第二节淀粉和油脂

第二节淀粉和油脂 林春木

扬州炒饭

日本寿司

美国汉堡

法国比萨

意大利面

英国热狗

一、淀粉和葡萄糖 问题1、淀粉化学式为（C6H10O5）n，由哪些元素组成？问题2、民以食为天，请同学们谈谈前面图片中食物里你所知的营养成分？问题3、日常生活中含有淀粉的食物有哪些？我们如何证明食物里淀粉的存在？

活动与探究： 猜想一下你带来的食品中哪些含有淀粉，并设计实验验证假设。淀粉的检验：往样品中滴加碘水或碘酒，若呈蓝色，则该食物中含有淀粉。

含有淀粉的食物： 大米含淀粉约62～82% 高粱面粉含淀粉约57～75% 马铃薯含淀粉约12～14% 玉米

淀粉纤维素蔗糖光照 6CO2 ＋6H2O C6H12O6 ＋ 6O2 葡萄糖叶绿素 C6H12O6 淀粉和葡萄糖的来源：问题4、食物中的淀粉是怎样产生的？ A、植物光合作用 B、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。 C、食草动物体内微生物对纤维素分解消化，产生葡萄糖。

富含纤维素的食物： 竹笋、甘蔗、青菜、玉米等。棉花是最常见的纤维素，木材中含有大量的纤维素，纸是以纤维素为主要原料制成的。纤维素的化学式为：（C6H10O5）n

人摄取淀粉后，在体内淀粉酶作用下转化为葡萄糖；葡萄糖在体内发生缓慢氧化，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。人摄取淀粉后，在体内淀粉酶作用下转化为葡萄糖；葡萄糖在体内发生缓慢氧化，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。 180g 葡萄糖　　　　　2804 kJ热量缓慢氧化 C6H12O6 ＋ 6O2 6CO2 ＋ 6H2O 葡萄糖的性质：问题5、葡萄糖在人体内是如何变化的？

你知道吗？ A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。 B、患糖尿病的人，由于人体内的胰岛素分泌失调使葡萄糖的代谢不正常，排出的尿液中含有葡萄糖。糖尿病人的症状： “三多一少” （多饮、多食、多尿、消瘦）

加热＋5滴CuSO4 溶液＋2ml葡萄糖溶液 2mlNaOH溶液拓展视野：知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验葡萄糖溶液？葡萄糖的检验：样品与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，若生成红色沉淀物，则该样品中含有葡萄糖。

二、油脂 问题6、同学们家中富含油脂的食物有哪些？你知道油与脂的区别吗？油脂的分类：植物性油脂－常温下通常呈液态，叫做油。动物性油脂－常温下通常呈固态，叫做脂。

密度一般在0.90～0.95g/cm 之间，不溶于水，微溶于酒精，易溶于汽油、苯、CCl4等。 3 油脂的物理性质问题7、你知道油脂具有哪些物理性质吗？

油脂的组成元素：C、H、O 问题8、油脂对人体有什么作用？油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。

交流与讨论： 问题9、目前我国的肥胖症患者已达七千万人,在经济较发达的城镇地区，肥胖症的发病率更高。谈谈你对肥胖症患者的建议。

课堂小结： 碳水化合物（糖类）指：葡萄糖、淀粉、纤维素等。淀粉、葡萄糖、油脂的组成元素：C、H、O 葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量。

现学现“卖”： 1、革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁讯先生带去一封密信——一张白纸，鲁讯先生是如何读出这封密信，完成先烈的委托呢？ 2、患有糖尿病的人为什么会消瘦呢？你对糖尿病人的膳食有何建议？

第二节 淀粉和油脂