Víme co jíme ?

Víme co jíme? „Éčka“, Biopotraviny,Fair Trade…

O potravinách I. Odložte svačiny(pro jistotu), začínáme… Teorie

JAKÉ INFORMACE MUSÍ KAŽDÝ OBAL OBSAHOVAT ? • obchodní jméno výrobce a jeho sídlo • název druhu, skupiny nebo podskupiny potravin • údaj o množství výrobku • datum použitelnosti nebo datum minimální trvanlivosti • údaj o způsobu skladování u potravin • údaj o určení potraviny pro zvláštní výživu • údaj o složení potravin • údaje o možnosti nepříznivého ovlivnění zdraví lidí • údaj o ošetření potraviny UV paprsky, ionizujícím zářením nebo potraviny vyrobené z ozářené suroviny • údaj o způsobu použití

U nebalených potravin ? • názvem druhu, skupiny nebo podskupiny • údaj o množství • datem použitelnosti nebo datem minimální trvanlivosti • údaj o možnosti nepříznivého ovlivnění zdraví • údaj o ošetření potraviny ozářením

Datum použitelnosti Aneb - „spotřebujte do“ následuje den, měsíc a roku ukončení této doby. Nutná na všech potravinách podléhajících rychlé zkáze. Prošlé = zdravotně závadné Datum minimální trvanlivosti Aneb - „minimální trvanlivost do“ dne, měsíce a roku. Označení pro potraviny dlouhodobé spotřeby. Prošlé lze uvádět do oběhu pouze jsou-li označené jako prošlé.

Kdo kontroluje bezpečnost potravin? V dubnu 2005 byl v rámci Ministerstva zemědělství zřízen Úřad pro potraviny, který vykonává dozorovou činnost nad výrobou, kvalitou, složením, balením i skladováním potravin. Legislativa: Vyhláška č. 304/2004 Sb. Kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných a pomocných látek při výrobě potravin Vyhláška č. 298/1997 Sb. Obsahuje informace o přísadách Vyhláška č. 294/1997 Sb. Stanoví přípustné max. počty narostlých kolonií u potravin

O potravinách II. Aneb Nekupujte zajíce v (igelitovém) pytli Vzhůru do praxe

Nikdy nekupujte: • Prasklá vejce • Nafouklé chlazené potraviny a konzervy • Výrobky s patrnou změnou barvy, s plísní na povrchu nebo obsahující hmyz • Potraviny s poškozenými obaly nebo bezpečnostními uzávěry • Potraviny s nečitelnými nebo nesrozumitelnými údaji na obalech • Vakuově balené výrobky, jejichž obal dostatečně netěsní • Potraviny s prošlou dobou použitelnosti • Znečištěné pečivo • Nahnilou nebo vykrájenou zeleninu • Mražené zboží změněného tvaru nebo obsahující mnoho ledu

VeniVidi Vici Složení potravin Light a nízkoenergetický Jídla kupovaná bez obalu „na ulici“ Reklama Ekologická stopa

Svět „Éček“ NeE, díky…

Éčka kdysi a dnes • Řekové vypalovali své sudy sírou • mořeplavci ukládali maso při dlouhých cestách v bednách se solí • Egypťané používali barviva, aby jejich jídlo vypadalo lépe. • dnes se do potravin běžně přidávají látky, které sice nejsou nezbytně nutné při samotné výrobě, ale upravují jejich vlastnosti, protože: Jídlo musí pěkně vypadat, dobře chutnat, nesmí se rychle kazit

Co to tedy je, to „É“ • Přídatná látka, která zlepšuje vzhled, chuť nebo prodlužuje trvanlivost dané potraviny • Na obale se označuje uvedením názvu nebo číselného kódu E, který se skládá z písmena E a trojmístného čísla. • Označení kódem E rovněž znamená, že aditivní látka prošla hodnocením své bezpečnosti. • Mohou se použít,když mají v potravině své technologické zdůvodnění, jejich použití nevede ke klamání spotřebitele, jejich množství použité v potravině nepředstavuje pro spotřebitele významné zdravotní riziko • V případě nebezpečnosti pro určitou rizikovou skupinu na to spotřebitel je povinen upozornit

Skupiny „E“ ve zkratce • E100 - E199: Potravinová barviva - Nahrazují, doplňují, nebo zvýrazňují barvu potravin • E200 - E299: Konzervační činidla- Používají se na prodloužení trvanlivosti potravin(proti mikroorganizmům) • E300 - E321: Antioxidanty- Prodlužují trvanlivost, zabraňují oxidaci(žluknutí tuků, změna barvy) • E322 - E495: Emulgátory, stabilizátory, želírovací látky- Zabezpečují požadovanou konzistenci potravin na delší dobu. • E500 - E619: Kyseliny, zásady – Úprava chuti, kyselosti • E620 - E637: Zvýrazňovače chuti- Vylepšují chuť • E900 – E1521: Různé – látky zlepšující mouku, sekvestranty,zpevňující látky, plnidla, odpěňovače, propelanty, protispékavé látky, leštící látky, zahušťovadla…

Všeho moc škodí… • Barviva - tartrazin: E 102 - žlutá oranž Y: E 110 - azorubin: E 122 - amaranth: E 123 - erytrosin: E 127 - briliantová čerň: E 151 • Příchutě - glutamát: B 621-625 Pekařské výrobky, omáčky Alko i nealko nápoje Cukrovinky, zmrzlina Alkoholické nápoje, vína Kandované třešně Cukrovinky,mléčné výrobky Instantní polévky,koření

…i maličkostí. • Konzervační látky - sulfity a jejich deriváty: E 220-227 - nitrity: E 249-252 - benzoová kyselina a deriváty: E 210-219 - kyselina sorbová • Antioxidační látky - butyl-hydroxyanisol: E320 - butyl-hydroxytoluen: E321 Sušené ovoce, ovocné nápoje, víno,oplatky Uzené maso, sýry Nealko, hořčice, omáčky, nakládaná zelenina,mouka Sýry, marmelády,sušené ovoce Hamburgery, klobásy

Takže škodí? • E330 – kyselina citronová - regulátor kyselosti • E101 – Vitamin B(riboflavin) barvivo • E948 – kyslík - balící plyn Ne každé E je nebezpečné Ne každé E je bezpečné

Máme možnost jíst co chceme…… a nebo ji nemáme Alergie na potraviny a nemoci s potravinami spojené

Alergienapotraviny Potraviny způsobující alergickou reakci, tzv. Velká osmička • obiloviny obsahující gluten - pšenice, žito, ječmen, oves, špalda a jejich hybridy • korýši a výrobky z nich • vejce a výrobky z vajec • ryby a výrobky z ryb • burské oříšky, sója a výrobky z nich • mléko a mléčné výrobky včetně laktózy • ořechy a výrobky z nich • oxid siřičitý o koncentraci 10 mg/kg nebo více

Alergie z potravin • Na obalech potravin musí být uvedeno, že je daný výrobek obsahuje, nebo obsahovat může • Uvedené potraviny jsou zodpovědné za 90% všech potravinových alergií, 1-2% celkové populace • Reakci na potraviny, podobnou alergické, někdy mohou vyvolat také přídatné látky,čili aditiva, čili „Ečka“… • Zdravotní potíže: nevolnost, zvracení, kolika, průjem, kýchání, astma, opakující se kašel, dýchavičnost, kopřivka, ekzémy, svědění. Anafylaxe(Anafylaktický šok)

Celiakie • Intolerance na gluten neboli lepek, kdy organismus reaguje na gluten obsažený v obilných slupkách.Organismus pacienta respektive jeho trávicí soustava není schopna strávit potraviny obsahující lepek. • Ne - běžné pečivo, zákusky, cukrovinky… • Mezi symptomy celiakie patří opakované nebo dlouhodobé průjmy, únava, bolesti kostí, bolesti břicha, slabost, anémie, křeče svalů. • Jediným možným a účinným způsobem, jak léčit celiakii je celoživotní bezlepková dieta

Cukrovka - Diabetes • chronické autoimunitní onemocnění, způsobené poruchou tvorby inzulínu. Projevuje se zvýšenou hladinou cukru (glukózy) v krvi, který není tělo schopno zpracovat- únava, bolesti svalů, • Dia výrobky se speciálním složením cukru • I. typu - juvenilní diabetes : propuká v dětství a je závislý na podávání inzulinu (genetická či vývojová vada,dědičnost) • II. typu - diabetes dospělých: po 30 roce života, porucha uvolňování inzulínu ze slinivky (nezdravá výživa, stres, nadváha)

A další… • Alergie na mléčnou bílkovinu • reakce na bílkovinu, většinou kravského mléka • Náhrada výrobky z ovčího a kozího mléka • Intolerance na laktózu • vrozená metabolická porucha štěpení mléčného cukru. • Bez jakéhokoliv mléka a mléčných výrobků. • Fenylketonurie • vrozená metabolická porucha zpracování bílkoviny z potravy. • Bez masa, mléka, obilnin, cukrovinek, ořechů, luštěnin, většiny zeleniny.

Máme možnost……jíst Bio Aneb najdi sedm rozdílů

Biopotraviny • Biopotravina je produkt ekologického zemědělství- je vyrobena z rostlin, živočichů a jejich produktů pěstovaných,chovaných a zpracovaných podle zákona o ekologickém zemědělství. • Při zacházení s těmito potravinami se nesmí používat hormony, minerální hnojiva,geneticky modifikované organizmy, chemicky vylepšovat barvu,chuť a vůni a prodlužovat trvanlivost. • Zvířata musí mít dostatek prostoru a přirozené potravy.

Jak je Bio bio? • Ministerstvo zemědělství • CZ-KEZ(kontrola ekologického zemědělství) • Certifikace • Kontroly • Bio zebra • Bio podejny

Pozor na NeBio • Čistě přírodní potravina • Produkt zdravé výživy • Eko potravina • Bio výrobek • Klamavá reklama • Zvednutí prestiže značky

Máme možnost……nejíst maso Zvířata se živí tím čím musí, ale lidé mají volbu

Vegetariánství • Lakto-ovo vegetariánství • Lakto vegetariánství • Ovo vegetariánství • Veganství • Frutariánství • Vitariánství • Makrobiotika • Pesco-pollo vegetariánství • Pesco vegetariánství • Flexitariánství • Freeganství

Máme možnost……pomoci jiným FAIR TRADE Aneb čokoláda bez příchutě dětských slz

Hypermarket zboží Fair trade zboží • Nízká cena • Na vykáceném lese se udělá plantáž, chemicky udržovaná • Je jedno kdo se o to stará, dítě, nebo dospělý • Co nejnižší výrobní náklady za cenu mizerných výdělků • Většina zisku jde zprostředkovatelským firmám • Cena vyšší • Přechod na bio kvalitu, bez chemie • Nesmí pracovat děti • Základní zboží je od malých zemědělců, kteří zakládají družstva • Za dobrou práci férový výdělek pro jednotlivce, nebo i vesnici Odkud kam

Férové a čestné jednání • sociálně odpovědného obchodování • ekologické zemědělství a šetrnější způsoby zpracování • odměna výrobci a jeho případným zaměstnancům, • snížení počtu prostředníků mezi výrobcem a spotřebitelem na nezbytné minimum • dodržování alespoň minimálních standardů bezpečnosti práce a sociálního zabezpečení • omezení nucené dětské práce jako levné pracovní síly

Chutná lépe • Obchůdek jednoho světa, Praha • Obchůdek na zemi, Brno • Prodejny zdravé výživy • čokoláda, kakao, káva, čaj, koření, banány, ovocné šťávy a další potraviny. • umělecké a řemeslné výrobky: bytové doplňky, kuchyňské náčiní, koberce, hudební nástroje, látky, oděvy, hračky

Užitečné adresy: • www.kez.cz– kontrola ekologického zemědělství • www.mze.cz – Ministerstvo zemědělství ČR • www.uzpi.cz – Ústav zemědělských a potravinářských informací • www.czpi.cz – Česká zemědělská a potravinářská inspekce • www.pro-bio.cz – svaz ekologických zemědělců PRO-BIO • www.spotrebitele.cz – sdružení obrany spotřebitelů ČR • www.fairtrade.cz – společnost pro Fair Trade • www.aerobics.cz – výživa ve sportu • www.agronavigator.cz , www.stripky.cz– otázky a odpovědi

Víme co jíme ?

Víme co jíme ?

Presentation Transcript