高职食品类专业 课程标准的制订

1. 高职食品类专业课程标准的制订 中央财政支持《食品药品监督管理》专业建设发展项目 2011年10月 广东食品药品职业学院

2. 内 容 提 纲 课程标准 1 职业标准与课程 2 课程标准的主要内容 3 课程内容与目标表述要求 4 4

3. 一、课程标准 是教材编写、教学、评估和考核依据，是管理和评价课程的基础 对学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观等方面的基本要求 课程标准是对课程的基本规 范和要求的教学指导性文件 规定课程的性质、目标、内容框架，提出教学和评价建议等 定义 规定 作用 体现 什 么 是 课 程 标 准

4. 二、职业标准与课程 职业标准 职业与 职业分类 职业是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别，它是一种或一组特定工作的统称 职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分与归类 国家职业标准是指在职业分类基础上，根据职业的活动内容，对从业人员工作能力水平的规范性要求 职业标准的主体部分是工作要求，包括：职业功能、工作内容、技能要求和相关知识 ★

5. 二、职业标准与课程 课程是高职院校开展教学活动和实施管理的基本教学单元，对学生职业能力培养和职业素养养成起主要支撑或明显促进作用。核心课程是与职业标准对接学习领域的主要组成部分 课程体系结构层次 学习领域课程的划分 学习领域 ↓ 课程1＋课程2 … ↓ 模块1＋模块2＋…模块n ↓ 工作任务(学习情境)ｎ… ⑴ 基于工作性质的同一性 ⑵ 工艺技术的统一性 ⑶ 使用工具、设备的统一性 ⑷ 使用主要原材料的统一性 ⑸ 产品用途和服务的统一性 ⑹ 考核评价与教学管理方便性 ★

6. 二、职业标准与课程 任务引领型课程 • 任务引领型课程是指按照工作任务的相关性进行课程设置，并以工作任务为中心选择和组织内容的课程。 • 工作任务需要根据工作岗位的实际情况进行选取或设计 • 它不同于以学科边界进行课程设置，并按知识本身的逻辑体系选择和组织内容的学科课程 ★

7. 　以工作任务引领知识、技能和态度，让学生在完成工作任务的过程中学习相关知识，发展学生的综合职业能力 任务引领 结果驱动 　关注的焦点放在通过完成工作任务所获得的成果，以激发学生的成就动机。通过完成典型产品或服务，来获得某工作任务所需要的综合职业能力 ★ 二、职业标准与课程 任务引领型课程的特征

8. 课程定位与目标、课程内容与要求、教学过程与评价等都要突出职业能力的培养，体现职业教育课程的本质特征课程定位与目标、课程内容与要求、教学过程与评价等都要突出职业能力的培养，体现职业教育课程的本质特征 突出能力 紧紧围绕工作任务完成的需要来选择课程内容，不强调知识的系统性，而注重内容的实用性和针对性 内容实用 打破长期以来的理论与实践二元分离的局面，以工作任务为中心实现理论与实践的一体化教学 学做一体 二、职业标准与课程 任务引领型课程的特征 ★

9. 递进式 任务 引领型课程工作任务编排模式 并列式 流程式 二、职业标准与课程 任务引领型课程 工作任务按照难易程度由低到高排列 即工作任务是按照前后逻辑关系依次进行的 即工作任务之间既不存在难易程度差别，也不存在明显的相互关系，而是按照并列关系排列的

10. 三、课程标准的主要内容 课程名称与代码 课程考核 课程定位与设计 课程标准 课程目标 课程教学资源 课程内容与要求 • 适用专业 • 课程性质 • 课程类型 • 知识目标 • 技能目标 • 素质目标

11. 示例：《食品质量安全管理实务》课程标准名称与代码：《食品质量安全管理实务》/ SP 12036.0适 用 专 业： 食品营养与检测专业课 程 性 质： 高职 ☆☆ 专业 — 必/选 修 — 核心课程 对应能力/素质：食品质量安全控制与管理职业核心能力课 程 类 型： 理论加实践/纯实践/纯理论学分与课时： 4学分、60学时（理论50、实践10）开 课 学 期： 第 2 学期逻 辑 关 系： 前期课程、后续课程 三、课程标准的主要内容 1. 课程定位与设计 ★

12. 示例：《食品质量安全管理实务》课程标准课程功能：通过本课程学习可使学生掌握食品质量安全控制、管理基本能力和基本知识。课程设计：基本理念——以…为依据，以…主线，构建任务引领型课程　　课程内容选择范围——对接的职业资格标准　　课程内容选择深度——相应职业资格等级（初-中-高）　　教学内容——课程模块划分、主要内容(项目单元/章)　　课程构建的载体——工作方法、制作流程、生产单元、 技术单元、工作任务（项目） 三、课程标准的主要内容 1. 课程定位与设计 ★

13. 通过本课程的学习，熟悉典型饮料制作工艺和操作要求，掌握饮料加工的知识和技能，能完成本专业相关岗位的工作任务，养成良好的职业道德和文明安全生产习惯，胜任饮料制作岗位的工作通过本课程的学习，熟悉典型饮料制作工艺和操作要求，掌握饮料加工的知识和技能，能完成本专业相关岗位的工作任务，养成良好的职业道德和文明安全生产习惯，胜任饮料制作岗位的工作 概 述 三、课程标准的主要内容 2.课程目标 课程目标是明确学生学习该门课程后要达到的预期结果，因此定位要准确，表述要清晰明了 　课程目标可以分概述、具体职业能力目标两部分表述 职业能力目标：知识目标、能力目标、素质目标 ★

14. 三、课程标准的主要内容 3. 课程教学内容与要求 根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知识、技能与态度 “教学内容与要求”包括：课程模块、项目单元（工作任务）、教学内容、教学要求（知识要求、能力要求）、学时等 　此外，还可包含：活动设计等内容 ★

15. 三、课程标准的主要内容 3. 课程教学内容与要求 课程模块 项目单元 • 是具有明确目标的一组相关性工作任务及对应理论知识的主题项目单元。课程模块是课程内容框架构建的基础 • 对应职业标准中的“基础知识”、“工作要求”，以及其他相关拓展（特色）内容。 • 是课程设计、教学内容选取与序化、教学实施的基本学习单元。由工作项目（任务）和相关知识体系构成 • 对应职业标准中“职业功能”或/和相关“基础知识” 。职业功能是指一个职业所需要实现的活动目标，或是一个职业活动的主要方面(项目)

16. 三、课程标准的主要内容 3. 课程教学内容与要求 • 教学内容是指按工作“任务”或“过程”进行情景设计和学习的最小单元 • 对应职业标准的具体“工作内容”及对应“知识”点。工作内容是指完成职业功能所应做的工作，相关知识是指完成每项操作技能应具备的知识 • 实训项目必须单独列出 教 学 内 容 ★

17. 三、课程标准的主要内容 3. 课程教学内容与要求 相关知识是指完成每项操作技能应具备的知识，主要指与技能要求相对应的技术要求、有关法规、操作规程、安全知识和理论知识等 知识要求 技能要求是指完成每一项工作内容应达到的结果活应具备的技能 能力要求

18. 新——近3年出版优——规划教材、自编 ⑴ 补充制定教材的不足 ⑵ 适应课程改革的需要 如图书、杂志，满足职业 能力和知识拓展需要 三、课程标准的主要内容 4. 教 学 资 源 选用教材 辅助教材 参考资料 网络资源 ⑴ 学院、国家精品课程网址⑵ 相关专业网站网址

19. 三、课程标准的主要内容 考核类型 考试/考查 考核内容 知识＋技能 5. 考核方式 考核形式 过程考核/ 终端考核 成绩构成 平时、作业、实 践、期末考试 应针对不同课程特点建立突出能力的多元（多种能力评价、多元评价方法、多元评价主体）考核评价体系

20. 四、课程内容与目标的表述要求 职业能力表述要求 指完成工作任务需要采取的行为或策略，包括动作技能和智慧技能。如“酸度计使用”是动作技能，“食品安全关键控制点(CCP)判别”是智慧技能。对工作任务做进一步分解即可获得职业能力 在描述时仍然遵照“名词+动词”格式（若习惯“动词+名词”格式也可以），没有必要特定加上“能力”或“技能”等字样，如“示波器使用技能” · ★

21. 四、课程内容与目标的表述要求 课程内容与目标表述要求 为使课程内容（广度）与目标要求（深度）表述清晰明确，并具有可操作性，建议采用“能或会＋动作要求＋操作动词＋操作对象”的格式。 如：能熟练 操作 灌装机 ★

22. 通常采用的动词 1. 操作类：操作、采集、配置、标定、使用、挑选等 2. 程序类：排序、连接、制造、调整、准备、安装等 3. 理会类：理会、阅读、摘录、寻找等 4. 知识类：了解、理解、应用等 5. 解决问题类：计划、设计、排除、估算、计算、选择、布置等 6. 管理组织类：组织、管理、指导、协调、监控等 能或会+动作要求+操作动词+操作对象 四、课程内容与目标的表述要求

23. 高中国家课标中的学习水平与行为动词 四、课程内容与目标的表述要求 认知性学习目标的水平 标成果 1.了解水平——知道、说出、识别、描述、举例、列举，了解、认识、能表示、辨认、区分、比较 、描述、识别等 2. 理解水平——理解、解释、说明、阐明、比较、分类、归纳、概述、概括、判断、区别、提供、预测、估计、推断、检索、收集、整理 3. 应用水平——应用、使用、设计、解决、撰写、拟定、计划、总结、推广、检验、证明、评价、优选、质疑、辩护等

24. 高中国家课标中的学习水平与行为动词 四、课程内容与目标的表述要求 技能性学习目标的水平 标成果 1.模仿水平——初步学习、模仿、模拟、重复、再现、例证、临摹、扩展、缩写等 2. 独立操作水平——初步学会、独立操作、完成、制定、解决、拟定、表现、安装、绘制、测量、尝试、试验等 3. 迁移水平——学会、掌握、迁移、联系、转换、灵活运用等

25. 总 结 人才培养方案和课程标准是最重要的教学文件，课程标准是教研教改的智慧结晶，是实践活动的成果总结，是体现专业特色的标志之一。 　课程标准制订是食品专业建设中体系中的核心项目之一，也是个系统工程，应当从予以高度重视，应当教研室全体教师和企业兼职教师的共同参与。 　课程标准不是一朝一夕就能完成，更不可能一蹴而就，需要不断的研究-实践、总结-完善，它需要有积淀的过程，需要更多人的执着与努力。

26. 谢谢大家