摩斯漢堡之速食店 經營的成功秘訣

1. 摩斯漢堡之速食店經營的成功秘訣 指導老師: 林淑純 老師 學生:960014(14) 鄭佩佳 960027(24) 胡美琴

2. 目錄 • 一、前言 • 二、研究背景 • 三、研究目的 • 四、研究方法 • 五、研究成果 • 六、結論文獻七、參考

3. 前言 我們在外飲食若要選擇方便，通常會以速食為首要選擇，而相較於麥當勞，摩斯漢堡在點餐速度上比麥當勞慢，產品價格比一般速食貴，但是兩者相較下，消費者大部分會選擇摩斯漢堡，除了店內佈置之外，食材也是消費者選擇的原因，摩斯漢堡店內氣氛溫馨，服務品質優良，有別於一般速食店給消費者的急迫感，因為這些原因，就算多等幾分鐘也沒關係。

4. (接)前言 摩斯漢堡成立時間晚、產品售價也比競爭對手高，就連點餐速度也最慢，但是開店速度卻越來越快，進入市場時機已晚，賣的東西價格缺乏競爭力，這樣的經營卻能追上對手，摩斯漢堡在經過長期的虧損下近年終於翻身，打著「綠色採購」的口號使摩斯漢堡虧損近九年，但換個角度看，長期的品牌經營若能獲得消費者的心，這樣反而會有加乘效果的獲利。

5. (接)前言 摩斯漢堡在我們心中更有另一種意義，那就是安靜的環境和良好的用餐品質，無論是在店內飲食或閱讀，優良的環境都會讓人捨不得離開，或許就是這樣的好印象，對於將來我們在選擇速食店時，就會把摩斯漢堡當做第一考量。摩斯漢堡打入消費者的內心，不只是生理上的滿足，心裡更是被他的細心與用心感動。

6. 研究背景 摩斯漢堡成立時間晚,售價較競爭對手高且點餐、送餐速度也較慢,但為何仍屹立不搖，加盟店越來越多呢?但他們以柔性勢力異軍突起,採用本土食材,有別於美式速食品牌靠密集廣告轟炸,加上大打價格戰,以進攻消費者的胃;摩斯漢堡則是靠在地化的差異化訴求,以堅持現點現做,得以在速食業崛起，藉此，更讓我們想去了解摩斯漢堡為何成功。

7. 研究目的 近年來人們生活方式逐漸趨向於「外食」，速食也成為大眾普遍選擇的方向之一，台灣連鎖暨加盟協會的登錄資料顯示，截至民國九十八年年底為止，依展店家數排序，國內連鎖速食店前三大品牌分別是麥當勞、摩斯漢堡和肯德基，摩斯漢堡是最晚進入台灣的速食店，但是卻在近幾年成功擄獲民眾的心，因此，我們想要更近一步去了解摩斯漢堡成功的原因。

8. 研究方法 為了解摩斯漢堡如何於眾多速食店中異軍突起的成功之道，我們查閱了「商業周刊」以及上網搜尋網友對於摩斯漢堡的評價，我們也親自到摩斯漢堡的南昌店、重慶南路店、金山南路店，點選其餐點、勘查門市環境以證實網友們的評價，再將摩斯漢堡與一般速食店做比較。

9. 研究成果—摩斯漢堡成功之道

10. 認識MOS 摩斯漢堡(MOS)自1972年創業開始，以提供真誠的服務與美味的餐點為基本理念，一本東方「食的文化」及「醫食同源」的概念，堅持開發並提供對健康有益的新餐點，我們選擇真材實料且對身體有益的高品質食材，獨具東方口味。摩斯漢堡更堅持好味道就是冷熱相宜，熱的熱呼呼、冷的冰冰涼；熱呼呼的美味必須現點現做，我們大部分的餐點均在顧客點餐後，一個個現做，熱騰騰地呈現，滿足對味蕾的感受要求。

11. 認識MOS(續) 2004年3月起，台灣MOS與日本同步採用來自紐西蘭的自然牛肉。自然牛肉的特色是牛隻不施打抗生素或生長激素，只吃天然牧草健康成長，自飼養開始到肉品切割，都維持高品質的安全管理。

12. 「MOS」的意義 「MOS」的名字中，蘊含著創辦人 櫻田 慧先生的期待與理想；就是要集合具有宏觀、開朗、熱情個性的工作伙伴，一起來做讓自己快樂，又能讓顧客感謝的工作。 • Mountain 山 像高山一樣，氣勢雄偉 • Ocean 海 像海洋一樣，心胸寬闊 • Sun 太陽 擁有像太陽一般燒不盡的熱情

13. 速食業比較 • 1.點餐速度 麥當勞 > 肯德基 > 摩斯漢堡 • 2.平均價格 麥當勞 < 肯德基 < 摩斯漢堡 • 3.展店家數 麥當勞 > 肯德基 > 摩斯漢堡(96年) 麥當勞 > 摩斯漢堡> 肯德基 (97年)

14. MOS在地化 從菜單上觀察，摩斯漢堡主張使用在地有機食材，為了開發質量均佳的在地食材，摩斯漢堡改變了過去大型速食業採購部門，被動等供應商上門報價的模式，直接主動接觸地方的農會和產銷聯盟，大量採用在地有機食材，固然有利建立消費者對品牌的好感。 摩斯漢堡主張「綠色採購」是得犧牲短期獲利，因此，摩斯為此付出忍受九年虧損的代價，但是，換個角度看，若因此獲得消費者認同，對未來的獲利將會以加乘的效果成長，摩斯漢堡店越開越多，就證明有機、在地的策略奏效。

15. MOS的第一 • 台灣第一個米漢堡 漢堡新吃法，台灣第一個米漢堡，摩斯漢堡領先發燒！摩斯獨家研製的米漢堡，以米飯經過特殊處理製成，挾著特殊風味肉片或高纖牛蒡，最受喜愛米食的國人所歡迎。 • 台灣第一個辣味漢堡 辣味摩斯漢堡、辣味摩斯吉士漢堡，添加了墨西哥辣椒，有別於芥茉辛辣的口感，辣中帶甘的好滋味，增進消費者的食慾。

16. MOS的服務 • 摩斯漢堡的食物都是「現做」，摩斯堅持用親手現做的食品，才能讓顧客感受到摩斯的用心。 • 摩斯漢堡以「心」的服務來服務顧客，點完餐後可以先到座位做好，工作人員會將食品親自送到座位上。

17. MOS的服務(續) • 透明開放的廚房，吃得安心，吃出健康。顧客可以隔著透明玻璃一目瞭然地檢視乾淨衛生的廚房，看著漢堡調理人員的製作，目睹餐品製作過程，讓顧客放心地品嚐享用。

18. MOS的服務(續) • 柔軟細緻的包裝袋子，最後一口，依然可口！摩斯漢堡早於1973年獨創這個能保有美味又外型可愛的袋子，完整地包住熱呼呼的漢堡，能將漢堡美味完全地品嚐至最後一口。

19. 結論 成功的原因--攻入台灣人的「心」 使用在地化的食材--認同感 優質的用餐環境讓--放鬆的心情 摩斯漢堡在經營--以龜兔賽跑+走得慢也能成為贏家 制勝關鍵--堅定經營的方向+不受對手影響。

20. 參考文獻 • 商業周刊1155期 • 摩斯漢堡網站http://www.mos.com.tw/index.htm