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Ejercicio : Elaborar diagrama de bloques y diagrama de flujo asociados con:

Ejercicio : Elaborar diagrama de bloques y diagrama de flujo asociados con:. La elaboración de queso : http://www.youtube.com/watch?v=JZ-WCB3FaBk Cómo hacer un big mac en Macdonalds http://olgaformacion.blogspot.com/2010/04/que-puedes-aprender-de-mcdonalds-por.html.

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Ejercicio : Elaborar diagrama de bloques y diagrama de flujo asociados con:

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Presentation Transcript

  1. Ejercicio: Elaborardiagrama de bloques y diagrama de flujoasociados con: • La elaboración de queso: http://www.youtube.com/watch?v=JZ-WCB3FaBk • Cómo hacer un bigmac en Macdonalds • http://olgaformacion.blogspot.com/2010/04/que-puedes-aprender-de-mcdonalds-por.html Caso 1: Elaboración de quesos Identificar insumos, tiempos, secuencia de pasos y producto final Caso 2: Elaboración de Bic MAC

  2. RECOMENDACION • Antes de desarrollar los ejercicios por favor revisar cuidadosamente los libros de proyectos recomendados, especialmente el libro de Bacca Urbina. • Fecha de Entrega: 28 de abril de 2011

  3. Caso 1: Elaboración de queso • Se ponen los 10 litros de leche en una olla y se lleva a la ebullición. Esta leche debe hervir a 65 grados centígrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurización. • Trasladar la olla a otra más grande con agua fría para producir el choque térmico. Se debe dejar allí hasta que la temperatura descienda a 32 grados (30 minutos). • Mezclar 1 cucharada y media de cloruro de calcio disuelta en una taza de agua y luego agregarlo a la leche (0,5 minutos).

  4. Caso 1: Elaboración de queso • Disolver media pastilla de cuajo en una taza de agua (0,5 minutos) • Agregar el cuajo a la leche y revolver por dos minutos. • Dejar reposar por 30 minutos. • Hacer prueba de cuajado (hacer cortes con un cuchillo), realizar prueba de porcelana (2 minutos). • Reposar por 5 minutos. • Romper cuajo (3 minutos) • Reposar por 10 minutos. • Eliminar suero empleando un trapo limpio + recipiente de plástico (5 minutos) • Agregar sal (cucharada y media) y revolver (2 minutos). • Verter en molde. Cubriendo el molde con lienzo y prensar por dos horas (5 minutos). • Dejar reposar por dos horas

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