1 / 11

Sacharosa

Sacharosa. Mgr. Lenka Fasorová. Sacharosa – cukr řepný, třtinový. patří mezi disacharidy sladká chuť nejpoužívanější cukr. Sacharosa. bílá, krystalická látka dobře rozpustná ve vodě. C. H. O. H. 2. O. H. H. H. H. O. H. O. H. O. H. H. O. H. Chemické složení.

lesley
Download Presentation

Sacharosa

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Sacharosa Mgr. Lenka Fasorová

  2. Sacharosa – cukr řepný, třtinový • patří mezi disacharidy • sladká chuť • nejpoužívanější cukr

  3. Sacharosa • bílá, krystalická látka • dobře rozpustná ve vodě

  4. C H O H 2 O H H H H O H O H O H H O H Chemické složení • sumární vzorec – C12H22O11 • tvořena dvěma stavebními jednotkami • glukosou a fruktosou H2O + + glukosa fruktosa sacharosa 2 C6H12O6 C12H22O11 + H2O

  5. Reakce sacharosy s Fehlingovým činidlem

  6. Sacharosa – výskyt • cukrová třtina – výroba cukru – několik tisíc let • cukrová řepa – průměrně 17% sacharosy • 1747 – objev sacharosy v cukrové řepě berlínským chemikem Andreasem Sigismundem MARGRAFEM ( 1709 – 1782)

  7. Výroba cukru • výchozí surovina – cukrová řepa řízkování řepy vyluhování cukerných řízků odpaření části vody čištění (rafinace) cukru vzniká cukerný sirup ochlazení a vyloučení krystalků cukru

  8. Použití sacharosy • nejběžnější sladidlo • výroba cukrovinek • výroba umělého medu

  9. Umělý med • vyrábí se štěpením sacharosy • sacharosa se štěpí pomocí kyselin na glukosu a fruktosu • vzniká umělý med • tohoto postupu se používá na výrobu medu v potravinářském průmyslu

  10. Působení H2SO4 na sacharosu

  11. DÚ: • Co je to kandys a karamel? • Na co používá karamel? • Zjisti vědecký název pro cukrovou třtinu. • Proč se doporučuje snížit množství cukrů ve stravě? • Co je to melasa? • Lze sacharosu dokázat Fehlingovým činidlem?

More Related