ČOKOLADA

1. ČOKOLADA MijaFodor

2. SADRŽAJ • KAKAO • POVIJEST ČOKOLADE Povijest čokolade 1 Povijest čokolade 2 Povijest čokolade 3 • OD KAKAA DO ČOKOLADE Od kakaa do čokolade 1 • LIJEKOVITA SVOJSTVA ČOKOLADE • KUPOVANJE ČOKOLADE • VRSTE ČOKOLADE

3. KAKAO • Postoje dvije osnovne vrste kakaa: criollo i forastero • Criolloje kvalitetniji. Naravno, manje od 15% svjetske proizvodnje čokolade nastaje iz te vrste. • Forastero je kakao nešto niže kvalitete i od njega se radi većina čokolade u svijetu. • Kakao smatraju luksuznom namirnicom koja se ne bi smjela jesti previše

4. POVIJEST ČOKOLADE • Čokolada ima dugu povijest, koja seže čak do drevnih Maya. • Oni su prvi koristili plodove drveta Theobromacacao (u prijevodu: hrana bogova) • Ono raste u kišnim šumama Amazone, za prvoklasan, ukusni napitak - kakao.

5. POVIJEST ČOKOLADE • Bila je to gusta tekućina bogata okusa • radili su je tako što bi kuhali i mljeli plodove kakaa i nakon toga tu smjesu u vodi miješali sa sojom, vanilijom i čilijem • Bila je dostupna samo odabranima i smatrala se hranom bogova.

6. POVIJEST ČOKOLADE • Posredstvom trgovaca, čokolada je dospjela i u Meksiko, gdje su je Azteci s oduševljenjem prihvatili • U 15 st., otkrivanjem Amerike, otkriven je i slastan napitak. • U Europu je vijest donio slavni pomorac Christophor Columbo • Europa je otkrila božanstveni napitak u kojem su više klase američkih indijanaca uživale stoljećima • Španjolci su odlučili stvoriti svoju verziju napitka, izbacili su ljuti čili i dodali cimet i šećer.

7. POVIJEST ČOKOLADE • Prekretnicu u proizvodnji čokolade dogodila se kad je nizozemski kemičar Coenraad Van Houten, osmislio hidrauličnu prešu pomoću koje je uspio ekstrahirati čak 50% kakaovogmaslaca • Tako je dobio masu koju je mogao mljeti u prah. • Prah je tretirao alkalnim solima da bi se lakše miješao s vodom. • Kasnije su počeli kakao maslac topiti i vraćati u kakao prah – na taj je način dobivena glatka pasta

8. OD KAKAA DO ČOKOLADE • Kakao prah iz kojeg nastaje čokolada radi se od sjemenki drveta Theobroma cacao • Plodove počinje donositi otprililike nakon 3 godine • Beru se mahune, koje se otvaraju uz pomoću drvenih čekića i vade se plodovi • Oni se naslažu na listove banane, i ostavljaju da fermentiraju 5-6 dana. Mijenja im se boja, od purpurno crvene do tamno smeđe.

9. OD KAKAA DO ČOKOLADE • Jezgra se pretvara u alkohol i šećernu tekućinu koja otječe, i počinje se stvarati čokoladni okus • Nakon fermentacije, plodovi se suše i kuhaju • Nakon kuhanja plodovi se usitnjavaju i melju u gustu tekućinu • Tekućina otvrdnjuje hlađenjem. Smjesa koja nastaje baza je svih čokoladnih i kakao proizvoda.

10. LJEKOVITA SVOJSTVA ČOKOLADE • Dokazano je da se uzimanjem 22 g kakao praha i 16 g tamne čokolade dnevno, značajno smanjuje taloženje lošeg kolesterola na stijenkama krvnih žila • Svojedobno istraživanje na sveučilištu Harvard u kojem je sudjelovalo 8000 ispitanika pokazalo je kako čokolada produljuje život, osobito pripadnika jačeg spola • Naučnici u Južnoj Koreji uvjereni su kakova slastica može ukloniti kašalj Zato u čokoladi treba uživati bez grižnje savjesti

11. KUPOVANJE ČOKOLADE • čokolada treba biti glatka, sjajna i boje mahagonija • ne smije mirisati na preveliku slatkoću • treba biti hrskava i mora proizvoditi određeni zvuk pri lomljenju • Ako se čokolada lomi u obliku iverja, presuha je; ako se opire lomljenju, postala je previše topljiva • čokolada s velikom količinom kakao maslaca trebala bi se vrlo brzo topiti u ruci i odmah bi se trebala topiti u ustima • osnovni okus čokolade je gorkast s malo kiselosti, slatkast s malo slanoće kako bi se pomoglo oslobađanju arome kakaa.

12. VRSTE ČOKOLADA • CRNA ČOKOLADA - sadrži veći postotak kakaa od drugih vrsta. Kvalitetna crna čokolada sadrži min 50% kakaa. Ostali sastojci su šećer, vanilija i soja. U svijetu se smatra najkvalitetnijom vrstom čokolade, upravo zbog visokogpostotka kakaa • MLIJEČNA ČOKOLADA - sadrži sve što i crna čokolada, ali i mlijeko u prahu. Kvaliteta se mijeri postotkom kakaa i vrstom mlijeka u prahu. Kvalitetne mliječne čokolade sadrže najmanje 31% kakaa, a mlijeko u prahu je švicarsko • BIJELA ČOKOLADA - sadrži mlijeko u prahu, kakao maslac/ne kakao prah/, šećer, vaniliju i soju. Kvalitetna bijela čokolada ima min. 26% kakaa odnosno kakao maslaca

13. ¸ZANIMLJIVOSTI • Finska vjeverica, velika ljubiteljica čokolade, najmanje dvaput dnevno odlazi u obližnju trgovinu kako bi ukrala čokoladna jaja Kindersurprise."Zovem je kinder-vjeverica. Dolazi isključivo po njih, čini se da je drugi čokoladni proizvodi nimalo ne zanimaju", rekla je vlasnica trgovine u gradu Jyvaskyla u središnjem dijelu Finske.Taj popularni proizvod za djecu sadrži u sebi igračku i čokoladu."Vrlo pažljivo skine foliju, pojede čokoladu, a igračku ostavi", rekla je Irene Lindroos.Nažalost, lopov dlakavog repa za sobom nikad ne počisti nered, nego omote ostavlja u trgovini, dodala je.