Propionato de Cálcio no Amaciamento do Músculo Longissimus dorsi de Bovinos de Corte

1. Propionato de Cálcio no Amaciamento do Músculo Longissimusdorside Bovinos de Corte Aparecida Carla de Moura Silveira Pedreira, Paulo Roberto Leme, Angélica Simone Cravo Pereira, Albino LuchiariFilho Izabella Quadros Napoleão Brum

2. 24 machos castrados (3/4Simental+1/4 Nelore) • Tratamentos: 0 ou 630 g de propionato de cálcio • 12 horas antes do abate. Pós abate: • Amaciamento e as perdas por cozimento apos 1, 8 e 15 dias de maturação • Análise sensorial • pH da carne • AOL • EG • RC • Concentração de cálcio no plasma e no musculo Longissimusdorsi Material e Métodos

3. CARACTERISTICAS DA CARCAÇA Não houve diferenças entre os tratamentos usados (P>0,05), para todas as características de carcaça (fria, quente e resfriada) Houve diferenças para a PGRPI (P<0,05), sendo que para o tratamento com propionato de cálcio os valores médios obtidos foram maiores (9,37%) que do controle Para o RQ, os tratamentos diferiram entre si (P<0,05),mostrando menores valores médios (4,29%) para o tratamento com propionato de cálcio Resultado e Discussões

4. CONCENTRAÇÃO DE CÁLCIO PLASMÁTICO A concentração de cálcio plásmaticonos animais tratados com propionato de cálcio foi superior (9,19%) ao dos animais controle CONCENTRAÇÃO DO CáLCIOMUSCULAR Os valores de cálcio no musculo LongissimusDorsis não diferiram entre os tratamentos estudados (P<0,05). Força de cisalhamento e Perdas por cozimento Não foi afetada pelo fornecimento de propionatode cálcio

5. Conclusão Os resultados mostraram que o tratamento com propionato de cálcio não mostraram efeito sobre as características de carcaça. A concentração de cálcio no musculo Longissimusdorsi, a força de cisalhamento, as perdas por cozimento e a maciez, o sabor não são afetadas pelo fornecimento de propionato de cálcio. Não foram encontradas diferenças na analise sensorial para as características maciez sabor e avaliação geral.