世界三大非酒精性飲料： coffee ， cacao （ cocoa or chocolate ）， tea 飲料中含有，主要為

嗜好料作物 世界三大非酒精性飲料： coffee，cacao（cocoa or chocolate），tea 飲料中含有，主要為 caffeine 及其相關物，會引起人體特別的生理反應：刺激心跳、增加胃酸、促進排尿、增加代謝速率（10%）。但若過量，（大約10杯Coffee）：焦慮、頭痛、頭昏眼花、失眠、心悸、妄想….. 刺激性化合物 1gm caffeine

：東非洲，衣索比亞 (Ethiopia)。傳說牧羊人發現羊吃了咖啡的果實，變得很有精神，僧侶試用後發現可提神醒腦。原產地： 6 世紀時，阿拉伯人取自伊索比亞高地，最早開始栽培、飲用，並保護不使外傳。阿拉伯即現今之葉門 (Yemen)，主要港口為摩卡 (Mocha)。傳播

臺灣咖啡的特性偏微酸，主要為阿拉比卡咖啡品種，目前栽培有逐漸增加的趨勢。目前種植較多的地區有惠蓀林場、雲林古坑、嘉義中埔、番路、竹崎、阿里山、臺南東山、北部的五股與淡水、臺東池上、南投埔里等地。臺灣咖啡的特性偏微酸，主要為阿拉比卡咖啡品種，目前栽培有逐漸增加的趨勢。目前種植較多的地區有惠蓀林場、雲林古坑、嘉義中埔、番路、竹崎、阿里山、臺南東山、北部的五股與淡水、臺東池上、南投埔里等地。臺灣咖啡樹於1884年(清光緒十年)由英商德記洋行一名茶商自馬尼拉引進100株阿阿拉比卡咖啡，在臺北海山鄉開始種植。第二年再引進種子種植約 3000株，並在文山鄉的冷水坑、汐止附近亦有種植。

http://www.coffeeuniverse.com 咖啡為茜草科 Rubiaceae，咖啡屬，此科多數為熱帶樹木或灌木。本屬有25 〜 40 species，以 arabica 最重要，90% 的咖啡生產來自此種。學名: Coffea spp. 現今全世界咖啡約有一百多品種。

咖啡的產地 咖啡是熱帶、亞熱帶作物，由於易受霜害，緯度偏北或偏南皆不適合栽種，主要以熱帶為宜。咖啡生長的區域大約是在以赤道為中心、南北緯約25度之間的環狀地帶為最適合栽種咖啡的區域，此區間稱之為「Coffee Belt」或「Coffee Zone」。全世界的咖啡生產國約有六十多國，大多分佈於此區域。

http://www.taiwancoffee.org/SpecialR_2.asp

栽培生產 目前世界年總產量約 700 萬公噸，80%來自西半球。生產：中南美生產出口約佔世界產量。 Movie: “Out of Africa”

但並非在這地域內的任何地方都可培育出好的樹林。平均氣溫 15～25 度的溫暖氣候，平均年降雨量 1500～2000mm，雨季時開花，乾燥期為收穫季正好符合咖啡成長週期，而且還有肥沃的火山灰質土壤，適合栽種。　陽光是促使樹木成長及果實成熟之必要條件，為能充分發揮光合作用，適度的陰涼是不可或缺的。依據產地，在咖啡園的周圍會種植遮蔭樹，在牙買加大多使用香蕉樹來當作遮蔭樹，或是種植向日葵。海拔高的地方所栽種的咖啡以哥倫比亞、中美洲所產的品質佳，其中海拔800～1200公尺、山岳斜面所栽種的牙買加之藍山，其品質則為最上等。 Adapted from:www.kohikan.com/culture/breed/breed1.htm

咖啡樹種原的分布 Adapted from:www.kohikan.com/culture/breed/breed1.htm

阿拉比卡咖啡 (Arabica coffee) 學名: Coffea arabica L. • 原產地： • 東非伊索比亞南部 • 阿比西尼亞高原 • (70% - 80%)

羅布斯塔咖啡 (Robusta coffee) 學名: Coffea robusta Linden. 原產地：西非剛果(20%)

利比亞咖啡 (Liberia coffee) 學名：Coffea liberia Hiern. 原產地：西非利比亞(僅歐州人飲用)

Adapted from:

Coffee arabica：阿拉伯咖啡 Typical Bourbon Caturra ：巴西、哥倫比亞 Mundo ：巴西 Tico ：中美洲 San Ramon Jamaican Blue Mountain ：牙買加藍山咖啡 C. canephora var. robusta：羅百氏特咖啡，非洲中西部、東南亞。灌木或小樹，9 公尺，果實圓形，種子橢圓形，比阿拉伯咖啡豆小。 Better flavor & aroma Higher yield disease resist C. liberica：馬來西亞、西非。高壯，18 公尺，樹葉大而堅韌，果實和種子大，風味獨特，產量小。 C. excelsa

Adapted from: www.kohikan.com/culture/breed/breed1.htm

咖啡特性 http://home.pchome.com.tw/mysite/citybaby5423/private02.htm

不同產地的咖啡可以進行簡單的風味分類： 南美洲的咖啡豆：酸味濃，十分淡雅。東非、葉門和伊索比亞的咖啡豆：富有酒香味道，印度尼西亞的阿拉伯咖啡豆：口味濃郁，印度咖啡豆：沒有很強的酸味，但濃郁飽滿

評估咖啡時，品評者有十個標準可供考慮： ◎ 類型　－－羅百氏特、清選的、阿拉伯 ◎ 品味　－－柔滑，粗糙 ◎ 顆粒　－－過輕，過重 ◎ 酸度　－－略微，上部過酸 ◎ 新鮮度　－－陳年至新鮮 ◎ 瑕疵　－－酸性、有草味、有霉味 ◎ 咖啡杯　－－經烘烤，經水洗，經火燎，舊杯 ◎ 整體評估　－－中性、有香味、口澀的 ◎ 香味　－－弱、強 ◎ 飽滿　－－不夠飽滿、飽滿

植物性狀 咖啡樹種類甚多，有常綠灌木，小喬木，或高於 9 公尺的大樹，葉光滑有光澤，葉色變化甚大，由淺黃，綠色，到紫色長12 〜15 ㎝，寬6 ㎝，

Coffee cherry

在葉腋有小花蔟生， 2〜9 朵或更多，花有香氣，白色或淡黃色，早晨開，中午謝

開花習性特殊， 受雨季影響，一年可開花3〜4次。乾季 --＞營養生長雨季來臨 --＞可能數天內或數週內 --＞全部開花為蟲媒或風煤花，故雜交性強。

阿拉比卡咖啡种的叶、茎、花、果图示。 来源 http://mazzycafe.blogspot.com/原图地址http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/0/177340/1167322276.jpg

授粉後，胚珠需 2〜3 個月成熟，發育為果實，一粒粒果實沿著樹枝排成串或聚集像 cherry，長1.5 cm 左右，由綠色 --＞紅色 --＞深藍色，

有堅硬外殼，最外層為外果皮， 其內有中果皮與內果皮，內果皮呈膜狀，類似羊皮紙，最內有2 粒種子，長8.5〜12.7mm，相對面為扁平狀，稱之咖啡豆(bean)，豆子外面有一層薄膜或外皮。

樹齡要3 歲以後，才開始生產咖啡豆， 可維持40 年生產。約 2000 bean --＞生產1 磅（453g）咖啡。

生長習性： 不耐凍，只限於熱帶、亞熱帶

生長習性： The best coffee 生產地區：溫度：16 〜22 ℃ 海拔：1200 〜1700 m 山區年雨量：2000 〜 3000 mm

雨的影響非常大，影響開花數目，花朵大小 雨過多，易造成不孕的綠色小花（star flowers）授粉時下雨，會減少花的受孕率及結果率

。摘採咖啡樹經過 3 至 4 年的生長，開始結果，漿果（或櫻桃）成熟時為鮮豔亮麗的紅色。大多數阿拉伯咖啡櫻桃的成熟期是6 至8 個月，羅百氏特咖啡豆是 9 至11 個月在一些乾濕季不明顯的國家（如哥倫比亞、肯亞）一年有兩次花期，但實際上一年只有一次收成

不同地區收穫時期不同。 赤道以北，如伊索比亞和中美洲等地區，在 9 到 11 月收穫一次。赤道以南，如巴西和辛巴威（Zimbabwe）等地區，主要在4 月或 5 月收穫，但可持續到 8 月赤道地區的國家，如烏干達 (Uganda) 和哥倫比亞，全年都能收穫，若能善於利用各種不同海拔高度，一年中都可能有新收的咖啡豆。

世界三大非酒精性飲料： coffee ， cacao （ cocoa or chocolate ）， tea 飲料中含有，主要為