Káva

1. Káva Bc. Daniel Vančura

2. Káva – nápoj pro chvíle pohody

3. Historie kávy • Káva má svůj původ v Etiopii • Legenda o „aktivních“ kozách • Mniši vyrobili chutný nápoj v letech • 500-300 př.n.l. • Z Etiopie se rozšířila na Blízký východ do Arábie, Egypta a Jemenu, kde vznikaly první plantáže • Do Evropy přišla káva v 16. století

4. Co je to káva • Je semeno kávovníku pěstovaného v tropickém pásmu Asie, Afriky a Ameriky • Plod kávovníku je dužnatá bobule červené barvy, která obsahuje 2 semena

5. Produkční oblasti kávy

6. Zajímavosti o kávě • Káva pochází z Etiopie a až v roce 1616 se podařilo Holanďanům získat první kávovník • Za poškození kávovníku byl ve Francii v 17. století trest smrti. • Káva byla v 17. století označena za "Satanův nápoj". • Všechny kávovníky, které se dnes pěstují ve Střední a Jižní Americe, jsou potomky kávovníku přivezeného v 18. století do Evropy.

7. Květy kávovníku Plody kávovníku Kávovník je stálezelený strom

8. Arabica Robusta Druhy kávovníků

9. Druhy kávy - Arabica ·Vysoký keř, dosahující výšky 3 metrů. ·70% celosvětové kávové produkce. ·Pěstuje se ve výšce 1000 až 1800m. ·Přináší plody po třech až čtyřech letech od vysazení a nese je cca 25 let. ·Sklízí se dvakrát až třikrát ročně. Sklizeň je nákladná.

10. Arabica ·Kávovník kvete a zraje současně. ·Plody zrají až devět měsíců. ·Sklízí se většinou ručně. ·Kávovník arabika není tak odolný vůči nepřízni okolí jako kávovník robusta. ·Káva s výraznou, velmi variabilní chutí. ·Méně hořká.

11. Robusta ·Keř či strom dosahující až 15-metrových výšek. ·25% světové produkce. ·Pěstuje se ve výškách 500 - 800 m. ·Přináší plody již po dvou letech. ·Semena jsou menší než u kávovníku arabika, jsou horší kvality. Používá se často do kávových směsí.

12. Robusta ·Obsahují třikrát více kofeinu než semena kávovníku arabika. ·Méně náročný na kvalitu půdy. ·Větší výnosy. ·Strojový sběr. ·Odolnější vůči nemocem a nepřízním počasí. ·Více hořká.

13. Pěstování a zpracování kávy • Semena se sklízí ručně nebo za pomoci česacích strojů • Poté se máčí, kvasí, zbaví se opráním dužniny • Kávová zrna se suší, loupou, leští a třídí • Čerstvá kávová zrna mají zelenou, šedozelenou, modrozelenou až žlutohnědou barvu s jemnou, slabou vůní a chutí.

14. Pražení kávy • Pražení kávy je nejcitlivější fází úpravy kávy • Teplota pražení je od 160 do 220°C • Doba pražení je asi 20 minut • V moderních rychlopražících zařízeních se doba zkracuje na 4 – 10 minut

15. Pražení kávy • Úprava zelené kávy pomocí vysoké teploty • Nejmodernější způsob pražení je infračervenými paprsky • Horkým vzduchem • Kontaktem s horkým pražícím bubnem

16. Pražení kávy- pražící buben má uvnitř míchadlo, které kávou neustále míchá

17. Kvalita kávy • Po pražení se káva přebírá a odstraňují se vadná zrna – světlá nebo připálená • Důležité jsou skladovací podmínky • O kvalitě rozhoduje balení kávy

18. Dříve se káva mlela ručně mezi dvěma kameny jako obilí Dnes se používají mlýnky elektrické s mlecími kameny Mletí kávy

19. Hrubost mletí • Hrubě mletá - překapávaná káva • Středně mletá – turecká a arabská káva (džezva) • Jemně mletá – espreso, ristretto, káva z kávovarů

20. Příprava kávy

21. Ristretto Espresso Cappuccino Latte Macchiato Macchiato Druhy kávy

22. Druhy kávy Ristretto, espreso, lungo, cappucino, latté

23. 20 ml espresového nápoje se silnou zlatavou pěnovou vrstvou. Intenzivní a dlouhotrvající chuťí.Podává se v předehřátém šálku na espreso. Ristretto „silné, husté“

24. Espreso 40 ml espresového nápoje se silnou zlatavou pěnovou vrstvou. Intenzivní a dlouhotrvající chuťí.Podává se v předehřátém šálku na espreso Espreso

25. Latte Macchiato • Espreso s jemnou vrstvou mléčné pěny.Podává se v předehřátém šálku na espreso nebo ve sklenici na macchiato. Latte Macchiato Tři vrstvy, 1/3 studeného anebo horkého mléka, 1/3 espresa (50 ml) a 1/3 mléčné pěny.

26. Cappucino • 1/3 espresa (50 ml), 1/3 spařeného mléka a 1/3 mléčné pěny.Podává se v předehřátém šálku na cappuccino

27. Děkuji za pozornost Přejí Vám pěkný den a mnoho příjemných zážitků u dobré kávy