MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE. La carne se define como la porción comestible de canales bovinos, borregos, cabras, cerdo y caballo; incluye tejido muscular y órganos. Composición después del rigor mortis. Composición. Aw 0.99, pH 7.0-5.5.
1.06k views • 40 slides