Vocational school of tourism and food and flavour industry “ Sv . Sv . Kiril i Metodii ”- Momchilgrad , Bulgaria

1. ”Kitchen and restaurant guide for starters ” LIFELONG LEARNING PROGRAMME Sector“Leonardo daVinchi” School relationships Project № 2010- 1- BE3- LEO04- 022754 Vocational school of tourism and food and flavour industry“Sv. Sv. Kiril i Metodii”- Momchilgrad, Bulgaria Convenience food

2. Comidaspreparadas Los estudios muestran que, dado el poco tiempo del que disponemos los europeos para comer, hay una tendencia hacia la comida rápida. Los consumidores demandan comida rápida y fácil de hacer así como comidas preparadas pero desde el punto de vista del productor, es importante buscar el equilibrio entre comidas preparadas y la salud. Los productos a utilizar en este tipo de comidas deben estar frescos, en lata, congelados o limpios.

3. Comidas preparadas

4. Según su nivel de elaboración , las comidas preparadas se dividen en los siguientes grupos: Comida preparada Platos Èlaboración en la cocina Ensaladas, entrantes, mahonesa, enlatados, salsas, helado, puddings. Solo para ser templada Lista para servir o comer Directamente para ser servidos: se usa el microondas, baño maría. Sopa, pizza, pescado frito, carne, kebab´s Para consumir después de calentarla Dried, frozen, pasteurized or granulated which stirred cold or heated by adding water or milk; Diferentes bases para salsas, sopas, preparado para puré de patata o tomate. Productos semi-hechos que necesitan ser hervidos, fritos…. Ensaladas, verduras, carne , pescado. Productos base elaborados Readinessof convenientfood

5. Producción de comida elaborada La mayoría de los productos son duraderos y listos para comer. Se producen en cocinas industriales conTechnology cook-and-chill (cooking and refrigeration) and cuasson-souses-Vide (cooking, baking under vacuum) and then regenerated in the kitchen for the issuance, fast food. Se pueden preparar en las mismas cocinasThey can be produced in their own preparatory kitchens. Se les puedecambiar el saborañadiendohierbas, especias, vino o alcohol. Así, se intensifica el sabor de lassopasy salsasProducts facility may change its flavor by adding herbs, spices, wine, and spirits. Theycanenhancethetaste of soups, sauces.

6. Cook-and-chill-stages: • Calentamiento • División en raciones – para congelar en bolsas. • Se enfrían rapidamente a temperatura de 3º en aparatos especiales para ello. • Se guarda a – 2º durante 30 horas. • Se transporta a - 5º • regeneration-tº in the middle of the dish 75º.

7. Cuasson-sous-Vide-stages: • se limpia; • se cocina; • se enfría; • se guarda; • se regenera; • se prepara.

8. Ventajas de la comida preparada: • amplia variedad de productos todo el año. • menos tiempo de preparación; • calidad standard; • más económica; • simplifica el cálculo de su coste; • reduce el tiempo de espera de los comensales.

9. Inconvenientes de la comida preparada: • bajo nivel de vitaminas; • mucha sal; • pérdida del sabor original; • pérdida de habilidades creativas; • mayor dificultad de ajustarse al gusto del cliente.

10. Examples of convenient food: • Carne enlatada preparada para comer----- solo hay que cortarla o untarla; • Caldos de verdura-----solo hay que hervirlos ; • Moussaka con carne----- ready for regenerating fresh product ----- heats up; • Verduras -----congeladas o ya cocinadas-----pequeño hervor en agua y luego se aliñasn con aceite.