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服務管理 - 神秘客體驗. 指導老師:張婷玥 組員: 499B0051 林彥岑、 499B0057 黃秀卿、 499B0102 陳冠伶 499B0039 黃宥榛、 499E0049 王珮瑜、 49870113 王則惠. 神秘客體驗. 時間: 2012 年 11 月 12 日晚上六點 地點:聚北海道昆布鍋長榮店 聚北海道昆布鍋長榮店 營業時間:平日 11:30~14:30 17:30~22:00 假日 11:30~22:00 地址:台南市東區長榮路三段 131 號 聚 餐專線: (06) 238-0939
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服務管理 - 神秘客體驗 指導老師:張婷玥 組員:499B0051林彥岑、499B0057黃秀卿、499B0102陳冠伶 499B0039黃宥榛、499E0049王珮瑜、 49870113王則惠
神秘客體驗 時間:2012年11月12日晚上六點 地點:聚北海道昆布鍋長榮店 聚北海道昆布鍋長榮店 營業時間:平日11:30~14:30 17:30~22:00 假日11:30~22:00 地址:台南市東區長榮路三段131號 聚餐專線:(06) 238-0939 消費模式:540元(+10%)北海道嚴選套餐 349元(+10%)精緻昆布鍋套餐 主要客群:因為靠近成功大學所以吸引許多師生聚會的好所在 以家庭或同事聚餐為主
公司簡介 聚鍋是王品旗下開設的昆布火鍋店,聚特別強調用餐的悠閒氣氛以及用餐時的親密感受,這是一般涮涮鍋店無法體驗到的 長榮路上的台南分店緊鄰著成功大學學區,為獨棟式玻璃建築物,3個樓層的用餐空間,共規劃120個座位,簡約的禪風設計在學區商圈特別醒目,分樓層的座位規劃更是適合許多小型聚會包場。
經營理念 (1)誠實─ 對人對事,以誠實為第一要務。對公司、同事、廠商、客戶、政府、家人誠實以待,而誠的態度是:既誠信又實在。 (2)群力 ─ 群策群力、團隊精神。確信 1+1+1=9 的正面連鎖反應。相信在群體的激勵之下,每一個人的潛能更能發揮到極致。 (3)挑戰,不迷信、不陳腐。任何決定以科學數字作分析。 (4)滿意 ─ 凡事要讓客戶滿意、讓公司滿意、讓周圍所有的人都滿意;當然,也要自我滿意。但此非自滿,而是自謙。
服務流程 貼心小舉動: 為了怕我們的外套染上味道,還幫我們加蓋了衣套 進門帶位(歡迎來聚) ↓ 送茶、醬料、遞上紙巾 ↓ 菜單介紹 ↓ 點餐 ↓ 送餐 ↓ 整理桌面 ↓ 離席結帳(歡迎再來聚) 彎腰幫客人點菜 有親切感
體驗過程 我們六個人點了四套349元的精緻昆布鍋套餐和一套540元的北海道嚴選套餐 服務人員先幫我們上了540元套餐才有的糖心蛋
體驗過程 接著讓我們先試喝原湯,嚐過原味再加二湯讓我們開始煮東西
體驗過程 餐點部分
體驗過程 黃金稀飯
神秘客問題(1) Q:我芋頭不敢吃欸,可以換成別的蔬菜嗎 A:要換什麼蔬菜呢?我們都可以換喔! Q:可以換玉米筍嗎? A:當然可以阿! 服務人員很親切的讓我們換掉,可是他後來聽錯把豆皮換成玉米筍,後來我們反應是要換芋頭,服務人員處理方式是把原來豆皮送過來,所以我們得到了多的玉米筍
神秘客問題(2) Q:小姐,蕃茄湯的味道好淡喔! A:不好意思,那我們會跟廚房反應,然後幫你們換更重口味的湯過來! 服務人員很快就跑走準備,但是我們還是等了很久湯才送過來,效率有點扣分,不過最後幫我們加了口味重的原湯後,湯立刻變好喝了
神秘客問題(3) Q:小姐,黃金稀飯等好久了! A:有有有,因為要幫你們準備新湯頭,馬上就過來幫你們服務囉! 因為真的等很久了,說完服務人員就捧著新湯過來幫我們煮稀飯,然後告訴我們黃金稀飯的故事,但服務人員攪了一下就先收桌離開,使得稀飯有點臭火焦
神秘客問題(4) Q:小姐,芝麻糊不會燙,湯圓也好少喔! A:不好意思,這邊立刻幫你們加熱噢! 服務人員很有誠意的換了一碗新的來給我們,一打開非常的熱,噴煙噴的很誇張,證明真的很燙很熱,但是湯圓還是很少,跟上次吃的有落差
心得 藉由服務管理這門課程讓我們有了神秘客初體驗,這次我們選擇了聚鍋做為報告的地點,這是一個很有趣的經驗,從一進門的接待、服務、點餐到用餐的過程中大家都會特別注意服務人員的動作、態度及神情,發現他們的服務可說是無微不至,不管丟給他們再多的問題,他們依然面帶微笑的一一幫我們解答,在聚體驗的過程中,可以感受到店家服務的精緻度以及待客的用心,用餐中我們也嘗試出了些小難題給服務員,他們都會親切的替我們解決,只要向服務人員反應過一次他們就會特別注意你們這桌的用餐情形,像我們途中筷子掉到地上,不用反應他們就馬上送了一雙新的過來,最讓我們感到貼心的是他們會將客人的外套套上套子,主要是為了防止火鍋的為到沾染在衣服上
心得 但是貼心服務裡還是有些可惜之處,有些可能是新員工,對於某些工作還沒那麼順手,在送菜服務時有些小瑕疵,例如:上某道料理時未說菜名、內容物以及建議的烹煮方法,且當天用餐的桌子真的太擁擠了,而且有時候我們需要服務時,會找不到服務生,所以我們就直接拿著東西去問服務生,他們驚訝了一下!就趕緊過來服務,又馬上關心一下我們的用餐狀況,另外因為當天人較多,上餐點的時稍嫌慢了一點,有先吃完主餐的人但甜點還沒上,那段時間會不知道要幹麻。
心得 但是他們的態度也非常的禮貌,並且在滿意度調查卷後,也親自過來詢問在餐點和服務上需要做哪些改進與建議。所以親切的、客人致上的服務態度,真的會讓客人在整個用餐過程感到非常愉悅,也讓我們下次還會想再去消費,整體的感覺讓我們感到滿意舒適。
參考資料&特別感謝 資料來源:http://www.giguo.com.tw/聚鍋官網 大家聰明的 非常感謝:聚鍋熱情的服務員