Cultura italiana

1. Cultura italiana villaggio, cucina marzec 2014

2. Wyspawulkaniczna Trudno tu znaleźć jakiś płaski plac, dlatego jedyne dwa lotniska to Catania i Trapani marzec 2014

3. O Sycylii • Największa wyspa na Morzu Śródziemnym i jeden z największych producentów wina na świecie (100 tys. hektarów). Gdyby Sycylia była osobnym państwem, zajmowałaby 10. miejsce pod względem produkcji wina, wyprzedzając Niemcy i Portugalię! • Sycylia, to wyspa o niezwykle ciekawej historii i tradycji, przez wieki kolonizowana wpierw przez Fenicjan, dalej przez Greków, Arabów na Rzymianach kończąc. Ta kulturowa różnorodność odzwierciedla się doskonale w architekturze oraz w kuchni sycylijskiej.  marzec 2014

4. Prowincja • Prowincja Mesyna – jedna ze 110 prowincji we Włoszech. Nadrzędną jednostką administracyjną jest region, a podrzędną jest gmina. Liczba gmin w prowincji: 108.   • Liczba ludności: 662 450 (2005) • Powierzchnia: 3 247 km² marzec 2014

5. Barcellona Pozzo di Gotto • http://it.wikipedia.org/wiki/Barcellona_Pozzo_di_Gotto marzec 2014

6. Wina • Z umiarem, rzecz jasna… • http://winicjatywa.pl/2012/10/12/10-rzeczy-o-sycylii/ marzec 2014

7. Z czym to pić? • Oczywiście do ciekawej regionalnej kuchni sycylijskiej, stanowiącej mieszankę wpływów włoskich i afrykańskich.  • Sycylia szczyci się też swoim makaronem. • Świeże warzywa i owoce codziennie! Zwłaszcza cytrusy prosto z krzaka. marzec 2014

8. O kuchni • To właśnie bogata kuchnia wyspy, łącząca ze sobą różnorodne smaki, będące owocem wielowiekowych wpływów greckich, arabskich i włoskich jest prawdziwą dumą Sycylijczyków. • Podstawą sycylijskiej kuchni są makarony, warzywa i owoce charakterystyczne dla klimatu śródziemnomorskiego (pomidory, oliwki, karczochy, bakłażany, cukinie i cytrusy), ryby i owoce morza. Każde z dań tamtejszej kuchni przygotowywane jest obowiązkowo z dodatkiem oliwy z oliwek; oliwą też, przed samym serwowaniem, skrapia się każde danie na bazie makaronu. • Na sycylijskich stołach nigdy nie może zabraknąć dobrego, lokalnego wina, obowiązkowo serwowanego do dań głównych. Jedną z wielu wartych wymienienia odmian winorośli jest Nero d’Avola („czerń z Avoli”). Wino wyprodukowane z tej odmiany jest przeważnie intensywnie ciemnoczerwone, niemal przechodzące w czerń (stąd nero w nazwie) . marzec 2014

9. Na spróbowanie… • Być na Sycylii i nie zjeść czego z tutejszej kuchni regionalnej to z pewnością grzech   Jest to jedna z bardziej urozmaiconych kuchni we Włoszech. Od warzyw i mięs po cudowne owoce morza. • Niestety, w kartach dań próżno szukać jakichkolwiek wyjaśnień, zatem postaram się nieco przybliżyć smak Sycylii  ? marzec 2014

10. 1. Arancini di riso • jeśli zobaczycie np. w barze śmieszne kulki – mamy do czynienia z tzw. arancini. Są to kulki z ryżu nadziewane mięsem oraz warzywami i serem caciocavallo, następnie obtoczone w panierce i smażone. Danie obowiązkowe na Sycylii! • Pochodzenie tej potrawy jest arabskie, to oni wprowadzili tu ryż zmieszany z szafranem i ziołami oraz mięsem • Jest to też jeden z pierwszych przykładów „fast food”u. Otóż król Fryderyk II zażyczył sobie swoje ulubione danie zabierać na wyprawy łowieckie. Jak zabrać pulpę, aby była dobra na zimno i nie paćkała się po wsiem? Kucharze wykombinowali: obtoczyć w panierce i usmażyć. Wyszło im! marzec 2014

11. 2. Caponata • Caponata to kolejna sycylijska pulpa, tym razem warzywna. Bakłażan jako baza, dodatkowo seler naciowy, cebulka, pomidory (bywa też, że ich nie ma), kapary. Z przypraw ocet, cukier i oliwa. Jada się na zimno jako przystawkę lub jako dodatek do dań głównych. Na pewno spotkacie wiele jej rodzajów. • Łatwo też przygotować ją w domu: składniki pokroić w kostkę, podsmażyć na oliwie, w razie potrzeby podlać woda, przyprawić, dusić pod przykryciem ze 20 minut. marzec 2014

12. 3. Spaghetti al nero di seppia • Sycylia szczęśliwie otoczona Morzem Śródziemnym, Jońskim i Tyrreńskim obfituje w rozmaite gatunki ryb oraz w owoce morza, które są składnikiem wielu przystawek, sałatek oraz dań z makaronów. Jednym z ciekawszych specjałów wyspy jest spaghetti al nero di seppia- makaron spaghetti z owocami morza, barwiony na czarno atramentem kałamarnic. • No nie wiem… w każdym razie jak zobaczycie makaron na czarno, to wiadomo że smak rybny. marzec 2014

13. 4. Grzanki i pasty • Kolejnym charakterystycznym dodatkiem, głównie do bruschetty (niewielkiej grzanki) są rozmaite patè. • Patè jest rodzajem warzywnej lub rybnej pasty, w której składzie jest głównie oliwa z oliwek, suszone pomidorki, oliwki, karczochy, bakłażany, przyprawy i zioła bądź ryby np. tuńczyk (patè di tonno). marzec 2014

14. 5. Bottarga di tonno • Koniecznie należy wspomnieć o kolejnym z rybnych rarytasów, którym jest bottarga di tonno – suszona i solona ikra tuńczyka, o intensywnym smaku, stosowana w niewielkiej ilości jako dodatek do makaronów. • Ogólnie, ponieważ w naszej codziennej kuchni pojawia się ryba z rzadka, a inne rybne specjały niemal wcale, to radzę ostrożnie – na spróbowanie. Jak ktoś polubi, niech się delektuje. marzec 2014