经纪人网学习课件大蒜优质高产栽培技术 (1)

经纪人网学习课件大蒜优质高产栽培技术(1) 制作人：李明岩联系方式：045182291255

目录 • 大蒜概述 • 大蒜生物学特性 • 大蒜优良品种 • 大蒜栽培技术 • 大蒜采种技术 • 大蒜病虫害防治 • 大蒜简易贮藏加工

大蒜概述 • 大蒜原产于亚洲西部地势高燥的高原地区，是百合科葱属二年生蔬菜。我国是在公元前116年，西汉的张骞出使西域时带回了大蒜种子，于是逐渐在我国中原地区种植，因其来自西域，故又叫做胡蒜。

大蒜概述 • 现在在我国各省、市、自治区均有栽培，分布极广。南方和北方均有大蒜名产区，如，黑龙江的阿城、吉林的农安、辽宁的开原、河北的永年和安国、山东的苍山、甘肃的径川以及西藏的拉萨等地都出产质量很好的大蒜。

大蒜概述 • 大蒜的可食用器官有鳞茎（即通常所说的蒜头）、叶（青蒜、蒜苗）、花薹（蒜薹）三部分。大蒜的幼嫩植株在光照条件下长成青蒜；在无光照条件下长成蒜黄；抽薹后变为蒜薹；成熟时为蒜头。

大蒜概述 • 大蒜的蒜头粘辣郁香，营养丰富，具有特殊辛辣味，可以促进食欲。其主要营养成分有粗蛋白、脂肪、粗纤维、维生素C、维生素B、挥发油等。

大蒜概述 • 还含有丰富的钾、钙、镁、铜、钠、锌、锰、铁等微量元素，而且含有大量的蒜素，即硫化丙烯，有杀菌作用，可治疗痢疾、肠炎等多种疾病。大蒜以生食为佳，因为蒜中的杀菌物质易在加热过程中被破坏。

大蒜概述 • 大蒜可以作佐料，同时，大蒜还是重要的加工菜之一，蒜墓和蒜头可以臃制成酱菜、糖蒜，蒜头还可以切开干制成蒜片，也可制成蒜粉。大蒜的药用价值也很大，其味辛、甘，归脾、胃、肺经。

大蒜概述 • 可化食，温中健胃，杀虫，解毒。对呕吐腹泻、肺结核、百日咳、钩虫病、流行性感冒、流脑、高血压、高血脂等疾病均有良好的治疗作用，是历史悠久的保健蔬菜。

大蒜概述 • 据联合国粮农组织统计，2004年全球大蒜收获面积为1705.6万亩，产量为1405万吨。其中，我国大蒜收获面积为955.9万亩，产量为1058万吨，占全球75％，涉及蒜农500多万户。我国大蒜产量的90％以上用于内销和开发大蒜深加工产品。

大蒜概述 • 我国出口大蒜的主要生产基地分布在：山东、河南、江苏、广西、广东等地。受地理位置和气候条件影响，临近港口的华北大平原山东、河南、江苏的三省接壤部分种植规模尤为突出。

大蒜概述 • 我国大蒜无论是从品质上，还是从外观上均优于国外大蒜。加之国内劳动力成本相对较低，这些因素使我国大蒜在国际市场上具有较强的竞争力，出口数量逐年增长。据海关统计，2003年我大蒜出口数量为112万吨，占同年全球贸易量的78%。

大蒜概述 • 我大蒜产业在国际大蒜市场已具有举足轻重的地位。大蒜也已成为我国蔬菜类创汇额最多的单项产品，2004年出口创汇突破4亿美元，与03年相比增加了18%。

大蒜概述 • 此外，干燥大蒜近几年的出口数量也和保鲜大蒜一样，保持同步增长。2004年，干燥大蒜出口数量达到9.8万吨，出口金额7421万美元。与上年同比，数量增长16%，金额增长41%。随着储藏、保鲜及运输条件的不断完善，我国大蒜初步形成出口市场多元化格局。我国大蒜出口已从当初仅局限在周边国家，发展到了目前已出口到125个国家和地区。

大蒜生物学特性 • （一）植物学特征 • 1.根 • 大蒜的根为弦线状的肉质须根，着生在短缩的茎盘上，根多从蒜瓣基部的背面发出，腹面较少。

大蒜生物学特性 • 大蒜根系分布浅，根量少，主要的根群集中在25 厘米以内的表土层中；横向分布范围在30 厘米以内；根毛也很少。对水分和养分的吸收能力均较弱。生长中表现喜湿、喜肥的特点，在栽培过程中，要勤浇水，保证肥料供应。

大蒜生物学特性 • 大蒜在播种以前，蒜瓣的基部已经形成根的凸起，播后的条件适宜可1周内发出30多条须根，以后根数量的增加缓慢。大蒜退母以后又可以发出一批新根，采收蒜薹以后，根数不再增加，根系开始老化。

大蒜生物学特性 • 2.茎 • 大蒜真正的茎已退化为扁平的盘状短缩茎，也称为盘茎。盘茎的边缘和下部生根，上面为叶和芽的原始体。茎的节间短，其上环生叶片，新叶生在内圈，老叶生在外圈，多层叶鞘包裹的生长点在中心，经一定的条件分化发育为花芽，抽生出花薹。

大蒜生物学特性 • 同时，内层叶鞘的基部开始形成侧芽，逐渐发育为鳞芽。随植株的生长和叶数的增多，茎盘逐渐加粗，但生长量较小。蒜头长成以后，茎盘组织逐渐在高温条件下木栓化，干缩硬化，成为蒜瓣的托盘。很显然，盘茎是大蒜生长发育最活跃的部位。

大蒜生物学特性 • 3.叶 • 大蒜的叶由叶鞘和叶身两部分组成。叶片扁平而狭长，肉质，暗绿色，叶面积较小，叶形较直立，表面有蜡粉。叶鞘淡绿或绿白色，抱叠成圆柱形的假茎，支撑着上部的叶片，起茎秆的作用。

大蒜生物学特性 • 大蒜新叶从生长点分化出来，在老叶的叶鞘内层深处为分化晚的叶片，较分化早的叶片在外层，叶鞘较长。成株的叶数因品种而异，一般为9-13片，互生对称排列。

大蒜生物学特性 • 由于叶片的着生方向正好与蒜瓣的背腹连线垂直，所以，在栽蒜时应将母瓣的背腹连线与行向平行，将来蒜叶的生长正好与行向垂直，可使植株的叶片接受较多的阳光，但也有将母瓣的背腹连线与行向垂直栽植的，目的是将来蒜叶的生长与行向平行，便于田间操作，减少叶片的损伤。大蒜的叶鞘是营养物质的临时贮存器官，叶数越多，鳞茎越粗壮。

大蒜生物学特性 • 大蒜幼苗期间的假茎上下部的粗度大体相同，鳞芽分化以后，由于鳞芽逐渐膨大，叶鞘基部逐渐增粗，鳞茎成熟时，基部所积累的养分已经移入鳞芽，外层的叶鞘逐渐干枯呈膜状，干枯的叶鞘对蒜头的长期贮藏有利。

大蒜生物学特性 • 大蒜各个生育时期的叶面积大部分是在幼苗期和蒜变的伸长期长成的，这两阶段的生长量约占总叶面积的40％。大蒜的叶数越多，叶面积越大，维持同化功能的日数越长，对蒜薹和鳞芽的生长越有利。

大蒜生物学特性 • 在栽培技术上，要根据大蒜不同的生长发育时期，采用不同的管理措施，在鳞茎形成以前促进叶面积的扩大，鳞茎的形成期防止叶片的早衰，以促进鳞茎的膨大。

大蒜生物学特性 • 4.蒜薹 • 大蒜在幼苗期的生长点分化花芽。到幼苗期终止时，叶腋里出现侧芽（鳞芽），经过短期分化后，蒜薹开始伸长。蒜薹由花梗和总苞两部分组成，当蒜室从叶鞘中心伸出，高出上位叶片10-20厘米并开始打弯时，便可采摘。

大蒜生物学特性 • 大蒜的花序上一般没有花，或只有退化的花，所以不结种子。大部分的植株，可在花茎的总苞中形成数多个气生的鳞茎，又称蒜珠或天蒜，构造与蒜瓣类似，但体积较小，可用于选种繁殖。

大蒜生物学特性 • 5.鳞茎 • 鳞茎就是蒜头，是由鳞芽（蒜瓣）组成的，鳞芽是由大蒜叶腋里侧芽发育而成的。每个鳞茎中鳞芽的数量因品种而异。

大蒜生物学特性 • 大瓣蒜种的鳞芽少，每个鳞茎一般只有鳞芽4-7个，小瓣蒜种的鳞芽多，有10-20个左右，但大小不一。每个鳞芽由一个芽和一层肉质鳞片组成，外面覆盖有1-2层干膜状鳞片。

大蒜生物学特性 • （二）大蒜的生育周期 • 大蒜一般不结种子，主要以蒜瓣进行无性繁殖。不同的地区，大蒜的播种季节不同，一般可分为春播和秋播。春播大蒜的生长发育时期可分为萌芽期、幼苗期、花芽鳞芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期、生理休眠期等6个时期。全生育期为90-100天时间。

大蒜生物学特性 • 秋播大蒜的生长发育情况基本与春播的相同，只是幼苗要经过一个冬天，全生育期延长到200-240天。大蒜的生长发育和器官形成有一定的顺序性，如果受到外界环境条件和本身原因的影响，花芽和鳞芽可以不分化、少分化或者多分化，而分别形成复瓣蒜、少瓣蒜、独头蒜。

大蒜生物学特性 • 1.萌芽期 • 大蒜从播种到芽鞘出土长出叶片为止，春播蒜需15-16天，秋播蒜需7-8天时间。大蒜栽种时，蒜瓣的基部已经露出幼根的突起，叶鞘内包含5片幼叶。

大蒜生物学特性 • 栽种以后，如果土壤的温度、湿度适宜，大蒜的吸收根可成束纵向生长，而后蒜瓣中央基部的胚芽萌发，穿出芽孔，芽鞘破土，长出幼叶。大蒜在萌芽期，营养来源于母瓣贮存的养分，为异养生长，蒜瓣的干物质重量减少大半。

大蒜生物学特性 • 2.幼苗期 • 大蒜幼苗期是从初生叶展开到花芽鳞芽分化为止。春播大蒜要25天时间，秋播的大蒜由于要越冬，苗期达5-6个月之久。此期大蒜的根由纵向生长逐渐转向横向生长，吸收水分和养分供应植株生长发育的需要，功能叶不断长出，进行光合作用。

大蒜生物学特性 • 植株的生长所需的养分来源逐渐由母瓣的供应转为植株叶片自己通过光合作用合成养分。大蒜幼苗期不断分化新叶，为鳞芽、花芽分化打下基础。幼苗期的末期，新叶分化结束，鳞芽、花芽分化开始。大蒜幼苗期可忍耐零下3℃的低温。大蒜从发芽到幼苗生长时，母瓣将养分供应植株的生长，本身逐渐萎缩，干瘪成膜状物，此过程叫“退母”。

大蒜生物学特性 • 3.花芽鳞芽分化期 • 大蒜的花芽鳞芽分化期是从大蒜的生长点出现花原始体开始到花薹伸长为止，春播的大蒜约需10天左右时间。

大蒜生物学特性 • 这期间，蒜的生长点长出许多小的突起，顶芽分化为花芽，逐渐形成花抬，同时在花芽的周围，第一二层叶的叶腋里长出鳞芽，每个叶腋可形成2-5个主副芽，鳞芽越多，蒜瓣也越多。

大蒜生物学特性 • 由于花芽和鳞芽的分化，植株需要大量的养分，而此时母瓣的养分也已经消耗尽，但植株完全靠自养又不能适应，处于养分供求不平衡的时期，所以植株l-4片老叶的尖部会枯黄，菜农也称这种现象为“黄尖”。

大蒜生物学特性 • 4.蒜薹伸长期 • 从蒜薹开始伸长到采薹为止，春播的大蒜要1个月时间。此期大蒜叶片的营养生长和蒜薹的生殖生长同时进行，鳞芽也缓慢生长。

大蒜生物学特性 • 蒜薹的生长先快后慢，叶片的生长一直旺盛，叶数不增加，只是将已经分化的叶全部长出，叶面积、株高达到最大值。鳞芽的生长速度在蒜薹采收前 1周才大大加快。此期由于生长量大，要求水肥供应必须充足。

大蒜生物学特性 • 5.鳞茎膨大期 • 这一时期从鳞茎开始膨大到收获时为止。春播的大蒜需50天左右时间，前30天与蒜薹伸长期相重叠。采薹以后，植株生殖生长的优势被消除，营养物质大多供应鳞芽，叶片保持旺盛的长势，鳞茎迅速膨大。

大蒜生物学特性 • 生长后期，营养物质逐步下运至鳞茎。每个蒜瓣都有数层鳞片包围，外层鳞片的养分集中向最内的一层鳞片运输，最内的一层鳞片变得十分肥厚，外层鳞片则变成干瘪的膜状。地上部分逐渐枯黄发软，重量减轻。

大蒜生物学特性 • 6.生理休眠期 • 大蒜的生理休眠期约需3个月时间，是从采收蒜头以后到蒜瓣萌发为止。在大蒜生长的后期，叶鞘、外层鳞片的养分都转运到蒜瓣中，而本身变为包在外面的膜。

大蒜生物学特性 • 在大蒜的生理休眠期间，即使供应大蒜适宜的温度和湿度，蒜瓣也不会萌芽发根。大蒜经过自然休眠以后，可萌芽发根。如果为了延长贮藏期，可人为地不提供适宜大蒜萌芽的条件，延长休眠期，这种办法称为强迫休眠。

大蒜生物学特性 • 但如果为了使青蒜及早上市，就要打破休眠，一般可采用剥除包裹蒜瓣的薄膜或切除蒜瓣尖端一部分的方法。

大蒜生物学特性 • （三）大蒜对环境条件的要求 • 1.温度 • 大蒜蒜瓣萌发的适宜温度为12℃以上，但在3-5℃的低温下也可萌发；大蒜幼苗期生长的适宜温度为12-16℃。

大蒜生物学特性 • 温度过高，呼吸作用强烈，养分消耗多，叶片的组织老化，纤维多；蒜瓣形成的适宜温度为15-20℃，10℃以下，生长缓慢，25℃以上，新形成的鳞茎就会进入休眠期。总的来讲，大蒜生长的适宜温度在12-25℃之间。

大蒜生物学特性 • 大蒜可耐-10℃的短期低温，不同品种对低温的忍耐力不同，白皮蒜耐低温的能力较强。植株的不同发育阶段，对低温的忍耐能力也不同，4-5片叶的幼株对低温的忍耐能力最强。苗过小，积累的物质少，耐寒的能力降低；苗过大，生长消耗过多的养分，耐寒的能力也低。

大蒜生物学特性 • 大蒜是绿体春化型蔬菜。幼株在0-4℃下，约30天就可通过春化阶段，以后气温升高，就可抽薹分瓣。春季播种期延迟，不能满足春化作用所需的低温，就不能形成花芽，以后只可形成独头蒜。秋播的大蒜播种过早，当年感受低温而分瓣，在以后的低温下，幼小的鳞芽可再感受低温而通过春化，第二年就会形成复瓣大蒜而失去商品价值。

大蒜生物学特性 • 2.光照 • 大蒜的抽薹必须通过一定的光照阶段，一定的日照长度是鳞茎形成的必要条件。在大蒜通过春化以后，要求在长日照及15-19℃的下通过光照阶段而抽薹，并促进鳞茎的形成。但大蒜的品种不同，对日照时数的要求也有一定的差异。

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