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第十五章 脂类

第十五章 脂类. §1 . 油脂 §2. 磷脂 §3. 甾族化合物. 第一节 油脂. 一、油脂的组成. 三分子高级脂肪酸的甘油酯 —— 甘油三酯. 单三酰甘油 混三酰甘油. 脂肪酸特点： 多为含偶数 C 的直链高级脂肪酸； 有饱和、不饱和之分； 不饱和酸多为顺式个构型。. 营养必须脂肪酸 —— 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸. 常见脂肪酸：.

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第十五章 脂类

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  1. 第十五章 脂类 §1. 油脂 §2. 磷脂 §3. 甾族化合物

  2. 第一节 油脂 一、油脂的组成 三分子高级脂肪酸的甘油酯——甘油三酯 单三酰甘油 混三酰甘油

  3. 脂肪酸特点：多为含偶数C的直链高级脂肪酸；脂肪酸特点：多为含偶数C的直链高级脂肪酸； 有饱和、不饱和之分； 不饱和酸多为顺式个构型。 营养必须脂肪酸——亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 常见脂肪酸： CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH 软脂酸 硬脂酸

  4. 命名：单甘油酯——“某酰甘油”或“甘油某酸酯”；命名：单甘油酯——“某酰甘油”或“甘油某酸酯”； 混甘油酯——以、 、 '标明各脂肪酸位次。 三硬脂酰甘油 -软脂酰--硬脂酰--油酰甘油

  5. 二、油脂的性质 水解——皂化反应（OH-条件下） • 皂化值

  6. 第二节 磷脂 胆碱与脂肪代谢有关，可防止脂肪在肝内存积。 一、卵磷脂——磷脂酰胆碱 脂肪酸部分 甘油部分 磷酸部分 胆碱部分

  7. 二、脑磷脂——磷脂酰乙醇胺 与血液凝固有关。 脂肪酸部分 甘油部分 磷酸部分 胆胺部分

  8. 第三节 甾族化合物 ——环戊烷并多氢菲加三个侧链。 “甾”表示四个稠和环+三个取代基 一、基本结构 C10、C13 -CH3为角甲基；C17-R为含多数C侧链。 环上如有其他取代基：与角甲基同侧，-构型，“”表示； 与角甲基异侧，-构型，“ ”表示。

  9. 二、重要的甾族化合物 （一）甾醇类——胆固醇 结构特点：C3上有一个-羟基。C5~C6处有一双键，C17上有8个C的烃基。

  10. 性质： • Br2/CCl4可褪色，用于鉴别； • 与KMnO4/OH-反应，生成邻二醇； • -OH可脱水成烯、与酸成酯。 如： H+/

  11. （二）甾酸类——胆酸 胆酸可与甘氨酸、牛磺酸结合——胆汁酸 结构特征： C3、C7、 C12上各有-OH；C17连有5个C末端为-COOH的侧链，分子中无双键。

  12. （三）甾体激素 性激素 肾上腺皮质激素 可与I2/NaOH反应 • 性激素 睾丸酮（雄性） 黄体酮（雌性） 共同特征：4-烯-3-酮 不同点：C17连-OH C17连乙酰基

  13. 肾上腺皮质激素 可的松（糖皮质） 醛固酮（盐皮质） 共同特征：4-烯-3-酮；C17连-CO-CH2OH基团。 不同点：C11连酮基； C17还连-OH C11连-OH； C13为-CHO；C17无-OH

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