Download
1 / 9
100 likes | 408 Views
Тести. 1 .Загальна формула естерів: А) RCOOH ; Б) RCH 2 OH ; В) RCOOR 1 ; Г) RCOH 2 . Метилетаноат утворений : А)етановою кислотою та метанолом ; Б) метановою кислотою та етанолом ; В) етановою кислотою та етанолом
E N D
Тести • 1 .Загальна формула естерів: • А) RCOOH ; Б) RCH2OH ; В) RCOOR1; Г) RCOH • 2 . Метилетаноат утворений : • А)етановою кислотою та метанолом ; • Б) метановою кислотою та етанолом ; В) етановою кислотою та етанолом • 3 . Для естерів характерні реакції : • А)гідролізу ; Б) естерифікації ; В) лужного гідролізу • 4 . Формула С3Н7СООС2Н5 відповідає : • А) етилпропаноату ; Б) пропілетаноату ; В) етилбутаноату • 5 . При гідролізі естери утворюють : • А) карбонові кислоти ; Б) спирти ; В) альдегіди
Самоконтрольта самооцінювання • 1 . В) • 2 . А) • 3 . А) ; В) • 4 . В) • 5 . А) ; Б) • За кожну правильну відповідь зарахуйте собі по 1 балу
Жири • CH2 – O – CO – R1 • | • CH – O – CO – R2 • | • CH2- O – CO – R3
Вчені , щодослідилижири • Мішель Шеврель ( 1786 – 1889 ) дослідив будову рослинних і тваринних жирів ( 1811 – 1823 ); встановив , що жири складаються з гліцерину і жирних кислот . Омиленням жирів одержав жирні кислоти . Назвав “солодку олію” , відкриту Шеєле гліцерином . Марселен Бертло ( 1827 – 1907 ) вперше синтезував жири з гліцерину та жирних кислот ( 1854 ) Роботи цих французьких вчених – класичні роботи , що заклали фундамент органічної хімії .
Фізичні властивостіжирів • Тваринні жири (свинячий , баранячий , яловичий та ін .) – тверді речовини з невисокими температурами плавлення • (виняток – рибячий жир) . Містять залишки насичених жирних кислот . • Рослинні жири – олії (соняшникова , оливкова , соєва та ін.) – рідини (виняток – кокосова олія). До складу олій входять залишки ненасичених жирних кислот . • Жири не розчиняються у воді , але розчиняються в ряді органічних розчинників . Жири розчиняють ефірні олії , деякі барвні речовини , вітаміни . • Погано проводять тепло . • Здатні утворювати емульсії .
Хімічні властивості жирів • 1 . Гідроліз • CH2 – O – CO – R1 CH2 – OH R1COOH • | | • CH – O – CO – R2 + 3 H2O = CH - OH + R2COOH • | | • CH2 – O – CO – R3 CH2 - OHR3COOH • 2 . Лужний гідроліз тристеарину : • СН2 – О – СО – С17Н35CH2 - OH • | | • CH – O – CO – C17H35 + 3 NaOH = CH - OH + C17H35COONa • | | мило • CH2 – O – CO – C17H35 CH2 - OH
Гідрування триолеїну • СН2 – О – СО – С17Н33CH2 – O – CO – C17H35 • | Ni | • CH – O – CO – C17H33 + 3 H2 = CH – O – CO – C17H35 • | | • CH2 – O – CO – C17H33CH2 – O – CO – C17H35
Біологічні функції жирів • 1 Енергетична . Головне джерело енергії . Енергетичні витрати людини забезпечуються за рахунок жирів приблизно на 33%. Енергетична цінність жирів 9 ккал/г (37,7кДж/г) • 2. Теплоізоляційна .Резервний жир ізолює організм від холоду та тепла • 3 . Транспортна .Жири – розчинники і носії біологічноактивних речовин , жиророзчинних вітамінів • 4 . Регуляторна .Приймають участь у регулюванні життєвих функцій організмів • 5 . Пластична .Входять до складу органел клітин • 6 . Захисна . Ізолюють внутрішні органи від механічних ушкоджень
Корисні поради • 1 . Споживайте добову норму жирів : 1 – 1,3 г жирів на кожен кг ваги тіла ; • 2 . Зменшіть споживання їжі , яка містить багато насичених жирних кислот та транс – жирів : ковбасні вироби , чіпси , картопля – фрі , кондитерські вироби ; • 3 . Споживайте менше смаженої їжі , для смаження використовуйте рафіновану олію , найкраще – оливкову ; • 4 . Споживайте більше продуктів , що містять 3 – омега жирні та мононенасичені кислоти ( жирна морська риба , волоські горіхи , оливкова олія , оливки , авокадо ) ; • 5 . Дотримуйтеся балансу між споживанням 3 – омега та 6 - омега кислот , збільшіть кількість продуктів , що містять перші і зменшіть ті , що містять другі .
