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食物中还原型抗坏血酸的测定

食物中还原型抗坏血酸的测定. 2,6- 二氯酚靛酚法. 测定原理 仪器设备 试 剂 样 品 操作步骤 计 算 注意事项. 测定原理. 还原型抗坏血酸能还原染料2 , 6 - 二氯酚靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还原后红色消失。还原型抗坏血酸还原2 , 6 - 二氯酚靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2 , 6 - 二氯酚靛酚的量与样品中所含维生素 C 的量成正比。. 仪器设备. 高速组织捣碎机 分析天平 漏斗 锥形瓶： 50ml 容量瓶： 250ml 微量滴定管： 5ml

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食物中还原型抗坏血酸的测定

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Presentation Transcript

  1. 食物中还原型抗坏血酸的测定 2,6-二氯酚靛酚法

  2. 测定原理 • 仪器设备 • 试 剂 • 样 品 • 操作步骤 • 计 算 • 注意事项

  3. 测定原理 还原型抗坏血酸能还原染料2,6-二氯酚靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还原后红色消失。还原型抗坏血酸还原2,6-二氯酚靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2,6-二氯酚靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比。

  4. 仪器设备 • 高速组织捣碎机 • 分析天平 • 漏斗 • 锥形瓶：50ml • 容量瓶：250ml • 微量滴定管：5ml • 烧杯：250ml、50ml • 移液管：5ml、2ml、1ml

  5. 试 剂 • 1％草酸溶液 • 2％草酸溶液 • 2,6-二氯酚靛酚溶液 • 20%抗坏血酸标准溶液 • 0.001N碘酸钾标准溶液 • 6%碘化钾溶液 • 1%淀粉溶液

  6. 样 品 • 甘蓝 • 青椒 • 菜花 • 桔子 • 猕猴桃

  7. 操作步骤 1. 标准Vc溶液的标定 0.001N KIO3 终点：浅蓝色

  8. 2. 2,6-二氯酚靛酚（染料）标定 2,6-二氯酚靛酚 终点：浅红色 15s内不褪色

  9. 2,6-二氯酚靛酚 3.样品的测定 滴定 终点：浅红色，15s内不褪色

  10. 计算总结 1. 2. 3.

  11. 样品Vc含量（ 2002食物成分表） • 甘 蓝：40 mg/100g • 青 椒：72 mg/100g • 菜 花：61 mg/100g • 桔 子：28 mg/100g • 猕猴桃：62 mg/100g

  12. 注意事项 • 量程5ml，每小格0.02ml • 每过量一滴即2-3小格，掌握好终点 • 加样时易产生气泡，要注意 • 接头易碎，要小心使用 1. 微量滴定管的使用：

  13. 2. 样品取样后，应浸泡在已知量的2%草酸中，以免氧化，测定过程要迅速。 3. 测定样品时必须同时作一空白对照，样品溶液滴定的毫升数须扣除空白液滴定的毫升数。

  14. 4. 滴定开始时，染料应迅速加入，直至红色不立即消失，以后逐滴加入，并不断振荡，直到粉红色15s内不褪色为止。样品中可能有其他杂质也能还原2,6-二氯酚靛酚，但一般杂质还原该染料的速度均较抗坏血酸慢，所以滴定时以15s红色不褪为终点。

  15. THE END

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