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1.研究動機 2.研究目的 3.研究器材 4.研究內容 5.研究心得 6. 參 考資料

大綱. 題目:愛玉 報告者:葉宇傑. 1.研究動機 2.研究目的 3.研究器材 4.研究內容 5.研究心得 6. 參 考資料. 研究動機. 有一次表姊來到我家她就拿一包土黃色顆粒的東西給我看,我看了就問表姊這是什麼表姊說這是愛玉子,可以洗出愛玉,就因為這個原因就引起我想做愛玉的動機. 研究目的. 1.了解愛玉製作的過程 2.探討愛玉的品種 3.愛玉子凝結變因探討 (一)研究水比例不同對愛玉凝結的影響 (二)改變凝結溫度(室溫.冷凍庫.冷藏室)

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1.研究動機 2.研究目的 3.研究器材 4.研究內容 5.研究心得 6. 參 考資料

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Presentation Transcript

  1. 大綱 題目:愛玉 報告者:葉宇傑 • 1.研究動機 2.研究目的 • 3.研究器材 4.研究內容 • 5.研究心得 • 6.參考資料

  2. 研究動機 有一次表姊來到我家她就拿一包土黃色顆粒的東西給我看,我看了就問表姊這是什麼表姊說這是愛玉子,可以洗出愛玉,就因為這個原因就引起我想做愛玉的動機

  3. 研究目的 • 1.了解愛玉製作的過程 • 2.探討愛玉的品種 • 3.愛玉子凝結變因探討 • (一)研究水比例不同對愛玉凝結的影響 • (二)改變凝結溫度(室溫.冷凍庫.冷藏室) • (三)改變凝結方式(靜置.倒來倒去.攪拌.震動) • (四)改變添加物 • (五)改變水的種類(礦泉水.自來水.鈣離子水.電解水)

  4. 研究器材 • 1.糖果襪 • 2.水 • 3.鍋子2個(一大一小) • 4.愛玉子 • 5.過濾網(細) • 6.照相機 • 7.秤子

  5. 研究內容 研究 一：了解愛玉製作的過程 1.步驟： 先把20克的愛玉子放入糖果襪裡然後放進600c.c.水的鍋子裡搓洗大約搓5~7分鐘,搓的時候會感覺有滑滑的東西(果膠),然後搓到沒有果膠以後再用細的過濾網過濾3~5次之後,置於容器中。 2.結果： 15~20分鐘就會自然凝固,就可以吃到好吃的愛玉

  6. 愛玉製作過程 這是愛玉子 把愛玉子包成一小包

  7. 愛玉製作過程 然後用過濾網過濾3~5次 把包好的愛玉子搓揉5~7分鐘

  8. 愛玉製作過程 再等待15~20分鐘 再來就能吃到好吃的愛玉了

  9. 研究內容 • 研究二：探討愛玉的品種? • 愛玉為桑科榕屬的植物，生長於海拔1000~1800公尺間的原始森林裏，以大藤本形態攀附於成熟的大樹之上；一般愛玉除天然的以外，還分為野生、人工栽培二種，愛玉雖為高經濟作物，但栽種不易，且一年採收一次，儘管如此，梅山目前仍是全臺最大的愛玉產區；然就品質來說，阿里山一帶因地勢及氣候等天然條件極佳，因此所產的野生愛玉子最好。

  10. 研究內容 • 研究三：愛玉子凝結變因探討 • (一)探討水的比例不同對愛玉凝結的影響 • 1.步驟：把20g的愛玉子洗500 600 700 1000c.c.的水 • 2.結果： • 3.發現:水太多愛玉不能凝固而水太少吃起來太硬

  11. 研究內容 • (二)改變凝結溫度(室溫.冷凍庫.冷藏室) • 1.步驟:用20g的愛玉子去洗600C.C.的水然後分別放進冷凍庫.冷藏室.還有一個放在外面 • 2.結果: 發現:把洗好的愛玉放進溫度低的地方凝固的速度比較快

  12. 研究內容 • (三)改變凝結方式(靜置.倒來倒去.攪拌.震動) • 1.步驟:用2個鍋子把愛玉倒來倒去,再用攪拌器把未凝固的愛玉攪拌,用手拿著鍋子左右震動 • 2.結果: • 3.發現:愛玉要凝結一定不能動搖到

  13. 研究內容 (四)改變添加物 1.步驟:用20g的愛玉子去洗500c.c. 的水100c.c.的紅茶,再用20g的愛玉子去洗500c.c.的水100c.c.牛奶 2.結果: 3.發現:添加物太少洗出來的愛玉會吃不出添加物的味道

  14. 研究內容 • (五)改變水的種類 • 1.步驟:用20g愛玉去洗600C.C.不同種類的水 • 2.結果: • 3.發現:對身體比較好的水越不好使愛玉凝固

  15. 研究內容 • ◎結論與建議 • 建議1. 以自來水煮開過之冷開水即可。請勿用市售礦泉水、蒸餾水、過濾水、油質水及油質容器，否則失敗率很高。 • 建議2. 天然愛玉凍洗好後，雖冷藏會滲出水，是正常現象，這也證明它是自然天成，終將還原。 • 建議3.請將愛玉凍冷藏於冰箱保存，尤其夏季高溫時，以避免天然愛玉凍發酵。

  16. 研究心得 做了愛玉的研究報告讓我知道愛玉製作的過程還有愛玉是怎麼做的,原來愛玉是用一粒一粒的子洗出來的,還有讓我知道做愛玉需要注意什麼和水多少愛玉會怎樣用什麼水會不會凝固

  17. 參考資料 • 1.http://www.gln.com.tw/team/iui/iui78.htm • 2.http://www.yctsayl.idv.tw/yctsayl/menu/ranch/jelly_fig.htm

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