省前中研究性学习

1. 省前中研究性学习 常州饮食文化的研究

2. 研究小组成员 • 班级：高一9班 • 班主任：杨丽文 • 课题名称：常州饮食文化的研究 • 组长：董昊 • 小组成员：王顺、叶笑寒、吴茜、 李姝菡、段昕言、唐诗晴

3. 常州特产 • 大麻糕 • 萝卜干 • 横山百叶 • 湟里牛肉 • 寨桥老鹅

4. 大麻糕 • 常州大麻糕，系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，为一般麻糕所不及。此点先后在徐州、南京参加江苏省名点小吃展销，获得好评。

5. 萝卜干 • 常州特产五香萝卜干是全国最为著名的萝卜干之一。常州萝卜干之所以能成为一方特产、传承百年，其一在于独特地生产原料：鸭蛋形红皮萝卜，该品种萝卜为常州独有，皮厚肉紧，细嚼无渣，口感水灵无辛辣味，是全国数一数二的优良萝卜品种。其二是独特地萝卜干腌制工艺，经传统工艺腌制的常州萝卜干，黄里有红，咸而不朐，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。况且价廉物美，携带方便，不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的消遣食品。2009年常州萝卜干腌制技艺获江苏省非物质文化遗产，由常州市玉蝶特产食品厂获此殊荣。因此由玉蝶特产食品厂生产的“玉蝶牌”萝卜干是市场上能够买到的最正宗的常州萝卜干。

6. 横山百叶 • 横山桥百叶是江苏常州名特产.据考证,横山桥百叶早在乾隆年间在清明山旁就已经开始制作延续至今已有三百多年历史,他们代代相传才成就了今天的百叶世家! 利用当地特有的水资源和传统悠久的加工方法制作而成的横山桥百叶具有柔嫩味美,鲜美味纯,纯而爽口的特点!所以它被誉为餐桌之王!可以炒韭菜、蘑菇、豆芽、笋干...清爽可口;配上鸡、鸭、排骨、蹄膀...精心煨煲之后,百叶吸其精华,其味香美

7. 这里没有养牛场，却烹饪出了味绝一方的牛肉；这里没有大规模的牛肉厂商，却叫响了湟里牛肉的品牌。这里高楼林立、绿树花田、道路洁净，丝毫看不出任何“牛”的气息。谈起美味佳肴，这里的人都会自豪地说：“湟里牛肉是武进一绝。”那么湟里无牛，却为何能打响牛肉品牌呢？其实，湟里烧制牛肉至今已有数百年历史。湟里古称“埠头”，是沟通常州、宜兴、金坛、溧阳四地的重要商埠，旧有“四县十六镇交界”之说，尤以牛市享有盛名。这里不仅进行耕牛的买卖和交易，还有从事肉牛的屠宰和烧制。南来北往商客云集，跑长途的人常常在此歇脚。当地一些百姓，在家门口摆上一口澡盆般大的锅，把自家上了年纪的耕牛大卸八块后，就熬上了热气腾腾的牛肉汤，不用大声吆喝，那些在附近歇脚的主们就被香味吸引过来了。“伙计，上一碗牛肉汤！”，或者要上几碗米酒，大口吃几块牛肉，既解乏又长力气。渐渐地，在湟里吃牛肉成了外地商客的一种习惯，而湟里牛肉也在元朝开始声名远扬。 这里没有养牛场，却烹饪出了味绝一方的牛肉；这里没有大规模的牛肉厂商，却叫响了湟里牛肉的品牌。这里高楼林立、绿树花田、道路洁净，丝毫看不出任何“牛”的气息。谈起美味佳肴，这里的人都会自豪地说：“湟里牛肉是武进一绝。”那么湟里无牛，却为何能打响牛肉品牌呢？其实，湟里烧制牛肉至今已有数百年历史。湟里古称“埠头”，是沟通常州、宜兴、金坛、溧阳四地的重要商埠，旧有“四县十六镇交界”之说，尤以牛市享有盛名。这里不仅进行耕牛的买卖和交易，还有从事肉牛的屠宰和烧制。南来北往商客云集，跑长途的人常常在此歇脚。当地一些百姓，在家门口摆上一口澡盆般大的锅，把自家上了年纪的耕牛大卸八块后，就熬上了热气腾腾的牛肉汤，不用大声吆喝，那些在附近歇脚的主们就被香味吸引过来了。“伙计，上一碗牛肉汤！”，或者要上几碗米酒，大口吃几块牛肉，既解乏又长力气。渐渐地，在湟里吃牛肉成了外地商客的一种习惯，而湟里牛肉也在元朝开始声名远扬。  湟里牛肉

8. 寨桥老鹅 • 寨桥老鹅是江苏省常州市武进区前黄镇寨桥的特产，它是一道菜！采用在滆湖里养了3年不吃饲料的老鹅经过特殊的烹饪而成!老鹅汤很鲜美不同于其它的鹅，“寨桥老鹅”主要有三大特色：“老”是其特色之一，越老越鲜，也越香，一般养殖5年为最佳；二是养殖环境好，寨桥鹅以散养为主，平时吃的都是稻壳和湖边的天然饲料，正宗的绿色食品；三是品种有特色，所养的都是太湖鹅，虽然个体并不大，但产蛋率高，种类甚优。

10. 课题论文 • 在全球，中国号称“餐饮王国”，在江浙沪一带，常州餐饮独霸天下，无人能比。 • 常州餐饮的“霸”，首先表现在数量上。全市共有大大小小餐馆家，其中中高档饭店家，名店上百个。其二表现在质量上。“饮食为人生之至乐，餐桌乃幸福的天堂”的观念，深扎根在常州人的头脑。常州餐饮因此得以高度发展。四大菜系八大风味流派，异彩纷呈；上万种大菜、数不清的小吃；东坡宴满汉宴，称雄争奇；各类特色餐馆、主题餐厅遍布大街小巷，西式烧烤、牛扒匹萨、日韩料理等异国风味层出不穷。不仅常州本地的老饕们可一饱口腹之欲，就连周边城市的美食爱好者也慕名而来。其三表现在服务上。说起服务，不能不说长兴楼。因为是长兴楼首倡星级服务，不仅成就了自己，还成就了常州餐饮名店街——晋陵中路。这条街现在名气之大，堪称沪宁线上餐饮业的“旗帜”。附近城市凡上点规模的饭店，隔段时间就要来此“取经”一次，看看这儿的价格走向，看看这儿新出笼的菜谱，看看这儿服务上的新门道。常州餐饮行业服务之周到、之细致、之规范享誉沪宁沿线。其四表现在外来投资的增长上。常州人对餐饮的热衷，常州餐饮的供需两旺、持续走高的态势，吸引了大量外来资金，来自上海、浙江、广东、内蒙等地的酒店餐饮集团纷纷来常投资建店，发展连锁，抢占市场。常州，成了餐饮企业的“香饽饽”。其五，说起常州餐饮，除去宾馆饭店、食肆酒楼，不能不提的还有两个名字——丽华快餐和大娘水饺。它们都是从常州起步、辐射全国的中式快餐巨头。这是常州人的骄傲，更是常州餐饮对全国餐饮业的贡献。 • 如今的常州餐饮业，经过多年发展，几经市场洗礼，已呈现“三条街两大板块”的格局。老饕上街，能够很轻易地决定，今天去哪里尝一尝哪种味道。

11. 晋陵中路——中式餐饮街 • 到常州，不能不说餐饮；说餐饮，不能不说晋陵中路。晋陵中路就如同上海的黄河路，大饭店云集，其中以福记、红宝石、楼上楼、张生记、三品苑等一批饭店为代表，以淮扬菜、杭帮菜、粤菜、川菜为主，环境设施一流，服务极具水平。店多成市。晋陵中路这一“餐饮板块”，以区域性特色吸引客源，赢得了“中式餐饮一条街”的美誉。 • 劳动西路——中高档火锅黄金圈 • 火锅在常州的发展，要追溯到1991年。当时的南方火锅是点菜式的，所用的菜品也不过是毛肚、羊肉等物。20世纪90年代初，常州出现了自助火锅，逐渐形成火锅一条街。千禧红火锅店的出现，把火锅餐饮推向了正式化，填补了高档火锅餐饮的空白。 • 光华路——特色餐饮一条街 • 光华路“民族鱼舫”门口，停满了自行车和摩托车。常州的老食客都知道，这里是一条特色餐饮街。“王胖鱼头”和“民族鱼舫”这两家店的开业，奠定了这条街的基本格局。风味独特，价格低廉，是这条街成气候的主要原因。而现在“七鱼村”、“江南人家”、“湖边人家”等特色餐馆的加盟，使光华路餐饮更具特色及整体感。 • 湖塘板块—— • 小小湖塘，宾馆餐饮异常兴隆。常漕路的兰新大饭店、步步高大酒店、金悦大酒店，五一路的皇冠大酒店，定安中路的新世纪大酒店、紫观酒店，县政府旁的新苑宾馆等均为星级宾馆，让食客们不仅有，吃，还有的玩，有的乐，有的住，这可是那些纯粹的餐馆所不能及的了。再加上一些餐饮集团来此投资连锁，如“肥牛火锅”、“草原兴发涮羊肉”、“民族渔舫”等，还有如“老胖宵夜”、“石婆婆烧公鸡”、“高雄今日美食”等特色餐馆，说湖塘俨然一个“小常州”是毫不为过的。

12. 特色小吃三鲜馄饨 • 馅心用虾仁、鲜青鱼肉、鲜猪肉制作，故称“三鲜”。馄饨皮以精白面粉拌入鸡蛋清轧制而成，馄饨汤用新鲜母鸡煨成鸡汤。馄饨皮薄滑爽，馅心鲜嫩，汤清味美。 • 虾饼 • 有近200多年历史。清代文学家袁枚《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透。”色呈金黄，外酥里嫩，香鲜可口。 • 大麻糕 • 常州大麻糕，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最爱吃的家常传统食品。制作时，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。有咸、甜两种风味，供购者选择。麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润，咸甜适度，香酥可口，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多被当地人为作早点食用。如今，经过改革创新，常州大麻糕包装精美，且便于携带，成为人们走亲访友的必备礼品。 • 大娘水饺 • 江苏大娘水饺餐饮有限公司创建于1996年4月，是以水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中式快餐连锁企业。经过八年多的努力，该公司先后在苏、沪、皖、京、鲁、浙、粤等地区开办了120多家连锁店，并在印尼雅加达市开办2家连锁店，2003年又投资2000多万成立了一家速冻食品生产企业。 被中国烹饪协会快餐委员会列为“中式快餐连锁十大著名品牌企业”,“吴大娘”商标被评为江苏省著名商标。“大娘水饺”现已成为国内最大的水饺堂食快餐连锁企业。

13. 菜根香 • 中华餐饮名店、江苏餐饮名店——常州市菜根香餐饮有限公司，总部位于新区通江大道541号，经过这几年的不断发展，现已形成了以餐饮为主，多种经营方式的大型企业。公司现有品牌酒楼、快餐外送、职工膳食和便当连锁四种业态。 • “饮食为人生之至乐，餐桌乃幸福的天堂”的观念，深深扎根在常州人的头脑中。常州餐饮因此得以高度发展。四大菜系、八大风味流派，异彩纷呈；上万种大菜、数不清的小吃；东坡宴、满汉宴，称雄争奇；各类特色餐馆、主题餐厅遍布大街小巷，西式烧烤、牛扒匹萨、日韩料理等异国风味层出不穷。不仅常州本地的老饕们可一饱口腹之欲，就连周边城市的美食爱好者也慕名而来。所以常州的好吃东西也很多。如果想真正了解常州的饮食文化，还是您亲自来品尝吧。