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Vinothek

Vinothek. Von der Rebe zum Wein. Weinbau in Ockfen im Verlauf des Jahres. Das Frühjahr Im Weinberg. April bis Juni. Arbeiten im Weinberg  Rebstockarbeiten (Biegen, Anbinden, Ausbrechen, unerwünschte Stockaustriebe entfernen)  Bodenlockerung

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Presentation Transcript

  1. Vinothek Von der Rebe zum Wein

  2. Weinbau in Ockfen im Verlauf des Jahres

  3. Das Frühjahr Im Weinberg

  4. April bis Juni Arbeiten im Weinberg  Rebstockarbeiten (Biegen, Anbinden, Ausbrechen, unerwünschte Stockaustriebe entfernen)  Bodenlockerung  Begrünung pflegen, Mähen, Mulchen  Junganlage pflegen, neue Drähte einziehen  Schutz vor Mehltau (sobald erstes Blattgrün zu sehen ist)

  5. April bis Juni Arbeiten im Weinberg Gebundene Rebstöcke, gepflügte Rebzeile

  6. April bis Juni Arbeiten im Weinberg Bodenlockerung

  7. April bis Juni Junge Reben (fünf Jahre alt) – frisches Grün Alte Rebe – frisches Grün

  8. April bis Juni Das Geschein

  9. April bis Juni Die Traube kurz nach der Blüte

  10. April bis Juni Arbeiten im Weinberg  Pflanzen neuer Reben nach Bedarf (optimal: in warmen Boden)

  11. April bis Juni Arbeiten im Weinberg Präzisionsarbeit

  12. April bis Juni Arbeiten im Weinberg Pfropfreben

  13. April bis Juni Arbeiten im Weinberg Anbinden des Laubes

  14. April bis Juni Arbeiten im Weinberg Anbinden des Laubes

  15. Der Sommer

  16. Juli bis August Arbeiten im Weinberg  Stockpflege  Pflanzenschutz  Pflege des Bodens  Triebe heften, sichern und anbinden

  17. Juli bis August Reben mit vollem Laub

  18. Juli bis August Arbeiten im Weinkeller  Sektabfüllung (Gärprozess wird von warmen Temperaturen positiv beeinflusst)  Arbeiten, die ständig wiederkehren:  Etikettieren der Weinflaschen,  Verpacken von Kartons  Lagerarbeiten

  19. Juli bis August Arbeiten im Weinkeller Erstes Füllen des Sekts

  20. Juli bis August Arbeiten im Weinkeller Durch Schrägstellung der Sektflaschen in Rüttelpulte setzt sich die Hefe in den Flaschenkopf ab.

  21. Juli bis August Arbeiten im Weinkeller Etikettieren

  22. Juli bis August Arbeiten im Weinkeller Etikettieren

  23. Juli bis August Arbeiten im Weinkeller Lagerarbeiten

  24. Spätsommer –September Arbeiten im Weinberg Vorbereitungen für die Weinlese:  Wildschutzmaßnahmen  Laub schneiden  Begrünungen aussäen zur Bodenpflege  ständige Kontrolle des Reifefortschritts der Trauben

  25. Spätsommer – September Arbeiten im Weinkeller Vorbereitungen für die Weinlese:  Kelter reinigen, Instandsetzen  alle benötigten Geräte überprüfen  Schläuche, Fässer etc. kontrollieren

  26. Spätsommer – September Weiteres Produkt aus der Weinregion: Weinbergspfirsich  Likör

  27. Der Herbst

  28. Herbst Arbeiten im Weinberg  Die Weinlese – die Lesereihenfolge Rivaner  Spätburgunder und Dornfelder  Weißburgunder  Riesling

  29. Herbst Lesereife Trauben Riesling Riesling

  30. Herbst Lesereife Trauben Dornfelder Spätburgunder

  31. Herbst Lesereife Trauben Dreijähriger Spätburgunder

  32. Herbst Einjähriger Dornfelder

  33. Herbst Arbeiten im Weinberg Die Lese

  34. Herbst Arbeiten im Weinberg Die Lese

  35. Herbst Arbeiten im Weinkeller Pressen der Trauben  Most  Federweißer  Rotweinherstellung: Maischegärung (Farbstoffe werden so aus der Traubenhülle gelöst)  Vorklären  Stabilisation  Anreicherung (Chaptalisierung) (nur bei Qualitätsweinen b. A.)  Zusatz von Hefe, um die Gärung zu unterstützen  Abfüllen von Traubensaft

  36. Herbst Arbeiten im Weinkeller (Kelterstation) Befüllen der Traubenpresse

  37. Herbst Arbeiten im Weinkeller (Kelterstation) Maische Most

  38. Herbst Arbeiten im Weinkeller (Kelterstation) Bestimmung des Mostgewichts in Grad Oechsle

  39. Herbst Arbeiten im Weinkeller (Kelterstation) Unterstoßen des Maischehuts (etwa viermal pro Tag) Maischegärung des Rotweins

  40. Spätherbst – nach der Lese Arbeiten im Weinberg  Heftschnüre entfernen  Wildschutz wieder abbauen  Für eventuelle Neupflanzungen werden alte Rebanlagen entfernt  Rigolen des Bodens (=Tiefpflügen zur Vorbereitung auf die Neupflanzung)

  41. Spätherbst – nach der Lese Arbeiten im Weinkeller  ständige Gärkontrolle des werdenden Weines  Analyse des Weines  Kontrolle des Zuckerabbaus

  42. Die Wintermonate

  43. Arbeiten im Weinberg je nach Witterung  Rebenschnitt  Humusversorgung (Mist, Kompost...)  Reparaturen an den Rebanlagen  nach Bedarf Kalkung (gegen die Versauerung der Böden) Januar bis März

  44. Januar bis März Der Rebenschnitt

  45. Januar bis März Bindetechniken

  46. Arbeiten im Keller  Gärungskontrolle des Weines  Die Gärung endet (etwa Ende Januar)  Abstich  Klärungsmaßnahmen, Filtration Januar bis März

  47. Arbeiten im Weinkeller Januar bis März Der Kieselgurfilter im Einsatz - deutlich erkennbarer Unterschied zwischen Weiß- und Rotwein

  48. Arbeiten im Weinkeller Januar bis März Hefe- und Weinsteinablagerungen im Rotweintank Geklärter Rotwein nach dem Filterdurchlauf

  49. Arbeiten im Weinkeller Januar bis März vor und nach der Filtration

  50. Das Frühjahr Im Weinkeller

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