do výšky asi 0,6 m, z níž používáme semena. Pěstuje se v Evropě, nejvíce v Nizozemí, Rusku, ale také v Indii. • Léčivé účinky: Kmín podporuje trávení, působí proti nadýmání, odstraňuje křeče, napomáhá odkašlávání a zvyšuje chuť k jídlu.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Paprika • Charakteristika: Paprika je lilkovitá rostlina, jejíž plody se suší a melou na koření. • Původně se pěstovala v Mexiku, odkud ji Španělé převezli také do Španělska, a když už byla v Evropě, dostala se do Maďarska, kde si ji taktéž velmi oblíbili.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ • Paprik je hodně odrůd, jsou papriky sladké, pálivé, středně pálivé, dále jsou různě barevné. Červené papriky mají velkou barvící schopnost. Pěstuje se ve Španělsku a v Portugalsku. • Léčivé účinky: Papriky obsahují vitamín C a karoten, působí proti nachlazení, upravují trávení. Pálivé papriky jsou prevencí proti kardiovaskulárním chorobám.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Šalvěj • Charakteristika: Šalvěj je stálezelený keř pocházející ze Středomoří, z něhož jako koření se používají jeho listy s nahořklou kafrovou vůní. Patří mezi bylinky • Léčivé účinky: Šalvěj tlumí bolest, podporuje trávení, působí proti průjmu a pocení.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Nové koření • Charakteristika: Toto koření plodí stálezelený strom dorůstající do výšky kolem 10 metrů, který začíná plodit asi po 5 letech od výsadby, zato pak může plodit až do sta let. Plodem jsou zelené kuličky, které se suší a na slunci se barví do hněda.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ • Nejvíce se pěstuje nové koření na Jamajce. Vůně tohoto koření je velice zajímavá, mísí se tu vůně skořice, muškátového oříšku i květu, pepře a hřebíčku. • Léčivé účinky: Nové koření je lékem proti plynnatosti.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Skořice • Charakteristika: Skořice se pěstuje jako keř, který má asi 8 postranních větví, které se sklízejí coby skořice. Toto koření pochází ze Srí Lanky a Indie. • Léčivé účinky: Skořice působí proti nadýmání, průjmu a žaludečním obtížím.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Oregáno (dobromysl obecná) • Charakteristika: Oregano neboli dobromysl je bylina dorůstající do výšky až 0,8 metru, z níž nám slouží její listy. • Léčivé účinky: Oregano má dezinfekční a protizánětlivé vlastnosti, je účinné proti onemocnění horních dýchacích cest, při poruchách trávení a ke zklidnění organismu.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Pepř • Charakteristika: Pepř je mezi kořením považován za krále. Pepřovník je popínavá rostlina, jíž se nejvíce daří v rovníkových oblastech, pěstuje se např. v Thajsku, Africe a Brazílii. Kromě černého pepře známe ještě pepř zelený a bílý. Toto koření se sklízí jako zelené nebo červené bobule, které se pak suší na slunci, až jsou scvrklé a černé.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ • Bílý pepř vznikne tak, že obrané bobule pepře se vloží do pytle a několik dnů se máčí pod tekoucí vodou, až shnije vrchní vrstva a vyloupne se kulička bílé barvy. Zelený pepř se suší mražením. • Léčivé účinky: Pepř je účinný proti nevolnosti a povzbuzuje chuť.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Jalovec • Charakteristika: Jalovec je jehličnatý strom, který produkuje bobule modrofialové barvy, pěstuje se v Maďarsku a Itálii. Jalovec má příchuť ginu a terpentinu.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ • Léčivé účinky: Jalovec napomáhá při léčbě revmatismu, plynnatosti a koliky, podporuje krevní oběh a navrací energii. Dále pomáhá při poruchách látkové výměny.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Majoránka • Charakteristika: Majoránka je nízká bylinka dorůstající do výšky 0,2 až 0,4 m. Její listy jsou tak aromatické, že svou vůni si zachovávají i dlouho po usušení.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ • Léčivé účinky: Majoránka napomáhá při poruchách zažívání, působí proti křečím a podporuje tvorbu žaludečních šťáv. Dále pomáhá při bolestech hlavy, pro zklidnění a proti únavě.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Česnek • Charakteristika: Ćesnek je víceletá rostlina, která se dobře pěstuje. Cibulovitá hlavička se skládá ze stroužků, kterých je kolem dvanácti. Používají se jak stroužky, tak i listy. Pěstuje se ve Španělsku, Francii, Maďarsku, Mexiku a Egyptě.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ • Léčivé účinky: Česnek je považován za přírodní antibiotikum. Čistí krev a snižuje krevní tlak a cholesterol, uvolňuje kašel, napomáhá trávení a působí proti nadýmání, také proti nachlazení.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Cibule Charakteristika: Cibule je velmi rozšířenou ve všech světových kuchyních a vedou se spory o tom, zda je to ještě koření nebo již zelenina. Jedná se o rostlinu skládající se z cibule, listů a květenství, všechny její části obsahují vonné esence.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ • Léčivé účinky: Cibule je považována za přírodní antibiotikum, působí proti kašli, nachlazení a rýmě. Dále napomáhá proti zažívacím potížím a podporuje chuť k jídlu.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Kari Použití v kuchyni: Kari je koření pocházející z indické kuchyně, které se používá pro dochucení různých masových směsí, do paprikových a gulášových jídel, na grilování, rožnění. Pokrm získá krásnou žlutavou barvu.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Kari koření
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Kari koření
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Hřebíček • Charakteristika: Hřebíček se pěstuje jako strom, který dorůstá do výšky až 11 metrů, původem je z Indonésie, nyní se pěstuje i na Mauriciu a Zanzibaru. Hřebíčky jsou nerozpuklé květové pupeny, které vyžadují ruční sběr.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ • Léčivé účinky: Hřebíček působí proti plynnatosti, žaludečním potížím, napomáhá trávení, je účinný při léčbě revmatismu a plísňových onemocnění.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Hřebíček
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Zázvor • Charakteristika: Zázvor je rostlina dorůstající téměř do výšky 1 metru, z níž se jako koření používají její oddenky. Ty se sklidí, pak se myjí a následně většinou suší a melou na prášek. Zázvor se pěstuje hlavně v USA, Velké Británii, Malajsii, Číně a Indii. Vůně tohoto koření je vzdáleně citrónová.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ • Léčivé účinky: Zázvor pomáhá proti plynnatosti, podporuje zažívání, působí proti kašli, chřipku a léčí nevolnosti žaludku.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ Rozmarýn • Charakteristika: Rozmarýn je stálezelený středomořský keř o velikosti do 1,5 m s kožovitými listy, jež jsou na spodní straně stříbřitě zbarveny. Listy mají pryskyřičnou chuť a kafrovou vůni. • Léčivé účinky: Rozmarýn napomáhá při poruchách trávení, křečích a působí proti revmatismu.
ROSTLINY A ČLOVĚK - KOŘENÍ • Použití v kuchyni: Toto koření se výborně hodí při přípravě zvěřinových jídel a rybích jídel, divočiny, skopového a vepřového masa, také mořských živočichů, ale i polévky, omáčky a bramborová jídla.
