一、食品添加剂使用制度二、食品留样制度三、清洗消毒保洁要求

一、食品添加剂使用制度 • 二、食品留样制度 • 三、清洗消毒保洁要求

食品添加剂 指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成的或是天然的物质。目前，我国允许食品加工企业使用的食品添加剂有20多类、近1000种。我们最常接触的食品添加剂有小苏打，安琪，食用碱等。

食品添加剂使用制度 • 食品添加剂的食用应符合GB2760《食品添加剂食用卫生标准》的规定，采用精确的计量工具称量，并有详细的记录。 • 食品添加剂存放应有固定的场所，应标示“食品添加剂”字样。 • 食品添加剂的使用应做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保管。

食品留样制度 1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样，每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查，留样记录保存期限不得少于2年。

食品留样制度 2.学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中； 3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；

食品留样制度 • 4.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； • 5.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉； • 6.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

清洗消毒保洁要求 • 场所清洗消毒消毒方式：喷洒清洗将84消毒液配成0.05% 的消毒液，将加工及用餐场所进行消毒。

2 炊具清洗消毒保洁要求 清洗方式：浸泡清洗将84消毒液配成0.1%的消毒液对案板，菜刀等炊具进行浸泡或擦拭消毒。消毒后炊具应严格按照要求摆放。

餐饮器具清洗消毒保洁要求 • 设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法，严格按照“除残渣---碱水洗---清水冲---热力消---保洁”的顺序操作，药物消毒增加一道清水冲程序。

3 每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，及时放入保洁柜密闭保存备用。 4 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

5 洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 6 洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

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