６．食品衛生活動のしくみと働き

６．食品衛生活動のしくみと働き １．食品の安全性と行政の役割２．食品製造過程における衛生管理

このマークがでたらクリックして下さい 最近の「食品と健康問題」思い出してみよう狂牛病中国産冷凍餃子事件雪印の食中毒イクラの食中毒チクロ入り飲料の輸入次のスライドへ

食品の安全性の確保 食品衛生行政食品関係営業者・施設食品衛生監視員厚生労働省食品衛生法検疫所・輸入食品規格・基準を守らせる製品検査・検査命令都道府県・保健所監視・指導次のスライドへ

このマークがでたらクリックして下さい 食品と健康をめぐる問題と対策 ①食中毒細菌性・夏期・魚介類・飲食店 HACCP 全体的・恒常的に食品の安全性を保障 ②食品添加物保存料・酸化防止剤・発色剤表　示安全性を確認し厚生労働省が許可 ③輸入食品生産条件や規制が異なる食料を海外に依存する割合が増加検　疫次のスライドへ

以上で本日の授業は終了です 食品の安全性の確保はとても大切です。

ＨＡＣＣＰ（ハサップ）とは • 「危険分析による重点管理点」 • 食品の製造・加工の工程で発生するおそれのある危害を分析する。（どこで、細菌が混入し増殖するのか） • とくに重点的に管理するポイントを決め、対策がとられているかを常時監視する。次のスライドへ

従来方式とＨＡＣＣＡＰ方式の比較 戻る素材集－食品衛生図）ＨＡＣＣＡＰ方式戻るボタンをクリック「㈱エヌ・エス・ティ」より複写

狂牛病（BSE問題） 素材集－食品衛生図）BSE特定危険部位次のスライドへ「財団法人畜産環境整備機構」より複写

戻るＢＳＥ検査素材集－食品衛生図）BSE死亡牛処理フロー図戻るボタンをクリック「鳥取県　畜産課」より複写

中国産冷凍餃子中毒事件 戻る素材集－食品衛生写真）中国製餃子食中毒事件戻るボタンをクリック写真）店頭から撤去される中国産冷凍餃子「岩手日報」より複写

戻る雪印の食中毒２０００年６月３０日　近畿地方で雪印の牛乳を飲んで下痢症状を引き起こす。　黄色ブドウ球菌による食中毒と判明。発症者３７００人以上。　大阪工場のバルブが発生源。洗浄せずにそのまま使用。　被害拡大。被害者９３００人。戻るボタンをクリック

食中毒の予防 戻る食中毒予防の３原則素材集－食品衛生図）食中毒原因菌の種類１．つけない（清潔）手洗い・調理器具の使い分けなど２．ふやさない（迅速・冷却）食品を長時間放置しない５℃以下に保つのが理想的３．やっつけろ（加熱）加熱・消毒・殺菌「財）ちば県民保健予防財団」より複写戻るボタンをクリック

食品添加物 戻る素材集－食品衛生写真）食品表示イーストフード、Ｖ・Ｃ調味料（アミノ酸）、酸味料Ｐｈ調整剤、グリシン酸化防止剤（Ｖ・Ｃ）、増粘多糖類リン酸塩（Ｎａ）、香辛料コチニール、色素香料、発色剤（亜硝酸Ｎａ）酵素（原材料の一部に乳　大豆　豚肉　　　　りんご　ゼラチンを含む）戻るボタンをクリック「子供も安心！無添加食材でおいしく食べよう！」より複写

食品偽装・表示違反 戻る素材集－食品衛生素材集－食品衛生写真）ミートホープ社食肉偽装写真）白い恋人賞味期限偽装表示「Ｒｅ－ａｋｉｔａｋａｔａ」より複写「キタミテレビ」より複写戻るボタンをクリック

６．食品衛生活動のしくみと働き

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