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飯　西紅柿蛋花湯　青椒牛肉絲

飯　西紅柿蛋花湯　青椒牛肉絲. 炒め物の要点. 中国料理の 基礎知識. でんぷんの種類と調理性. 終了. 中国料理の主な特殊材料. 干しなまこ. ふかのひれ. 海つばめの巣. 中国の三大珍味. 干し貝柱. くらげの塩漬け. 干しえび. 干しあわび. あひるの卵の石灰漬け. きくらげ. ( 出典：ＩＰＡ「教育画像用素材集サイト」 http//www2.edu.jpa.go.jp/gz/). 調理素材. 香辛料. 花椒（ホウジャオ） 山椒の実。塩に混ぜた花椒塩は揚げ物に添える。

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Presentation Transcript

  1. 飯　西紅柿蛋花湯　青椒牛肉絲 炒め物の要点 中国料理の 基礎知識 でんぷんの種類と調理性 終了

  2. 中国料理の主な特殊材料 干しなまこ ふかのひれ 海つばめの巣 中国の三大珍味 干し貝柱 くらげの塩漬け 干しえび 干しあわび あひるの卵の石灰漬け きくらげ (出典：ＩＰＡ「教育画像用素材集サイト」http//www2.edu.jpa.go.jp/gz/)

  3. 調理素材

  4. 香辛料 • 花椒（ホウジャオ）山椒の実。塩に混ぜた花椒塩は揚げ物に添える。 • 五香粉（ウーシャンフェン）陳皮（チンピー）、肉桂、丁子、花椒、茴香（ホイシャン）が混合されている。 • 八角（パージャオ）八角ういきょう。中国南部で産出されている植物の主実をさやごと乾燥させたもの。八角形をしている。 • 豆板醤（トウバンジャン）揚子江の流域の各地で多用されている唐辛子入りのみそ。みそそのものもそら豆を原料としており、料理を鮮やかな黄橙色に着色する。辛みが強く、独特の香りがある。 • 蛎油（ハオユウ）牡蠣の煮汁を濃縮した、中国特有の調味料。オイスターソースとも呼ばれ、独特の風味とこくがあり、煮込み、炒め物、食卓の調味料によく使われる。

  5. 材料の切り方

  6. 調理手法

  7. 炒め物の要点 (1) 材料は大きさや形をそろえて切る。 (2) 調味料は合わせておく。 ※すばやく調理でき、味にもむらがない。 (3) フライパン、中華なべはよく熱して、油をなじませておく。 (4)強火で短時間で炒める。※食品の色が美しく保たれ、栄養の損失　も少ない。

  8. でんぷんの種類と性質

  9. でんぷんの調理性と調理例

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