Devi Urianty M.R 105100707111001

1. PERANCANGAN PABRIK PEMBUATAN SARI BUAH JERUK PONTIANAK (Citrus nobilis var. microcarpa) DENGAN APLIKASI METODE LYE PEELING SEBAGAI UPAYA PENGHILANGAN RASA PAHIT PADA SARI BUAH JERUK PADA SKALA GANDA KELOMPOK: Devi Urianty M.R 105100707111001 Magi Arso P 105100701111032 RachmitaPermatasari105100703111003 SandityaGunawan 105100701111017 Yulia Dian Ningrum 105100701111009

2. BAB IPENDAHULUAN

3. LATAR BELAKANG • Jerukmerupakanbuahdengantingkatproduksi yang tinggidi Indonesia, dimanajerukPontianakmerupakanjenisproduksitertinggi • Pengolahan buah jeruk menjadi sari buah dapat meningkatkan daya simpan dan nilai ekonominya • Kurang berkembangnya produk olahanjeruk Pontianak saat ini disebabkan adanya kandungan naringin dan limonin yang menimbulkan rasa pahit pada sari buah jeruk • Dibutuhkan metode pengolahan dan formulasi yang tepat agar dihasilkan sari buah jeruk Pontianak yang dapat dinikmati konsumen • Mengetahuiperbedaanhasildari rendemen ekstrak jeruk Pontianak, nilai pH, total padatanterlarut (TPT), dankadar vitamin C sari buahjerukPontianak pada skala laboratorium dan skala ganda

4. BAB IITINJAUAN PUSTAKA

5. Jeruk Siam Pontianak • Adaduakelompokjeruk yang potensialdikembangkandi Indonesia, yaitujerukmanis (Citrus sinensis) danjeruksiam (Citrus nobilisvarmicrocarpa) • Jeruksiam Pontianak (Citrus nobilis var. microcarpa) termasukkedalamFamiliRutaceaedanSubfamiliAurantiodeaedengan Genus Citrus • JerukPontianak merupakanjenisjeruksiamdengancirifisikkulitnyatipis (2 mm), permukaannyahalus, licin, danmengkilap, sertamenempellekatpadadagingbuahnya • Berattiapbuahsekitar 75.6 gram atau ± 13 buahjeruk Pontianak per kilogram, dengan diameter buahrata-rata tiapbuah 5 -6 cm

6. Sari BuahJeruk • Sari buahadalahcairan yang dipemlehdaribuah-buahan yang sehatdanmasak, dandigunakansebagaiminumansegar • Kualitasminuman sari buahmenurutBadanStandardisasiNasional

7. ProsesPembuatan Sari BuahJeruk

8. PenelitianSkala Lab danSkalaGanda • Penelitianskalalaboratoriumadalahpercobaanmenggunakanrancanganacakkelompok yang disusunsecarafactorial -lama waktuprosesdanrasiobahan yang digunakan • Penggandaanskalamerupakansuatuprosesmemperbesar level percobaanbeberapakali lebihbesardarisklalaboratorium -penggandaanskalabiasanyaadalah 10 kali dari total kapasitasskalalaboratorium

9. BAB IIIMETODOLOGI PENELITIAN

10. WaktudanTempatPelaksanaan Penelitianterhadap sari buahjeruksiaminidilakukanpadatanggal 27 dan 28 Maret 2013 diLaboratoriumTeknologiAgrokimiaTeknologiIndustriPertanianUniversitasBrawijaya.

11. Alat: • Timbangan • Baskom • Pancistainless steel • Kainsaring • Sendokpengaduk, gelasukur • Kompor • Blender • Alat pemeras jeruk • Termometer • Sealer • pHmeter • Refraktometer • Buret • Labutakar • Erlenmeyer • Gelasukur • Gelaspiala • Timbangananalitik • Pipet • Cup plastic. 2. AlatdanBahan Bahan: • BuahjerukPontianak • Sukrosa • Asamsitrat • Asammalat • CMC • K-sorbat • Essencejeruk • Aquades • Indikatorpati • Larutaniodin • NaOH 1% • Asam sitrat 2%.

12. 3. MetodePenelitian • Pertamadilakukanpembuatan sari buahjerukPontianak dengan skalaganda, sebesar 3 kali penggandaan dari skala laboratoriumdandilakukansebanyak 2 kali proses • Dianalisanilai pH, total padatanterlarut, dankadar vitamin C, sertadihitungrendemen ekstrak jeruk Pontianak • Hasildibandingkan dengan hasil pada skala laboratorium.

13. 4. Diagram Alir

14. BAB IVPEMBAHASAN

15. Saribuahjeruk Pontianak yang dihasilkan pada skala ganda : • Serving sizeminuman sari buahiniadalah 220 ml, yang dikemaspada cup plastik.

16. PETA PROSES OPERASI NamaObyek : Pembuatan Sari BuahJeruk Pontianak DipetakanOleh : Devi, Magi, Mitha, Sandi, Yulia TanggalPemetaan : 7 April 2013 No. Peta : 01 1. OPC

17. 2. DaftarMesindanPeralatan yang Dibutuhkan • Mesindanperalatan yang dibutuhkan

18. 3 Kebutuhanbahanbaku, bahantambahan, utilitas • Kebutuhanbahanbakudanbahantambahanuntukproes ke-1 (ekstrakjeruk = 2.850 gram)

21. 4. RendemenPrduk • Bahan baku = 4.074 gram • Sari buah jeruk Pontianak yang dihasilkan : - Skala ganda proses ke-1 = 4.350 gram. - Skala ganda proses ke-2 = 2.600 gram. • Rendemen 1= (output / input) x 100% = (4.350/4.074) x 100% = 106,77% • Rendemen 2= (output / input) x 100% = (2.600/4.074) x 100% = 63,82%

22. 5. HasilPerbandinganSkala Lab danSkalaGanda a. Rendemen

23. 80,97% + 56,74% = 137,71% = 68,86% 2 2

24. b. Nilai pH

25. c. Total PadatanTerlarut (TPT)

26. d.Kadar Vitamin C

27. Kesimpulan • Skalagandapenggandaan 3 kali skala lab dandilakukansebanyak 2 kali proses. • Untuksekaliprosespembuatan sari buahjeruk Pontianak skalaganda, dibutuhkanwaktu 91 menitatau 1,52 jam. • Padaprosespertamadihasilkan 4.350 ml sari buahjeruk Pontianak danpadaproseskeduadihasilkan2.600ml sari buahjeruk Pontianak. • Serving sizeminuman sari buahiniadalah 220 ml, yang dikemaspada cup plastik. • Analisa yang dilakukandandibandingkandenganhasildariskala lab adalahrendemenekstrakjeruk, nilai pH, total padatanterlarut (TPT), dankadar vitamin C. • Rendemen produk-1 = 106,77%, rendemen produk-2 = 63,82%. • Rendemenekstrak jeruk Pontianak padaskalaganda68,86%;padaskalalab 80,94%. • Padaskala lab, pH 4,01; dariskala ganda pH 6,31 • Padaskala lab, total padatanterlarut (TPT) 12,20 brix;skalaTPT 16,250 brix • Pada skalalab, kadar vitamin C 9.73 mg vitamin C/ 220 ml (wb); skalaganda58,09 mg vitamin C/ 220 ml.

28. Saran • Sebaiknya, ketikamelakukanprosespembuatan sari buahjeruk Pontianak skalagandainiharuslebihtelitidanhati-hati agar hasil yang didapatbisamaksimal. • Sebaiknyaadapenggunaanteknologi yang lebihbaik pada skala gandaminimal padasatuproses. Dengandemikian, dapatmembantumeminimasiwaktu yang diperlukansertaprosespembuatan sari buahjeruk Pontianak dapatberjalanlebihefektifdanefisien.

29. Terima Kasih